“米其林效应”能持续多久？

未来会有二星三星餐厅出现

米其林指南公正吗?事实上，从米其林指南去年高调宣布入穗，就引发诸多争议。有餐饮界人士此前指出，相当大比例的米其林评审员是外国人，他们能否真正理解中华餐饮文化、看懂粤菜精髓，仍然存疑。

而随着米其林榜单的出炉，这个疑惑不仅没有消失，反而更加被放大。以“食在广州”为招牌的美食之都，仅有8家餐厅获得米其林一星，没有二、三星餐厅，让不少人直呼意外。

对此，米其林指南国际总监米高·艾利斯解释道，今年广州没有餐厅达到米其林二星三星的标准，评选标准是全国一致的，盘中食材、技巧和口味的融合，厨师的创新水平，烹饪水准的一致性，餐厅出品保持稳定，物有所值，一星要晋升到二星的话，需要看精致度和纯熟的烹饪技法，三星的话就要让食客毕生难忘的体验，有别具一格的体验。

“2018年米其林考察过全球20000家餐厅，只有118家获得三星餐厅，相信未来广州会有二星、三星餐厅。”米高表示。

广东食文化研究会会长、著名美食家庄臣认为，广州这座城市的消费有其特点，但一家二星或三星都没有上榜的话，欠缺客观性。

“米其林评审们接触广州餐饮业的时间还是太短，对于一些有很深厚文化基础的店，还是需要更多的时间去深入了解。评委如果能多认识粤菜的餐饮文化，可能会更加贴近大众。”庄臣指出。

此次榜单带来的“米其林效应”将持续多久?食评家表示，对于消费理性的广州本地食客来说，扎堆效应应该不会太过明显，性价比更为重要。广州地标美食评委会评委劳毅波指出，广州食客更习惯于用自己的舌头作评判，米其林在与不在，不会过多影响本地食客的选择，挂牌之后有没有调价、性价比如何、服务怎样，才是食客更加关心的问题。“菜如果做得好，就会去吃;如果做得不好，那就贬。”

尽管指南公正与否存在争议，但不容否认的是它给广州旅游业和餐饮业带来的积极影响，有了一个让全世界了解广州文化的平台。暨南大学管理学院旅游管理系主任文吉指出，米其林对广州品牌的影响有非常大的促进作用，对打造国际旅游目的地是一剂强心针。同时，米其林指南具有一定的权威性，进来广州后，有助于让业界思考和学习，进行自我评估和提升，从而有助于餐饮业的发展。

市民心态很“随缘”

记者走访发现，不仅是一些老字号餐厅对于得奖这件事表现低调，广州本地的市民对此也很“随缘”，不少人表示碰到了会尝试一下，但特地去“打卡”就没必要了。

土生土长的广州人何小姐告诉南方日报记者：“我觉得米其林榜单是一个综合性的评选，除了味道之外，还有装潢、服务等，但是粤菜餐厅我觉得一向都是味道取胜，其他因素对于食客来说重要性稍次，所以我觉得米其林以往的评比规则不是特别适合广州的餐厅。”

美食爱好者胡先生则认为，榜单不是特别公正，但基本上能上榜的店的确是好吃，如果没有去过，还是会去尝试一下。

广州的米其林餐厅刚出炉，就引发了市民探店的热潮，高峰期要等位甚至超过一个小时。张先生告诉记者，作为广州人，有机会还是会试一下这些餐厅，但前提是绝不会花很多时间来排队。