春天最有代表性的时令蔬菜：竹笋

现代科学分析证明，竹笋也有一定的营养价值。以春笋为例，每百克中约含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，糖类5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素等，其含量比大白菜要高一倍以上;而且竹笋的蛋白质比较优越，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸，苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量。

研究表明，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可吸附人体大量的油脂，促进食物发酵，加快排泄，消除积食、防止便秘，还有一定预防消化道肿瘤的功效。常吃笋有利于预防动脉硬化、高血脂、高血压，对肥胖者大有裨益，“一日食笋、三日清肠”就是这个道理。近年来，随着国人生活水平的提高，肥胖已成为现代流行病，这些降脂蔬菜不仅适合在节假日的餐桌上亮相，也是平时作为荤素搭配的最佳拍档。

不过，集美食和药用价值于一身的竹笋虽然好处多多，但在采集、加工和食用时也要注意以下事项。比如，采笋时应避开风日，以防其本变坚、肉变硬;加工时尽量不要用刀去削，一遇铁质，笋往往会变硬发死;存放时不可剥壳，否则会失去其清香的风韵。另外，由于竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维，大量食用后会刺激肠胃，损伤胃肠黏膜，使原有胃肠道疾病的人诱发加重，严重的导致消化道出血甚至危及生命。每年3月是春笋的食用旺季，但是，有肝硬化病史尤其存在食管胃底静脉曲张的人群、患有严重胃及十二指肠溃疡的人群、年龄较大及患有肾炎的人群、近期或者正在服用影响凝血功能药物的人群、尿道、肾、胆结石患者都应当慎食。

作为普通人群，也不可盲目贪鲜，吃的时候要有所节制，同时尽量细嚼慢咽，争取把粗纤维最大化地磨碎，减少其划伤损害消化道黏膜的风险。春笋中还含有难溶性草酸钙，易形成泌尿系统结石，它会影响人体(尤其是儿童)对钙和锌的吸收与利用。所以，过多并且不当食用春笋，还会影响营养吸收。如果烹制前先在沸水里焯一下，小煮一会儿，这样不仅可以软化粗纤维，还能让70%的草酸流失，对少年儿童尤为有益。