互联网巨头瞄准餐饮B2B“蛋糕”

就在滴滴加入外卖市场竞争的同时，餐饮B2B市场迎来了另一个互联网巨头。近日，京东新通路宣布正式进军餐饮行业，为全国中小餐饮构建一条高效透明的供应链，并推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性餐饮解决方案。

值得注意的是，就在3月17日，美团点评对餐饮B2B业务也进行了人事调整，其任命前联想集团高级副总裁陈旭东担任美团高级副总裁，负责大零售事业群B2B事业部，该事业部还负责餐饮B2B业务。

凭借着品牌、资金、管理、供应链等优势，京东的入局，美团点评的业务调整，是否将加速餐饮B2B行业洗牌?

食材采购

2020年规模或达1.2万亿元

早在2014年，不少玩家就涌入餐饮B2B市场，一亩田、美菜、链农、众美联、优配良品、饭店联盟等纷纷上线并获得融资。很快，这一行业引起外卖巨头的关注，饿了么上线食材B2B平台“有菜”，而美团点评则推出“快驴”。

根据中国餐饮烹饪协会的数据，我国2016年全年餐饮业营收接近3.6万亿元，食材采购规模达8000亿元;预计2020年餐饮业营收达到5万亿元的规模，食材采购规模将达1.2万亿元。

与此同时，除了海底捞、西贝等知名连锁餐饮公司自建有自己的供应链公司外，占全国餐饮行业总数65%的中小餐饮门店还缺乏一站式购齐的渠道，且所采购的食材质量难以保证。

北京工商大学商业经济研究所所长洪涛告诉记者，食材B2B可以将食材基地与餐馆、学校等食堂实现精准对接，改变传统的生产方式和生活方式，降价成本、提高效率、减少资源浪费、减少蔬菜流通损耗和浪费。

目前食材B2B的经营模式主要分为两种，一种是以美菜网、链农为代表的以自采自营为主的重模式，包括全国性平台、区域性平台、垂直性平台;另一种则是饿了么为代表的以搭建平台撮合交易为主的轻模式。重模式可以保证质量，但运营成本较高，轻模式采用社会化运作，但是产品质量难以把控。

盈利乏力

标准化和半成品菜或成趋势

虽然入局食材B2B的玩家不少，但据业内人士透露，除了少数区域性平台盈利，绝大部分的平台都是不赚钱的，记者检索发现，目前宣布盈利的平台寥寥，2015年就上线、至今融资数千万元的链农直到2017年6月才宣布盈利。

食材B2B市场难“啃”，经过三年多的调整，早期一大批平台已经被吞并或倒闭，中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬告诉记者，“受品牌、资金等各方面的制约，餐饮B2B平台如果体量不大、品牌不强、号召力不强时，订单不多，盈利能力有限，议价能力有限，博弈能力就变得十分有限。”

洪涛分析，目前食材B2B的冷链物流等基础设施滞后、复合型人才不足，冷链投资过度与不足同时并存。与此同时，市场上缺乏好的商业模式，现在大多采取粗放型的发展模式，以低价竞争，营商环境较差，导致全行业亏损，亏损后靠获得风险投资基金、私募基金、股权融资来维持生存，没有可持续发展的盈利模式。

在多数平台盈利乏力甚至出现亏损倒闭的情况下，有电商把目光瞄向了食材标准化和半成品菜。2016年创立的信良记就致力于提供小龙虾、鱼、蟹等标准化产品;去年融资1.1亿元的分分钟则瞄准生鲜产品标准化。海底捞蜀海供应链旗下品牌“菜嘟美”时隔3年后重新上线，由经营食材转型为开卖半成品菜，服务对象也由B端商户转为C端消费者