杜良大米的前世今生——中华网开封乡村振兴系列报道

开封杜良，上古中国水稻产地

中国是水稻的故乡。1995年11月，中国考古学家在湖南省道县寿雁镇玉蟾岩发现1.2万年前的稻谷遗存，证明了中国之地早在新石器初期就有稻谷存在的历史证据。但若以华夏人文历史中百谷或五谷之一的稻谷而言，其真正的发源地却在中原中东部鸿（洪）沟之水流经的上古“中国”，即开封地区。

稻谷之“稻”，也称“稌”“黏”等，是上古时期稻、黍、稷、麦、菽五谷之一。它由黄帝史官仓颉或其后裔造字百谷类植物文化传承而来。仓颉造出了“稻”字，善种谷物稼穑、掌管农田、教民耕种的田正农官稷则发现了谷物稻。

汉代司马迁《史记·夏本纪》记载：“当帝尧之时，鸿水滔天，浩浩怀山襄陵，下民其忧……禹乃遂与(伯）益、后稷奉帝命，命诸侯百姓兴人徒以傅土，行山表木，定高山大川。”禹带领着伯益、后稷和一行人文中“鸿水”，就是泛滥于上古中国的洪水，也是流经开封地区的鸿（洪）沟之水。清代段玉裁《说文解字注》：“嘉种不绝，蒸民乃粒，禹稷之功也。大禹将泛滥的洪水之地变成沃野，后稷发现了稻谷，教民耕种。开封这片故土上，不仅能够溯源水稻的源头，同样可以追溯中国最早的农耕文明。

北宋皇家的御用粮仓

古人将“食稻衣锦”视为“生人之极乐，以稻味尤美故。”孔子曰：“食夫稻，衣夫锦，于女安乎？”在中国古代的北方，由于水资源稀缺，水稻种植更是稀少，真正能够享用饭稻衣帛和肉食的只是贵族阶层。一些稀有而珍贵的稻米往往作为礼物在贵族之间送往迎来。在很长一段时间里，稻米只作为御膳，或是一种赏赐。

北宋时期的京城开封地区是重要的水稻产区。《宋史.食货志》中有京城种稻的记载，宋人陈景汗所著《群芳备祖》中也有开封城厢种稻的记载。当时的水稻品种因为稻穗大、产量高、生产周期短、对土壤环境要求低等优势，受到宋真宗的青睐，并在皇宫内玉宸殿的菜园中示范性种植，还将收割后的稻穗带到殿堂上向百官展示。皇宫里种出的稻米作一种赏赐，供皇帝或是其身边的达官贵人享用。而开封杜良作为北宋京城周边唯一的水稻产区，是名副其实的御用粮仓。所生产的水稻作为御膳，消费人群只限于宫廷内膳和皇亲国戚，也是用来款待上朝的外宾的飨宴。

如今的杜良大米

新中国成立后，开封市在市郊通过修建引黄水利工程，经过60多年四代人的不懈努力，扩大了水稻灌溉田。水稻种植面积逐渐扩大，现已成为经济效益最高的粮食作物。

开封杜良大米蒸干饭香甜可口，筋而不硬，软而不粘，煮稀饭清香宜人，汁如溶胶，为产妇及婴幼儿的理想粥饭。近年来，开封杜良大米已美名远扬，成为农业上的土特名产，亲朋好友及各地游客离别开封时，总要带些开封杜良大米回去品尝。

开封杜良大米之所以独具特色，主要原因是开封周围的土地多次受黄河水冲刷灌溉形成的濛金地土质，土质沙松肥沃，适宜水稻的种植。四季分明，光照充足，雨水充沛，昼夜温差大，还有肥沃的黄河水灌溉，所产出的大米富含大量的矿物质和维生素。

开封杜良的大米上承禹王、后稷，见证着华夏五千年来的农耕文明的发展，是中国水稻之源；兴盛于北宋时期，作为八朝古都的御用粮仓，用最好的皇粮款待着世界；历史上黄河的百余次的水患肆虐着开封，同时也留下了最适合水稻生长的黄河泥沙反哺着开封人民，开封的水稻种植历史就是一部记载着开封人民面对命运不屈不饶的奋斗史，开封这座城市的性格全都浓缩在这一粒粒的稻谷中。