营养专家教你做一锅营养又美味的炒饭

做出美味有妙招

做炒饭，营养与美味如何兼得？不妨试试下面几招。

剩饭放进冷藏室。炒饭要粒粒分开才好吃，剩米饭可以装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室。炒前隔着袋子轻轻捏散，便可以直接倒在锅里炒。如果预计用来炒饭，蒸米饭时加水量应比平时减少10%~20%。

先用微波炉加热。如果剩饭太黏容易粘锅，炒前不妨放在微波炉里，先高火加热1~2分钟，再中小火加热1~2分钟。需要注意的是，加热时不要盖盖子，以便水分挥发。

鸡蛋拌进米饭里。鸡蛋液提前淋在米饭上，拌匀，炒饭时能减少一半的用油量，口感也更好

食材顺序有讲究。炒饭前，把鸡蛋打入米饭。先将不易出水的蔬菜，如萝卜丁、玉米粒、香菇等炒至半熟，放入拌好的米饭，快炒熟时再将黄瓜丁、绿叶菜等一起翻炒即可。

专家推荐三款饭

只要开动脑筋，炒饭内容可以无限丰富。如果暂时找不到感觉的话，先来看看范志红为大家推荐的3款（3人份）：

什锦蔬菜炒饭

原料：剩糙米饭200克，胡萝卜半根，鸡蛋100克，速冻混合装的甜玉米粒、甜豌豆、胡萝卜丁半袋，油、盐、胡椒粉、小茴香粉适量。

做法：速冻蔬菜提前化冻，鸡蛋打匀备用，糙米饭打散；不粘锅中放一汤匙油，加小茴香粉、玉米粒、甜豌豆、胡萝卜丁翻炒1分钟，盖盖焖1分钟；加入糙米饭，中火炒匀，温度足够高时，加入鸡蛋液翻炒；加盐、胡椒粉调味，即可盛出食用。

韭菜香干炒小米饭

原料：剩小米饭200克，香豆腐干80克，韭菜150克，虾米20克，油、盐适量。

做法：香豆腐干切碎米状，韭菜洗净、切碎，虾米洗净泡发，小米饭打散；不粘锅中放少量油，加豆腐干碎和韭菜翻炒1分钟，马上盛出；锅中另加少量油，加入虾米翻炒，再加小米饭炒匀，待小米饭热透后，加入豆腐干和韭菜碎拌匀，加盐调味即可盛出。

三文鱼炒饭

原料：剩米饭200克，三文鱼100克，水发香菇50克，速冻甜玉米粒30克，盐、油、糖、胡椒粉、姜粉、小茴香粉或肉桂粉适量。

做法：水发香菇洗净切小丁，三文鱼切小丁，米饭打散，甜玉米粒化冻控去水分；不粘锅中加入少量姜粉、小茴香粉或肉桂粉，放入三文鱼丁和香菇丁，中小火干炒，加半茶匙糖，三文鱼丁变色后盛出；直接在锅中放入米饭翻匀，炒热后加入三文鱼丁和香菇丁，最后盐、胡椒粉调味即可。