传说中的饺子
北方人舌尖上的白月光
各种节日
都让饺子安排得明明白白
入伏？立冬？
冬至？小年？
除夕？大年初一？大年初五？
别问，问就是吃饺子
为了顺理成章地吃饺子
北方人发挥出惊人的语言创造力
各种单押双押拿捏得死死的：
“送行的饺子迎客的面”
“饺子就酒，越吃越有”
“好吃不过饺子，舒服不过倒着”
“喝了饺子汤，胜似开药方”
所以，饺子到底好在哪？
文|董静雪
本文转载自微信公众号“新华网”（ID: newsxinhua），原文首发于2022年1月30日，原标题为《“为什么北方人过什么节都吃饺子？”》。
1
给北方人一张饺子皮
他们能包了全世界
有句俗话说得好
不好吃的饺子
基本没有
但好吃的饺子
各有各的好吃
东北饺子的灵魂是酸菜
大缸腌出来的大白菜酸爽够劲
猪肉馅得选稍微肥一点的
大馅饺子出锅时热气腾腾
那家伙，嘎嘎香
要说各种海鲜饺子
山东绝对是扛把子
黄花鱼、墨鱼、鲅鱼
皮皮虾、虾仁、海蛎子
各种水里游的都能变成饺子里包的
最特别的要属海肠韭菜馅
一口咬下去，太“恣儿”了！
京津冀荤素全能
肉三鲜、素三鲜
猪肉白菜、猪肉茴香、猪肉豆角
牛肉大葱、羊肉胡萝卜
韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋
……
各种搭配来者不拒
新华社发（周游 摄）
到陕西必得尝尝酸汤水饺
饺子好，汤更好
一大碗热乎乎地吃下去
整个身子都暖了起来
新华网 刘娇 摄
除了以上这些常规操作
还有很多惊喜是你不知道的
你永远也猜不到下一个饺子里
包的是麻辣小龙虾、西红柿炒鸡蛋
西瓜皮还是辣条
……
2
吃饺子这件事
源远流长、博大精深
在相当长的一段时间里
饺子和馄饨
并没有严格的区分
北齐颜之推曾说：
“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”
证明这个时候
虽然顶着“馄饨”的名字
但现在的“饺子”已经形成
而且颇为流行普及
汉、三国时期的饺子。重庆丰都林口墓地出土庖厨俑。
后来
饺子逐渐有了
诸多区别于馄饨的专有名称
如唐代的“汤中牢丸”
宋元时的“角儿” “扁食”
明清时期的“水角儿” “汤角” “煮饽饽”
唐代的饺子及点心。新疆维吾尔自治区吐鲁番市出土
北方人吃饺子
“理直气壮”
天冷？得吃饺子啊！
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”
民间传说饺子由医圣张仲景发明
是为了治疗在冬季会出现的耳朵冻烂情况
冬至吃饺子成为习俗
就是因为人们希望平安过冬、不冻耳朵
天热？那也得吃饺子啊！
“头伏饺子二伏面”
入伏天气炎热
人就容易觉得疲乏倦怠、食欲不振
已经这么辛苦了
总得吃点好的犒劳自己
想增加食欲那就得属饺子了
除夕？那必须是饺子啊！
“饺子”寓意“更岁交子”
“子”为“子时”，交与“饺”谐音
预示新旧交替，来年吉祥
从营养角度来看
饺子的综合指标也很好
有肉有菜有淀粉
营养元素均衡
更有饺子汤搭配帮助消化
北方民谚叫做“原汤化原食”
3
饺子的味道
是家的味道
其实，对于北方人来说
饺子早就超出了食物的意义
成为了一种情结
新华社发（赵东山 摄）
包饺子是一项全家人都参与的活动
一般是家里的长辈弄馅儿
次一辈的擀皮儿
小辈一起包
尤其是冬天
窗外寒风呼啸
屋里暖意融融
一家人围坐在一起
饺子馅散发出诱人的香气
大人们闲话家长里短
孩子们拿着一小块面团就能玩好久
团团圆圆、和和美美
这种温馨的感觉
名字就叫“幸福”
吃饺子的记忆也动人
新出锅的饺子装满盘子
淡淡的白烟笼罩里
急忙忙夹出来一个
顾不得烫就往嘴里送
一口咬开
四溢的汤汁刺激着上牙膛
饺子还含在嘴里
只能含混地说着“好吃”
而旁边的家人
一脸嗔怪与宠溺
却早就掩不住嘴角的笑意了
新华社发（王薇 摄）
长大了离开家
饺子就变成了一种安慰
无论生活遇到什么挫折
心头总有一个依靠：
大不了回家去
吃一顿妈妈包的饺子
就什么都忘了
说到底
过节图得是高兴，为得是团圆
吃什么不重要
陪谁一起吃
才是最重要的
