有些吃货爱吃炒虾尾,就是因为它壳少肉多,吃起来简单过瘾。将一只虾尾放到嘴里,用牙齿咬住最前端,像嗑瓜子一样,轻轻将肉用舌头一卷,虾肉就完整的出来了。
老吃家都知道,要想虾肉轻轻松松脱离虾壳,虾肉的选择是关键。这里用的都是来自湖北潜江的小龙虾,活虾取尾之后快速锁冰,这样吃起来口感既鲜嫩,也能完整脱壳。
对于炒虾尾的江湖而言,没有几招过硬的招数是不行的。用五十多种中草药熬制而成的秘制酱料中,含有去腥解油腻的成份,炒制时加入一勺就能增香提味。
大火热油,依次放入葱姜、花椒和大量的辣椒,翻炒出香味后,加入提前处理好的虾尾。师傅手法娴熟,热浪翻滚间,虾尾就均匀地入了味,最后撒入白糖提鲜锁味就可以了。
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