营养师把它当宝！蔬果皮别再扔了

西瓜皮、萝卜皮、花生皮……这些“厨房废物”可别扔，应好好利用起来。

西瓜皮：比西瓜瓤还解暑

上海中医药大学营养学副教授孙丽红：大多数人吃完西瓜随手把西瓜皮(去掉外边绿皮后的部分)扔了，其实西瓜皮的消暑作用不逊于西瓜瓤。它是中药西瓜翠衣的来源，也是夏季家常“祛暑良药”。

《随息居饮食谱》谓其：凉惊涤暑。《饮片新参》云西瓜皮可清透暑热，养胃津。从现代医学的角度来说，西瓜的血糖生成指数较高，是糖尿病患者的禁忌。但西瓜翠衣对血糖的影响较小，是糖尿病患者夏季消暑的不错选择。

小时候，吃完西瓜肉后，母亲会将皮洗净切成小条，用盐稍腌一下，吃时挤掉腌出的水，加醋、糖和盐，拌匀食用，成为一道凉拌菜。

如今，学了中医和营养，我又添了更多做法。比如西瓜翠衣茶，取西瓜皮50克，将西瓜皮切成片，加水煮汤，取汁代茶饮，常饮可祛暑降火。或者取西瓜皮200克，洗净切碎，9克金银花洗净。将二者一起放入锅内，加水适量，大火煎煮30分钟，过滤取汁，可清解暑热。此外，将西瓜皮加水煮沸，再加入番茄、鸡蛋做成汤，也能消暑利尿。

橙皮：味道更加清爽

北京营养师协会理事熊苗：橙皮直接吃味道不太好，吃热橙子就是理想选择。

将橙子洗净，在40℃~50℃的水中浸泡约1分钟，然后擦干，放入微波炉内，热1~2分钟至微焦。这样橙子皮中的挥发油、橙皮甙等，就可渗透到橙子里去。

橙子皮还可做成许多美食。比如在熬大米粥烧滚前，放入几小块干净的橙皮，等粥煮熟后，不仅芳香可口，而且开胃。

也可以做成橙皮茶，把洗净的橙子皮切成丝、丁或块，用时可以用开水冲泡，也可以和茶叶一起饮，清香提神。

做橙皮糖也不错。橙子用细盐搓一遍，用水冲洗。然后浸泡2小时，期间换几次水。将橙皮剥下，切成细丝。准备比橙皮重量少一半的冰糖，放入煮锅中，放入的水量稍微没过冰糖即可。冰糖煮化以后，将橙皮放入。小火慢慢熬煮，不断翻动防粘锅。直到糖水都黏住橙皮丝，水差不多煮干的状态时，关火。热橙皮在撒了一些白糖的盘子中均匀沾满。冷后放入玻璃罐密封，放到凉快的地方即可，日常当小零食吃。扫码阅读《三种果皮变废为宝》

萝卜皮：营养非常丰富

首都保健营养美食学会舒兰婷：萝卜皮太辣，实在吃不下去，其实做法对了，口感很好，而且营养价值一点不输萝卜肉质部分。

萝卜皮和萝卜肉相比，其中维生素C含量约为肉质部分的2倍，钙含量98%在萝卜皮内，膳食纤维也很丰富，能促进肠道蠕动，有助防便秘。

萝卜皮还有萝卜中很重要的萝卜硫素，可促进人体免疫机制。辛辣的萝卜皮中含有较多的异硫氰酸酯类物质，这物质就是萝卜防癌作用中的关键成分。类黄酮等多酚类物质，一般都存在于萝卜皮中，具有抗氧化作用，能抵抗自由基对人体的损伤。所以，下次吃萝卜，不要切掉外层的皮了，只要冲洗干净就可以。

湖南人喜欢将萝卜皮晒干，然后跟剁辣椒一起腌制一段时间(一般1~2个月即可)，吃的时候再加点食用油，叫响萝皮，是一种小咸菜。

其实，萝卜皮可以不用腌制，直接做成鲜的爽口萝卜皮，当小菜也非常不错。将萝卜皮切成小片，加少量香油和醋等，拌匀即可，就面吃，配合肉菜，解腻清爽。

花生皮：有补血作用

广东省人民医院中医科主任王昌俊：花生皮也叫花生红衣，尽管中西医对于补血的认知并不相同，但说它补血都没错。西医中，狭义的补血指增加红细胞、血红蛋白，但从广义的补血概念来说，增加血小板也是补血;而中医认为脾统血，花生红衣能够补脾胃之气，所以中医认为花生衣可以补血。