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传承新古典主义中国菜 | 郝春杰

2018-08-06 18:52:48  作者:  来源:中华网  参与评论()人

慢慢走,才能看清什么样的路上在点子上

 

1996年,郝春杰在河南留下一个“小有名气”之后,跟随亲友来到北京,因此,他有机会跟国家级名厨吕长海师傅学习,由于二人既是同乡又志趣相投,所以,一直是亦师亦友的关系。听郝春杰说,直到现在,他仍然经常去拜访吕师傅,每次去之前,吕长海师傅都会提前备好酒菜等着他;吕师傅常说学厨要先学做人,后学做菜,这些郝春杰都听在耳里,记在心里。他每天上班进入厨房的第一件事就是换衣服,换完衣服就立即打开冰箱整理一遍食材,检查一下当天的食材是否新鲜;他做菜的空间永远都是干净整洁的,我亲眼看见他完成一道工序都要整理一遍工作阵地,每进行完一个环节,不管是炒菜还是制料,都要清洗一遍工具。他反复地强调厨德,说,“烹饪的时候,动作要轻,不能碰到周围的东西;要尊重食材,保持它们原有的味道,要物尽其用,不能铺张浪费......

 

如今,郝春杰已经进了管理层,每天都有一大堆事等着他做。但是,他始终不忘自己是一个厨师,闲下来的时候,就自己一个人跑到食材市场转悠转悠,找找灵感。有一次,他一个人在家附近的新园里食材市场溜达,看见一种嫩芽豌豆非常新鲜,就下意识地尝了一下,甜甜的,感觉像小时候吃的甜豌豆,就拎了一袋回家,循着自己的想法,将小虾和豌豆搭配,然后用蛋黄酱、花生酱以及青芥茉等做成的酱汁搅拌起来,没想到,做出来的小菜,清淡爽脆,别有一番风味;

 

从学徒一路飙到老板,郝春杰入行已有二十多年,如今,在别人眼里需要刻意练习的努力都变成了他手中驾轻就熟的无意识习惯;

 

别人循着你的脚印,将走出自己的路

 

目前,郝春杰也有了自己的徒弟,他对徒弟的要求颇严,不准他们上班时间玩手机,也不准他们草草了事。听高老师说,郝春杰教出来的徒弟都相当优秀,的确,他来时走过的每一步,都值得他的后来者踏......

 

人家都说,人生是一个五彩缤纷的大舞台,允许嘴巴在台上大声疾呼,也允许双手在台下大展拳脚。郝春杰就是那个在台下大展拳脚的人,他站的地方不光,但是,脚走得路长,他拳击的地方不大,但是,拳击得力大......(张淑珍  牛佳佳)

 


(责任编辑:胡彦清)
关键词:郝春杰
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