玉米吃多了也升糖

北京大学第一医院临床营养科营养师井路路

老白最近查出了2型糖尿病，朋友告诉他，大米、白面升糖快，糖友不能吃，主食要多吃杂粮。老白就天天做、顿顿吃玉米，既当主食又当菜。结果，测餐后血糖总是居高不下，他十分不解，来医院咨询了营养师。

玉米作为一种杂粮，经常被推荐给糖友食用，不过，如果食用不当，玉米也会对血糖造成不利影响。这里需要先了解一下升糖指数（简称GI）的概念，它反映了某种食物与葡萄糖相比血糖升高的速度和能力。高GI食物（GI＞75）消化吸收快，餐后血糖波动大，峰值高；低GI食物（GI＜55）消化吸收慢，餐后血糖更平稳，峰值低。玉米及其制品GI多在50~60之间，属于中/低GI食物，且富含膳食纤维，与高GI的大米和馒头（GI约在80~90）相比，是可以推荐给糖友食用的。需注意，选择玉米等粗杂粮作为主食时，也要控制摄入量。像老白这样不加节制地吃玉米，自然也会升高血糖。

选择玉米及其制品也有讲究。从食物交换份的角度来说，200克的带棒玉米相当于25克大米或面粉，但其GI值要低于米饭或馒头，值得推荐；用来熬粥的玉米面和玉米糁，也属于低GI的食物；即食玉米片，由于生产加工过程破坏了玉米的内部淀粉结构，使其消化吸收速率过高，几乎升级为高GI的食物，此类食品选择时要慎重。另外，不少年轻糖友喜欢的爆米花，属于中GI食物，如果边看电影边无节制地往嘴里送，那一定是不可取的。

最后需要强调，糖友无论选择哪种玉米及其制品，都要配合运动和药物，并将摄入的玉米制品总量计算到一天的主食摄入量中，还要注意摄入的时间以及食物搭配，以便有效评估餐后血糖的变化。