多吃鱼真的能延寿

炸鱼不如不吃

吃鱼虽好，却有一些注意事项，否则可能增加患病风险。浙江大学医学院的研究中提到，吃鱼必须注意烹调方式。对男性来说，吃油炸鱼不能获得健康益处；对女性来说，吃油炸鱼不仅不能获益，还会增加总死亡风险。这是因为炸鱼增加了鱼肉的热量，且在油炸过程中会产生反式脂肪酸，这些都会抵消欧米伽3脂肪酸带来的益处。陈舜胜表示，鱼肉最好的烹饪方式是清蒸，不仅味道鲜美，还能最大限度地保留营养成分，欧米伽3脂肪酸不易被氧化。

鱼类受生活水域环境的影响，可通过食物链的生物积累和生物放大作用，将重金属积聚在体内。比如，汞污染水域后，可通过微生物的作用在鱼类体内转变为甲基汞。鱼类吸收甲基汞的效率极高，清除速度却很慢，其体内的甲基汞大部分都蓄积在鱼肉中。对人类而言，食用这些甲基汞含量过高的鱼类，将对健康产生不利影响。陈舜胜表示，淡水鱼易受到土壤中农药、化肥的污染，相对而言，海水鱼更安全些。罗永康补充说，海水鱼又分为深海鱼和浅海鱼，建议多吃深海鱼。深海鱼所含欧米伽3脂肪酸更多，比如金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼等。

挑鱼也有学问。罗永康建议，质量优良的活鱼通常行动敏捷，可立背游动，体表会有一层清洁透亮的黏液。新鲜的鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，眼腔没有血丝。