当前位置:河南站首页 > 商丘 > 县域 > 永城 > 头条 > 正文

传承新古典主义中国菜 | 郝春杰

2018-08-06 18:52:48  作者:  来源:中华网  参与评论()人


传承新古典主义中国菜 | 郝春杰

传承新古典主义中国菜 | 郝春杰

2010年荣获“首都烹饪艺术家”称号及“中国烹饪协会会员”并被授予“北京中华厨皇协会会员”,2011年被聘任为“中国民俗饮食文化促进委员会理事”、荣获“国际橄榄油厨艺大赛”金奖、“全国第四届中餐技能创新大赛”金奖并被授予“中国药膳协会会员”、“药膳高级烹调师、特授“中华美食养生十大风云人物”之一,2012年被中国饭店协会授予“中国烹饪大师”称号、被邀请参加中法厨王争霸赛,2013年被邀请湖北卫视大河文化栏目宴席制作,他就是新古典主义中国菜传承者郝春杰。 

菜品源于中国传统的烹饪技法,又和现代饮食文化艺术巧妙结合,形成了中西烹饪浑然一体美食艺术,让美食有了灵魂,让美味有了内涵,具有了艺术的灵动,形成现代饮食新理念——古典、现代、自然、绿色、健康的后现代食尚美食艺术。

  

每个人的身后,都有一段难忘的路

 

郝春杰是土生土长的河南人,出生于厨师世家,祖父父亲都是远近闻名的大厨,十里八乡谁家有红白事,都少不了郝家大厨,郝春杰打小跟着祖父父亲在厨房里溜达,可以说是闻着厨房味长大的,所以,他的身上自带优良的厨师基因,本能地对厨师有一种特殊的感情.

 

向上攀爬的路,总是从低谷开始

 

1992年,年仅十几岁的郝春杰,就在堂兄的帮助下,跟随一个供职于河南洛阳的上海师傅学习拌凉菜。头一个月,郝春杰跟那些刚进厨房的职场小白没什么两样,洗菜、擦碗、烧水、搬煤通通干,到了第二个月,教菜的师傅觉得他有点天赋,手脚也算勤快,才肯传授一些厨师的基本功。听郝春杰说,“那个时候的学徒很苦,每天大清早起来忙活,一忙就是一整天,冬天的时候,为了能正点起锅上灶,往往凌晨三四点起来在雪地里运煤,等到完工的时候,双手就跟在水里泡久了的烧火棍似的,黑浸浸、硬梆梆的;跟上海的师傅学得差不多了,隔年郝春杰就自个儿在河南洛阳找了个川菜师傅学习川菜。由于从小受家庭环境的熏陶,再加上之前的积淀,仅仅两年时间,他就学会了经典川菜的做法和基本的烹调手法。他说,自己是做凉菜出生的,深知拌凉菜有很多半成品,但是,那会儿为了锻炼自己对火候的掌控和对口感的把握,从选材到调料都是自己亲自动手,有一次,切菜的刀坏了,都是他自个儿做了个刀把儿;在别人眼里,他就是一个遇事不吭声,什么苦水怨气都往自己肚子里吞的傻子,要我说,他不是傻,他只是痴,也许,正是因为这股似傻如痴的劲儿让他比别人走得更快一些。

关键词:郝春杰


2017年世界华人文明交流经典案例征集

热点关注 更多>>

一场雨后淤泥压塌化粪池 新郑融侨城小区塌陷深坑
一场雨后淤泥压塌化粪池 新郑融侨城小区塌陷深坑 8月19日下午,连日的阴雨过后,随着“轰隆”一声传来,在新郑市龙湖镇融侨城小区内,业主家花园的地面塌陷了。一石激起千层浪,业主们内心的不安又再次加剧,毕竟到现在为止,距离融侨城通知交房的时间才半年而已。[详细] 2018-08-21 16:49:44
“异烟肼毒狗”引争议 “科学中立”不是挡箭牌
“异烟肼毒狗”引争议 “科学中立”不是挡箭牌 但在现代社会语境下,无论是寄望于靠投毒的方式来“消灭”流浪狗,还是靠放毒来倒逼养狗文明,都是典型的“以暴制暴”的思维,与现代文明价值的冲突无需赘言。[详细] 2018-08-21 14:39:20
官方违建侵占草原 破坏的不只是自然生态
官方违建侵占草原 破坏的不只是自然生态 围绕此事,有关诉讼仍在进行之中,但可以确信的是垃圾场、殡仪馆等“没有手续”或“手续不全”。之于此,涉事部门的负责人也是毫不避讳,甚至还以“当地政府认可”来自我自我辩解。其言其行、所作所为,颇有无知无畏之意。[详细] 2018-08-21 14:37:11

河南城记 更多>>

邓州:“三权分置”唤醒“沉睡”土地
邓州:“三权分置”唤醒“沉睡”土地 吴刚认为,“进入新世纪新阶段,农村农业面临的诸多难题,迫切需要从改变农村生产关系、创新体制机制、推进土地‘三权分置’入手,通过发展适度规模经营、壮大集体经济、走集约化专业化发展之路,来破解传统农业发展的困局,解放和发展农村生产力,解决供给侧结构性矛盾,深化农业农村改革。”[详细] 2018-08-21 14:34:29
好消息!郑州市第三次荣获中国会展名城
好消息!郑州市第三次荣获中国会展名城 近日于杭州举行的第十四届中国国际会展文化节颁发中国会展业金海豚大奖,郑州荣获“2017—2018年度中国会展名城”,这是近年来郑州第三次获得此项殊荣。[详细] 2018-08-21 14:19:28
庆祝中国医师节 汝州市举办“最美医师”颁奖晚会
庆祝中国医师节 汝州市举办“最美医师”颁奖晚会 颁奖晚会现场通过播放短片等形式,以歌舞、快板、音乐故事、诗朗诵等艺术形式,向市民们展示了优秀医师的感人事迹,生动诠释了汝州市广大医务工作者悬壶济世、仁心仁术的崇高精神。[详细] 2018-08-21 14:14:19
返回顶部 反馈 -