一面之缘丨蒸出来的“蜂窝”“牢靠”的美食

面食释义

莜面栲栳栳（栲栳栳kào lao lao）是山西北部高寒地区民间的家常美食，作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎，是山西十大面食之一。在内蒙古地区，莜面栲栳栳也叫莜面窝窝，其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初，因其形状像“笆斗”，民间叫“栲栳”故得名。栲栳是指用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆筐，形状像斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，也叫“笆斗”。

营养价值

做莜面栲栳栳的莜麦也称燕麦、玉麦、油麦，产自山西高寒地区，是雁北地区的特产之一。用莜麦磨出来的面粉劲道十足。莜面栲栳栳的营养价值极高，不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾、造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力，降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛，此当地流传着“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”的民谚。

面食寓意

莜面栲栳栳不仅美味可口，还有吉祥的寓意，在雁北和吕梁山区，吃莜面栲栳栳有“牢靠”“和睦”的象征意义。老人寿诞、小孩满月或逢年过节时，人们总要做上一道莜面栲栳栳招待亲朋好友，祈求全家和睦、人运亨通。在婚配嫁娶时，新郎和新娘吃上一笼莜面栲栳栳意味着夫妻恩爱、白头偕老。

制作方法

莜面栲栳栳的制作工序非常严格，有三大秘诀：一是开水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。

和面时加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，趁热将其揉精。取一小块放在光滑的板面上，用手掌使巧劲一搓，然后撕起来往食指上绕，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，筋薄透亮的一个个栲栳栳便整整齐齐地码放在笼中。莜面栲栳栳放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。

出锅后，浇上猪肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，爱吃辣的多放辣椒，喜吃酸的多加醋。软筋适口、浓香不绝，就是没有荤腥、没有蔬菜，拌以盐水、醋，照样好吃。不仅是当地百姓喜欢的主食，就是远方来的宾客吃后也是赞不绝口。（资料来源：山西新闻网、山西新闻网--山西日报）