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传承新古典主义中国菜 | 郝春杰

2018-08-06 18:52:48  作者:  来源:中华网  参与评论()人


传承新古典主义中国菜 | 郝春杰

传承新古典主义中国菜 | 郝春杰

2010年荣获“首都烹饪艺术家”称号及“中国烹饪协会会员”并被授予“北京中华厨皇协会会员”,2011年被聘任为“中国民俗饮食文化促进委员会理事”、荣获“国际橄榄油厨艺大赛”金奖、“全国第四届中餐技能创新大赛”金奖并被授予“中国药膳协会会员”、“药膳高级烹调师、特授“中华美食养生十大风云人物”之一,2012年被中国饭店协会授予“中国烹饪大师”称号、被邀请参加中法厨王争霸赛,2013年被邀请湖北卫视大河文化栏目宴席制作,他就是新古典主义中国菜传承者郝春杰。 

菜品源于中国传统的烹饪技法,又和现代饮食文化艺术巧妙结合,形成了中西烹饪浑然一体美食艺术,让美食有了灵魂,让美味有了内涵,具有了艺术的灵动,形成现代饮食新理念——古典、现代、自然、绿色、健康的后现代食尚美食艺术。

  

每个人的身后,都有一段难忘的路

 

郝春杰是土生土长的河南人,出生于厨师世家,祖父父亲都是远近闻名的大厨,十里八乡谁家有红白事,都少不了郝家大厨,郝春杰打小跟着祖父父亲在厨房里溜达,可以说是闻着厨房味长大的,所以,他的身上自带优良的厨师基因,本能地对厨师有一种特殊的感情.

 

向上攀爬的路,总是从低谷开始

 

1992年,年仅十几岁的郝春杰,就在堂兄的帮助下,跟随一个供职于河南洛阳的上海师傅学习拌凉菜。头一个月,郝春杰跟那些刚进厨房的职场小白没什么两样,洗菜、擦碗、烧水、搬煤通通干,到了第二个月,教菜的师傅觉得他有点天赋,手脚也算勤快,才肯传授一些厨师的基本功。听郝春杰说,“那个时候的学徒很苦,每天大清早起来忙活,一忙就是一整天,冬天的时候,为了能正点起锅上灶,往往凌晨三四点起来在雪地里运煤,等到完工的时候,双手就跟在水里泡久了的烧火棍似的,黑浸浸、硬梆梆的;跟上海的师傅学得差不多了,隔年郝春杰就自个儿在河南洛阳找了个川菜师傅学习川菜。由于从小受家庭环境的熏陶,再加上之前的积淀,仅仅两年时间,他就学会了经典川菜的做法和基本的烹调手法。他说,自己是做凉菜出生的,深知拌凉菜有很多半成品,但是,那会儿为了锻炼自己对火候的掌控和对口感的把握,从选材到调料都是自己亲自动手,有一次,切菜的刀坏了,都是他自个儿做了个刀把儿;在别人眼里,他就是一个遇事不吭声,什么苦水怨气都往自己肚子里吞的傻子,要我说,他不是傻,他只是痴,也许,正是因为这股似傻如痴的劲儿让他比别人走得更快一些。

关键词:郝春杰


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