当前位置:河南站首页 > 吃喝玩乐 > 美食 > 正文

换装又涨价 呷哺呷哺升级中特色渐失

2018-08-07 14:54:48  作者:  来源:新京报  参与评论()人

呷哺呷哺望京新荟城店。新京报实习生陈婉婷摄

明亮的橙黄色门店,拥挤热闹的长吧台,一人一锅熙熙攘攘,门口总有人在排队……这是很多人对呷哺呷哺的第一印象。最近,很多消费者发现呷哺呷哺变了——极具标志性的小火锅吧台被越来越多的餐桌取代,客单价提升的同时还增加了手摇茶窗口,这一切与呷哺呷哺旗下的高端火锅品牌“凑凑”越发接近。

新京报记者自7月31日起探访呷哺呷哺多家门店发现,其升级后的餐厅在菜品、服务方面的优势并不明显。一些消费者并不买账,认为升级后的口味大不如前,“还不如不升级”。

分析认为,呷哺呷哺的快餐化定位在消费者心中根深蒂固,且在产品和服务上尚待改进。而呷哺呷哺升级定位并不清晰,其对凑凑的“模仿”正在失去自身特色,扩充南方市场也存在一定风险,因此对其未来前景不看好。

呷哺呷哺悄然变装涨价

7月31日至8月4日,新京报记者走访了呷哺呷哺位于北京朝阳区、丰台区、东城区的共10家门店。其中,尚街购物中心店、悠唐购物中心店、世贸天阶店均完成了“换装”,门店内部以灰色为主,灯光偏暗,吧台座位减少,餐桌增多,还设置了自助小料区,与传统门店亮橙色装潢、吧台座位为主、预包装小料等存在明显差异。

对比新旧餐厅菜单可以发现,除新店推荐套餐和自助小料外,菜品与旧门店几乎没有差别。据呷哺呷哺世贸天阶店一位工作人员介绍,升级版餐厅与原有门店的区别在于装修不同,同时增设了自助调料区和台式手摇茶,扩充了部分菜品,人均消费也由过去的平均50元左右增加到65元。

呷哺呷哺慈云寺莱锦店工作人员介绍,该门店上个月才装修好,非正餐时间也对外开放,增设了手摇茶外带窗口,“第二杯半价”。新京报记者注意到,8月4日中午12时左右,该店仅有不到20位顾客,上座率不足30%。

据呷哺呷哺方面给出的数据,2017-2018年其新开门店均采用了“升级模式”,目前升级店约占门店总数的40%。但有些网友对此并不买账,有网友在社交媒体和大众点评吐槽称,“店面升级后小料的味道大不如前”,“口味吃不惯”,“服务态度不好”,“还不如不升级”。最近去呷哺呷哺欢乐谷店就餐的小酌也说,“升级版的餐厅主菜没变化,但单品和套餐价格却涨价了,服务也没有提升。”对此,呷哺呷哺方面并未直接回应新京报记者,只是引用2017年财报内容称“升级活动受到消费者认可”。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为,呷哺呷哺的业态创新顺应了餐饮业趋势,但脱胎于快餐的呷哺在产品和服务上是否能满足消费者需求,还需要在过渡期不断调整。况且呷哺呷哺在北京市场快餐定位根深蒂固,消费者的认知难以改变,其试水升级的模式可能不太成功。

“模仿”凑凑被指失去特色

公开资料显示,呷哺呷哺1998年在北京成立,定位台式单人快餐小火锅,2014年港股上市。截至2017年,呷哺呷哺共有759家餐厅,其中呷哺呷哺738家,覆盖13个省份、79个城市。2016年又推出高端火锅副品牌“凑凑”主打火锅+茶饮,截至2017年在北京、上海、深圳、杭州等地开设餐厅21家。

据报道,呷哺呷哺自2016年起对用餐环境、菜品和服务进行升级,“致力于提升顾客的用餐体验”。2017年6月,呷哺呷哺新店在上海开业时,其董事长贺光启宣布,呷哺呷哺将从“快餐”转向“轻正餐”,打造“火锅+茶饮”的创新商业模式,“如果顾客因为你的价格来,有一天也会因为价格而离开,所以一定要找到刚性需求以外的东西。”



2017年世界华人文明交流经典案例征集

热点关注 更多>>

一场雨后淤泥压塌化粪池 新郑融侨城小区塌陷深坑
一场雨后淤泥压塌化粪池 新郑融侨城小区塌陷深坑 8月19日下午,连日的阴雨过后,随着“轰隆”一声传来,在新郑市龙湖镇融侨城小区内,业主家花园的地面塌陷了。一石激起千层浪,业主们内心的不安又再次加剧,毕竟到现在为止,距离融侨城通知交房的时间才半年而已。[详细] 2018-08-21 16:49:44
“异烟肼毒狗”引争议 “科学中立”不是挡箭牌
“异烟肼毒狗”引争议 “科学中立”不是挡箭牌 但在现代社会语境下,无论是寄望于靠投毒的方式来“消灭”流浪狗,还是靠放毒来倒逼养狗文明,都是典型的“以暴制暴”的思维,与现代文明价值的冲突无需赘言。[详细] 2018-08-21 14:39:20
官方违建侵占草原 破坏的不只是自然生态
官方违建侵占草原 破坏的不只是自然生态 围绕此事,有关诉讼仍在进行之中,但可以确信的是垃圾场、殡仪馆等“没有手续”或“手续不全”。之于此,涉事部门的负责人也是毫不避讳,甚至还以“当地政府认可”来自我自我辩解。其言其行、所作所为,颇有无知无畏之意。[详细] 2018-08-21 14:37:11

河南城记 更多>>

邓州:“三权分置”唤醒“沉睡”土地
邓州:“三权分置”唤醒“沉睡”土地 吴刚认为,“进入新世纪新阶段,农村农业面临的诸多难题,迫切需要从改变农村生产关系、创新体制机制、推进土地‘三权分置’入手,通过发展适度规模经营、壮大集体经济、走集约化专业化发展之路,来破解传统农业发展的困局,解放和发展农村生产力,解决供给侧结构性矛盾,深化农业农村改革。”[详细] 2018-08-21 14:34:29
好消息!郑州市第三次荣获中国会展名城
好消息!郑州市第三次荣获中国会展名城 近日于杭州举行的第十四届中国国际会展文化节颁发中国会展业金海豚大奖,郑州荣获“2017—2018年度中国会展名城”,这是近年来郑州第三次获得此项殊荣。[详细] 2018-08-21 14:19:28
庆祝中国医师节 汝州市举办“最美医师”颁奖晚会
庆祝中国医师节 汝州市举办“最美医师”颁奖晚会 颁奖晚会现场通过播放短片等形式,以歌舞、快板、音乐故事、诗朗诵等艺术形式,向市民们展示了优秀医师的感人事迹,生动诠释了汝州市广大医务工作者悬壶济世、仁心仁术的崇高精神。[详细] 2018-08-21 14:14:19
返回顶部 反馈 -