中国消费者报报道(记者李建) “重口味”的饮食习惯会给人体健康带来哪些影响?近日，世界卫生组织发布了最新全球加工食品钠含量基准，呼吁各国食品和饮料行业减少加工食品中的钠含量，改变食品环境。

世卫组织推荐每日食盐不超过5克(相当于不超过2克钠)。然而，大多数人的盐摄入却是推荐量的两倍，使自己患心脏病和中风的风险增高。据不完全统计，每年有300万人死于心脏病和中风。

世卫组织全球钠含量基准主要针对多种严重导致盐过量饮食的加工食品和包装食品，其中包括加工和包装面包、咸味零食、肉制品和奶酪等，总计囊括了60多类加工食品。

新基准为各国和行业提供了一个起点，将为各国降低食品中的钠含量提供参考，并用以回顾和制定相应政策，从而达到改善饮食、挽救生命的目的。

世卫组织认为，改良加工食品配方是降低人群钠摄入量的策略之一，特别是在加工食品高消费地区。同时，对于这些加工制造食品的潜在消费正迅速增加的国家，这一策略还能防止加工食品成为其居民钠摄入的主要来源。

在英国，2003年至2011年期间，针对食品生产企业设立的配方改良自愿性目标使其成人食盐摄入量减少了约15%——这表明，设立多食品类别的目标可以显著减少钠摄入。

在我国，中国疾控中心营养与健康研究所和中国营养学会在2019年发布的《中国食品工业减盐指南》中也针对各类别食品设定了类似目标。该指南旨在通过各方努力，在2025年前争取达到加工食品减盐10%，并在2030年前进一步降低10%的目标。

“获得可负担、健康的食品对生活在任何国家的每一个人都至关重要，”卫健策略组织“决心挽救生命行动”主席兼首席执行官 TomFrieden博士说，“这些全球基准的发布是很重要的第一步。随着消费者口味的调整和技术的进步，各国政府和世卫组织可以随着时间的推移稳步降低钠含量的基准值，直到达到全人群减钠的目标。在循序渐进地减钠过程中，舌头尝到的是同样味美的食物，只有主观意识会分辨这其中的区别。”

钠含量基准的发布正逢此时。将于今年9月召开的的联合国粮农系统峰会，以及将于12月召开的营养促成长峰会，将召集各利益相关方探讨食品体系变革，为国家、区域和全球努力改善食品环境、承诺限制加工食品中钠含量提供机会。

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高“盐”值有损大脑认知功能

现在很多人都喜欢重口味，吃什么都追求“入味儿”。可是，在追求味觉刺激的时候，食盐过量也许会让你患上各种疾病。因此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋认为，吃盐决不能做“豪放派”。

减盐不易，又势在必行。

目前我国18岁及以上居民平均每日盐摄入量约为10.5克，远高于《中国居民膳食指南(2016)》中成人食盐每日小于6克的推荐量。我国3-6岁儿童摄入的盐达到了世界卫生组织推荐的成人最高量 (每天5克)，而年龄较大的儿童每天摄入的盐量接近9克。

科学研究证据表明，吃盐过多有害健康，不仅增加患高血压、心血管疾病和脑卒中等慢性疾病的风险，还会增加胃癌和结肠癌的风险。

美国康奈尔大学威尔康奈尔医学院的研究人员还发现，食盐摄入过多有损大脑认知功能。

这项研究是在小鼠中进行的。研究人员将实验小鼠随机分成两组：

A组小鼠：普通小鼠饮食 (含0.5%NaCl)+普通自来水;

B组小鼠：高盐饮食(含4%or8%NaCl)+自来水(含1%NaCl)。

高盐饮食组的小鼠喂食的是普通小鼠饮食的8-16倍盐含量的特制高盐饮食。

之后，研究人员对小鼠大脑皮质进行了为期4周的观察。

研究人员发现，高盐饮食组的小鼠大脑皮质中一种重要蛋白(Tau蛋白)出现异常(磷酸化修饰)的比例明显增加。随着时间的推移，在高盐饮食组小鼠的海马区(即对学习和记忆起关键作用的脑区)，也发现这种异常蛋白的比例明显升高。

而Tau蛋白病变和聚集是阿尔茨海默病(AD，俗称老年痴呆)的标志性病变之一，特别是Tau蛋白的病理机理与认知功能减退联系更加紧密。所以喂食12周后，当研究人员检测小鼠的认知能力时，那些高盐饮食组的小鼠在辨认新物体和走迷宫的测试中，无一例外地都表现出认知能力低下。

研究人员之前进行的研究发现盐摄入太多会影响血管内皮细胞产生一氧化氮(一氧化氮气体可以放松血管和增加血流量)，而这次研究又发现一氧化氮的减少与Tua异常有关。

接下来，为了探究高盐饮食导致的认知障碍能否逆转，研究人员在高盐饮食组的小鼠饮用水中加入了一氧化氮前体物——L-精氨酸 (一种氨基酸)，发现L-精氨酸抑制了Tau蛋白的异常聚集，认知测试也显示高盐饮食小鼠们的认知表现得到恢复。

研究结果说明，避免过量摄入盐和维持血管健康可能有助于避免老年痴呆症相关的血管和神经退行性病变。 (李建)