张弓酒业首届酿酒节：失传绝技重现 酎酒今日开酿

映象网商丘讯（尚海东 田保庆）9月19日上午，宁陵县张弓酒业锣鼓喧天，彩旗飘扬，酒香四溢。为共同见证头排张弓酎酒之开窖，品味张弓酎酒之绵软醇厚，在张弓酒业幸福广场盛大举办张弓酒业首届酿酒节。河南省酒业协会会长熊玉亮、河南省食品安全协会会长齐天生、河南省酒业协会总工程师赵书民，张弓酒业董事长孟艳、总经理马亚杰、营销总顾问贾福春，来自全国各地的核心经销商代表、供应商代表以及省内外媒体朋友共800余人共同见证了这一神圣时刻。

2014年，董事长孟艳明确提出“质量、责任、合作、守法”的八字方针，将酿酒品质摆在第一位。对原粮的品级标准，对酿酒的工序，对储酒的环境和容器都潜心琢磨，对任何能够提高张弓酒品质的建议都认真对待，付诸实践。那个遥远而又飘渺的传说，一直萦绕心中，挥之不去。

2015年，孟总有意识的安排酿酒车间，专门辟出10个窖池，以超过常规发酵周期的时间，做一些张弓酎酒的实验，希望能重现远古酿酒神技。

2016年3月份，用做张弓酎酒实验的10个窖池开窖酿酒，10个窖池烤出来的原酒仅仅只有正常发酵周期的不足50%。虽然酒质异常的好，但是极低的出酒率并不符合酿酒的基本投入产出比，何况现在效益至上的商业社会！看来，酎酒只是一个遥远而又美丽的传说。

这仅有的张弓酎酒酿造实验样本、时间、数量极其有限，不具有纵向和横向的参考研究价值。而且是否就是传说中的“酎酒”？尚不得而知。确凿无疑的是，根据色谱分析仪分析检测，各种理化指标，都远超一等一的优质原酒标准。经过各种感官比对品尝，这10个窖池烤出来的原酒质量远远高于我们传统所谓的好酒标准：气味芬芳，后味幽雅，绵软醇厚，甜的自然，香的厚重。

对酎酒这远古酿造工艺的神往，对极致品质的不懈追求。这个实验结果好似寒冬里的一点火光，沙漠中的一片绿洲。孟总不忍放弃，决定在2016年继续进行张弓酎酒实验，

这次扩大到20个窖池，对为此而产生的经济损失，慎之又慎。为了酿出最好的张弓酎酒，尽最大的能力进行投入，不计较一时一地的得失。“如果只是当生意做，为了赚钱，那你们把我的格局看的也太低了！”孟总如是说。 

在这种精神的感召下。以低度鼻祖郭宗武老先生的嫡孙郭广阔为首的酿酒科研小组，潜心研究古籍，咨询业内专家，在2015年实验的基础上，结合现在张弓独有的酿酒工艺，从制曲、拌料、蒸煮、入池发酵，到开窖，全方位的实时监控，观察记录，同时，数据与第一次酎酒试验做同期对比。

借助于国家日渐严格的环保监测，孟总说服公司管理层，统一思想，痛下决心，将原定的酿酒周期270天延伸到330天。

等到2017年开窖烤酒，张弓酎酒量只是正常酿酒水平的30%，但品质略胜于2016年的张弓酎酒———不管是理化指标还是感官品评。经过细致入微的测试、对比、专家座谈研讨，在浓香型白酒中，这种原酒的成色和品质，从来没有出现过。这种结果也让专家们既兴奋又担忧：极致的品质，和极低的投入产出比，只能是昙花一现，商业社会中无法量产，难以保障经济效益。“我的格局在这，我对品质的追求永无止境！我会尽我们最大的能力继续投入，重现这种失传的远古酿酒神技”孟总再次给大家申明自己的原则。2017年张弓酎酒实验继续扩大了至整个车间，窖池达100条。

斗转星移，日月轮回。随着整整330天的漫长期盼，金秋佳节，九月十九日九点五十九分，张弓酎酒开酿！见证远古酿酒神技，见证张弓酎酒奇迹，昔日天子秘酎，今日吾辈畅饮！