寻找香港街头巷尾的“武侠味”

六国酒店中菜行政总厨、香港中厨师协会会长马荣德介绍，现实中厨师不可能像电影中周星驰那样用“火云掌”煎蛋，只能用厨艺花心思煎蛋。“这道菜的灵魂在于鸡蛋，一面是脆的必须煎至脆边卷起，另一面不能煎熟要求蛋黄中间流汁，最后用酱油淋上去包起来。”

马荣德说，这道饭其实是叉烧饭加鸡蛋饭，再精选四川梅头叉烧等食材，最后用少许猪油混入“黯然销魂饭”中，热饭即弥漫扑鼻的香气，油质滑顺甘甜，让人直流口水。

他笑着说，叉烧饭是最具香港特色的美食，香港人很爱吃，我们希望烹制出小时候妈妈做饭的味道，平凡中显出不平凡的老香港味。

马荣德当厨师已有四十多年，他说饮食创意好比武侠招式，武侠让人灵活思考，加上香港是一个国际都市，如同武侠里的各门各派取其长短相加以变化。他建议香港每年来一个武侠美食推广期，等同武林大会，让大家互相切磋，各出其招。

香港这座国际美食之都将武侠文化和美食共冶一炉，烹制出舌尖上的武侠。

在香港金融机构工作的巴先生说，金庸写美食很大一个特点是覆盖到中国几乎所有的地区和主要菜系，具有很大的包容性和多元性，香港餐饮也如此，中西荟萃，就像特色各异、各有独门秘籍的武林各门派一样。

香港的年轻创业者荣南期待香港能出现更多武侠主题餐厅，体现武侠故事情结。他认为年轻一代对武侠小说慢慢淡化，用美食方式唤起年轻人对武侠的认知，有助于传承中国传统文化。

查传倜是金庸的儿子，也是一位美食爱好者和食评作者，他说香港美食中西融合，这里的文化来自五湖四海，给了大家一个充满想象力的空间。香港回归祖国后，两地的交流越来越深入。他提出，内地文化产业发展很快，可将武侠和美食有机结合，将“射雕英雄宴”在内蒙古大草原上演，还可以开发“桃花宴”和“鹿鼎宴”。