一面之缘|“欠揍”的洋芋搅团，千锤百炼方成美食！

甘肃盛产洋芋，所产洋芋具有淀粉含量高、含糖量低等特点。在洋芋的吃法上可谓花样百出，蒸、炒、煎、炸、煮，做出的食品味道可口。洋芋搅团是甘肃许多地区农家常吃的一种食品。

面食释义

洋芋搅团是甘肃陇东南小有名气的小吃，主要分布于陇南武都和平凉华亭。洋芋搅团是用当地产的洋芋精制而成。搅团是生活贫困时常吃的饭，现在逐渐发展成为当地的著名小吃。过去为农家家常小吃，现已成为大众喜食的地方特色小吃之一。洋芋搅团风味独特，口感滑润、清香，是美食养生的理想之选。

制作方法

做洋芋搅团要花些功夫，须经过“洗、煮、剥、晾、打、调”等六道工序。

煮是打制洋芋搅团中的一到重要工序。洋芋煮的如何，直接影响搅团的口感。煮时，水要适中，水太少洋芋会煮焦，水太多会把洋芋煮成“水包子”，没面气。火候也要把握好，刚开始用大火，到洋芋有七成熟了，再用慢火煮。洋芋煮熟，趁热剥皮，晾在案板上。

“打”这个环节也非常重要。打洋芋搅团有两样工具，一个石臼和一个木锤。一个人把洋芋逐个丢入，另一人执木锤揉打。不能用太大劲儿，因为洋芋尚未打粘，会飞溅出去，再者，洋芋揉不好，“核”太多，影响口感。待洋芋揉好后，就要使劲儿捶打。木锤使劲儿打下，伴随着“嘭嘭”的响声。这样打时很费劲的，一窝搅团得好几个人换打。“千锤百炼”之后，土豆泥渐渐变成了黏性极大的面团，表面散发出淡黄色的光泽，美食终于大功告成！

打好的搅团柔韧劲道，不粘石臼。一提木锤，会整个提起来，石臼内不剩一丝残渣，用铲子铲入盆中即可。

洋芋搅团的调料主要是醋和辣椒：这是一种加入香料和水后熬制而成的醋，出锅香、麻、酸适度爽口；其次是油泼辣椒，加入生姜、青椒和香料的辣椒油泼后，入口的香味盖过了辣味，最后再配上油炸蒜泥，口味非常独到。

花样吃法

洋芋搅团吃法较多。可蘸汤吃：以葱花炝汤，放入调料，加上炒好的青菜和捣好的蒜泥，搅匀。铲一块搅团放入汤中，由吃者自己夹成小块，蘸足汤汁送入口中，洋芋搅团柔韧爽滑，汤汁香辣可口。也可趁热吃:把搅团切成小块，下入汤中，加入调料，吃起来绵软温热。这种吃法适宜于肠胃不好的老年人。还可以把吃剩的搅团用衬布裹住，用石头一压，等第二天切成条凉拌着吃，另有一种滋味。(资料来源：陇南旅游网、甘肃·华亭等)