商丘：坚守百年传承的糟鱼制作

把刚出水的鲫鱼，清洗干净，开膛破肚。但鱼鳞一定要保留，鱼鳞含有胶原蛋白，体所需的一些微量元素。

晾 晒

农家小院迅速变成了赛场，竞技者是陈川和李娟。陈川和妻子，总能在平淡缓慢的生活中寻找到乐趣。两个多小时阳光晾晒，肉质紧缩，控出水分，形状得以完美的保留。

从甜菜根里提取的甜菜素与蜂蜜混合，均匀的涂抹到晒干的鲫鱼身上。

油 炸

短暂晾晒后，开始油炸。当地做糟鱼分为油糟和水糟，二者皆具特色，但油糟是最传统的做法，不仅可以去腥还能将蜂蜜的香甜锁在鱼肉上。大火热油下入鲫鱼，鱼皮变为金黄色就可以捞出。

焖 制

炸好的鱼放入锅中开始焖制。葱、姜以及精心配比的大料包放于锅底。再将鱼一层层地码好。码鱼看似简单却大有说法，将炸好的小鱼整齐摆成一个圆圈，象征团团圆圆。焖制过程中为了防止鱼浮起来入味不均匀，还要在鱼身上放上一盆水压住定型。加入适量的水就可以焖制了。

大火烧开以后再加入配制的调味料，文火慢煨三个小时左右才能出锅。

刚出锅时热气裹着香气直窜鼻孔，香味瞬间激活味蕾。鲫鱼表面似乎被一层黄色的胶质包裹着，微黑透黄。

夹起一条小鱼送进嘴里细细品尝，入口酥酥的、软软的，后味里透着丝丝的甜。稍加咀嚼便可一并咽下，吃完之后满口都是余香。

回归田园，抛却城市繁华，陈川和妻子李娟享受制作糟鱼的乐趣。心无杂念，专心于一事，糟鱼的香味越发浓郁。