餐饮外卖 画出你的美食地图

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近几年，外卖行业发展迅速，从大学校园到办公室、住宅区，又登上高铁；从正餐到夜宵、下午茶，再到年夜饭，外卖带来了什么变化？餐饮行业如何拥抱这场变革？监管如何适应新业态的快速发展？让我们从一份外卖看消费升级、产业升级和监管升级。

今年春运，如果你坐火车回家，是带方便面还是叫外卖？1月18日起，在“铁路12306”APP上预订高铁外卖时限缩短至开车前一小时。今年的年夜饭，如果你不打算下厨，是去饭店还是叫外卖？时下，不少餐饮品牌已推出了各色外卖年夜饭套餐。

30分钟以内

平均配送时长

用户：方便快捷，满足不同需求

“过去加班吃方便面、面包，现在叫外卖，除了汉堡、比萨等快餐，还有日料寿司、麻辣小龙虾等各色美食。”北京市某互联网公司工程师赵乾说。

“近几年送餐平台的增速超过餐饮行业整体的增长速度。外卖改变了很多人的用餐习惯。”中国烹饪协会副会长冯恩援说。

点外卖的人越来越多，吃方便面的人则越来越少。2013年，对外卖行业来讲，是用户规模破亿的重要时点，而对方便面行业，是需求量快速下滑的拐点。据美团点评研究院《2017中国外卖发展研究报告》，2013年至2017年在线订餐用户规模从1.1亿人增长至3亿人。据世界方便面协会统计，从2013年至2016年，我国内地和香港方便面年销量从462.2亿包跌至385亿包。某外媒认为外卖是另一种形式的“快捷食品”，自然对方便面等传统快捷食品造成一定冲击。当然，叫外卖只是一部分人的生活方式，“并不是所有的注册用户都很活跃，据监测，目前外卖平台整体月活跃用户数为8000万左右。”大数据分析公司易观分析师杨旭说。

送餐时间越来越快，餐食品质越来越高。据美团外卖数据，其订单的平均配送时长从2015年的38分钟，缩短至2017年的28分钟。目前，美团外卖、饿了么、百度外卖的单均配送时长均已降至30分钟以内。“各平台对配送时间的要求越来越严格，前不久我订外卖，送餐超时半小时，外卖平台不仅给我免单还赔付了我同等金额的现金。”赵乾说。据易观发布的《互联网餐饮外卖用户专题分析2017》餐饮外卖用户有明显高端消费倾向，并且女性外卖用户中高消费能力占比高于男性外卖用户。“近几年，外卖的客单价在上涨，刨去物价上涨、平台补贴减少等因素，也与消费升级有关。”杨旭说。

“家里有瘫痪老人时刻需要照顾，外出买东西像打仗一样，外卖平台不仅能叫外卖，还能上门送药，跑腿办事，实在太方便了。”辽宁沈阳一位老人家属说。使用场景越来越多，覆盖人群也越来越广。2017年，外卖平台送的品类大大扩展，除了餐食，还有药品、鲜花、水果等，消费者需要什么还可以使用“代跑腿”服务。过去，人们订外卖主要集中在午餐和晚餐，2017年夜宵和早餐占比不断扩大。除了时间上的变化，在空间上，一线城市外卖订单量依旧领先，但二三线城市发展势头迅猛。外卖平台满足了不同人群的需要，特别是在假期托幼、居家养老方面减轻了不少城市居民的负担。

“外卖价格亲民，平常上班太忙，寒暑假期间再也不用担心孩子的午饭了。”上海静安区一位孩子家长说。

“我们医生经常值夜班，过去自己带盒饭，不仅麻烦，还容易凉。有了外卖，大半夜热饭送上门，很感谢外卖小哥。”北京市某医院一名医生说。