寻味莫斯科

莫斯科美食的精髓，如同俄罗斯的疆域，可以称之为“广阔”：林中兽、水中鱼、山中蜂蜜、蘑菇和浆果莫不能下肚。

这座俄罗斯首都当然有最传统的菜肴：暖乎乎的红菜汤、喷香的杂拌汤、金黄的布林饼、透亮的鱼子酱、腌渍的酸黄瓜、玫瑰色的火腿、蘸着黄芥末的肉冻、元宝似的饺子……

与健硕的俄罗斯人一样，传统俄式食物没有丝毫造作。寒冷天气里，“花拳绣腿”不可取，热量高才是王道。

初到莫斯科，隆冬季节，走在市中心阿尔巴特街上，忽然落下大雪，索性走进一家俄式快餐店，点一碗红菜汤、一碗糙米饭、再来个大列巴，齐活！

窗外大雪纷飞，屋内小火在锅底平静地燃烧。陶瓷罐里牛肉翻滚，红菜和洋葱慢慢散开，土豆渐渐绵软。用长勺舀出一碗，加点淡奶油下肚，一股暖意深入骨髓，再冷都不怕。

天气好的时候，在城区闲逛。特维尔大街寸土寸金，法式餐厅透着骄矜。坐在欧式穹顶建筑内，胸前围着漂得雪白的餐巾，手持沉甸甸的镀银刀叉，慢条斯理地切割喷香的炸猪排或烤小牛肉，小口品着开胃杜松子酒或伏特加，耳边飘着古典音乐……

街边食肆贩卖简约又美味的意大利简餐。传统意大利面和比萨是最普通吃食，味道却总是那么让人信赖。

最中心城区“小环”以外，油亮发光的中亚手抓饭、香气飘过几条街的土耳其烤肉多了起来，是对中亚人乡愁的最好慰藉。

出乎意料，日本料理在莫斯科出奇火爆。日式连锁餐厅开遍大街小巷，但为食客铺紫菜、卷寿司的不是日本厨师，而是手艺娴熟的中亚小哥。

这几年，泰餐、越南菜和印度菜增多。俄罗斯人尤爱冬阴功汤，酸酸辣辣，无比开胃。

在莫斯科，“一道菜主义”怕是没有市场。来到临街咖啡厅，来一张铺满鱼籽的比萨。美味！可似乎不够。在菜单上翻找，从十多种寿司中选一份三文鱼裹着奶渣的寿司。最后点一杯浆果姜茶，肚皮满满。

旧时餐馆寥寥，如果不是婚礼或重要节日，平常人家几乎不下馆子，边吃边聊的“饭局”更是奢侈。直到如今，俄罗斯人“上餐厅吃饭”依旧是一件隆重、体面事。女人梳妆打扮，男人尽量风度翩翩。姿容既好，神情亦佳。

事实上，北境之地民风淳朴，完全没有食不厌精、脍不厌细的讲究，唯有喝酒必须“浩荡”。冬季寒冷，还有什么能比伏特加酒液入喉更能让人痛快？（任军）（新华社专特稿）