河南郏县红牛 打破日本神话的中国“雪花牛肉”

啥样的牛肉最好吃？很多人都会想起神话一样的日本“雪花牛肉”，也就是脂肪自然沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似雪花落在大理石上一样的牛肉。“雪花牛肉”含有大量更易于被人体吸收的活性脂肪酸，并且胆固醇含量低，其营养价值比普通牛肉高出很多。

据媒体报道，“雪花牛肉”以日本神户的和牛为种源培育而来，后来也被澳大利亚引进，平时牛儿需要睡软床、听音乐、喝啤酒、饮温水，住“五星级”的牛舍，享受各种美味饲料……由于培育、喂养方法复杂，“雪花牛肉”的产量不高，在这个物以稀为贵的年代，其价格也令人咂舌，最贵的每斤价格超过千元，是普通牛肉的几十倍，成为最顶级的美味食材之一，市场供不应求。

事实上，河南平顶山市郏县有一种被称为“郏县红牛”的优良肉牛品种，名列中国八大良种黄牛之一，同样可以产出高品质的“雪花牛肉”。

11月2日，中华网河南应邀来到位于郏县堂街镇的郏县红牛养殖基地、河南瑞宝红牛肉业有限公司参观采访。

打破日本“雪花牛肉”神话

郏县红牛是大自然慷慨赋予的优良品种

郏县县委宣传部副部长肖军战说，隶属于平顶山市的郏县是一个典型的农业县，工业基础较为薄弱，但是，这恰恰让郏县保留住了优质、纯净的水土，也让畜牧业成为当地的支柱产业之一，2017年郏县的畜牧业产值达到15.3亿元，郏县红牛就是当地千百年来一代又一代老百姓辛勤培育的结晶，它是大自然的慷慨赋予，也是天时、地利、人和等各种综合条件下出现的优良品种。

成年郏县红牛的通体呈现深红色

郏县红牛“雪花牛肉”的高品质如今已得到各界认可

“郏县红牛原本不是肉牛，而是中国传统的耕牛。”郏县畜牧局副局长孔国民向中华网河南介绍说，最初，郏县红牛的公牛体重约有450公斤，母牛约有400公斤，经过多年的科学培育和喂养，如今，阉牛的体重可达到700公斤，母牛也可达到650公斤，体型和牛肉的品质都得到了极大提升，“雪花牛肉”的产出量也得到了保证。

郏县红牛“雪花牛肉”有着很高的营养价值

“当年，日本‘雪花牛肉’的传说很神奇，郏县红牛是否也能产出‘雪花牛肉’？我们一开始心里也没底。”瑞宝红牛肉业有限公司董事长李书岐说，功夫不负有心人，最初的那次屠宰分解不仅成功得到了“雪花牛肉”，而且品质还相当高，达到A4级别（注：日本给“雪花牛肉”的品质定级从高到低依次为A5、A4、A3、A2、A1），让日本人大为震惊，中方人员则大为振奋。

李书岐说，又经过几年的科学发展，郏县红牛的体型逐渐长大，真正实现了从耕牛到肉牛的转变，所产出的“雪花牛肉”品质也不断提高，经常可以达到A5级，甚至是P级，也就是超A5级，每次一经推向市场，迅速就被经销商抢购一空。