种葡萄的硕士生：十年磨一剑

周新明介绍：“一般来说，酒庄酒要求葡萄果穗要松散、果粒小，果皮要厚，糖度、酸度和花色素等指标都要达到很高要求。五个品种的葡萄，做的酒不一样，生长条件也不一样，达到这些要求的时间会有差异。”

第二条江湖规矩是“采收时间有定数”。周新明说，对于同一地块的葡萄，采收时间有着严格的限制，必须在低温无露水状态下进行，一是为了保持葡萄的干燥，二是避免葡萄在高温下自动发酵。所以，采收工作一般是在早上9点前，下午16点后进行的。

而每一次葡萄采收的量，都严格按照压榨中心的产能来确定，一旦下了指令，两天之内就要采收完毕。

第三条江湖规矩叫“人工采收有必要”。近几年，张裕的各个葡萄园从除草到修剪就都实现了机械化，但为了最大限度保证葡萄的质量，张裕在酒庄酒原料葡萄基地一直坚持人工采收