从只有萝卜白菜到“各有所爱”，从本地生鲜到进口食品，从马路市场到大型超市……改革开放40年来，市民的菜篮子已经悄然发生了翻天覆地的变化。本期报道就通过市民的讲述，回顾这些年居民的菜篮子发生了哪些变化。

从只有萝卜白菜

到吃饭各选所爱

11月12日清晨，室外温度只有个位数，家住华强城的刘阿姨在送走上班的丈夫和女儿之后，开始清洗碗筷，她的脑子里开始盘算中午的食谱。55岁的刘阿姨已经退休，每天除了锻炼，最重要的事情就是为一家人准备午饭。“中午做米饭，炒菠菜、炒山药、西红柿炒鸡蛋，最后再炖点儿排骨。”刘阿姨盘算好之后，打开冰箱，看哪些食材是需要购买的。

“以前可不比现在，我们小时候，能吃个土豆就已经很不错了。”刘阿姨告诉记者，“20世纪70年代末到80年代初，，买蔬菜有蔬菜票、买粮食有粮食票、买肉有肉票……总之所有吃的都要票。你不要以为有票就什么都能买到，那时候蔬菜种类特别少。比如这个季节吧，基本上就是萝卜和白菜。”刘阿姨回忆，“至于鸡蛋、肉类等副食品，更是难得一见。冬天想吃个西红柿炒鸡蛋，那是不可能的，因为西红柿是夏季蔬菜。”

为缓解中国副食品供应偏紧的矛盾，农业部于1988年提出建设“菜篮子工程”。一期工程建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基地及良种繁育、饲料加工等服务体系，以保证居民一年四季都有新鲜蔬菜吃。到20世纪90年代中期之前，“菜篮子工程”重点解决了市场供应短缺问题。粮票也于1993年正式退出历史舞台。当时，我国粮食产量连续第4年超过了4亿吨，粮食不再紧缺。

“印象中，吃的蔬菜、肉类开始丰富起来是20个世纪90年代初期了。”刘阿姨说，“逢年过节，单位还会发带鱼作为福利。”那时候女儿爱吃平菇，刘阿姨隔两三天就会做一道平菇炒肉丝。刘阿姨笑着说，如今做饭她可以兼顾丈夫和女儿的喜好，不像过去每天可供选择的食材只有几样。

市场买不到网上下单

菜篮子装尽天下美食

1978年出生的吴女士对于这些年菜篮子的变化也有着自己的感受。

“这些年的菜篮子不仅装下了日常我们常见的食材，还装进了许多稀罕物。”吴女士回忆，“我小时候家里的稀罕食材要数方便面。那是20世纪90年代初期，能买方便面吃的人家还是少数。记忆中方便面里加个鸡蛋，放入切好的西红柿，那可就是最美味的食物了。”

吴女士说，20世纪90年代中期，她开始接触到了很多以前吃不到的东西。“我记得那时候红旗路开了一家自助餐厅，一个人要二三十块钱。我和妈妈偶尔会去。因为里面有小时候难得吃到的虾。”吴女士告诉记者，那时候她发现自己不再喜欢吃猪肉了，鱼、虾成了她最期盼的美食。但是当时吃到这些食材却很难。“鱼还好，主要是虾。别说鲜虾了，冻虾都很难吃得到。”吴女士说，那时候生活条件大为改善，虽然不像父辈逢年过节才舍得吃一顿好的，但是因为渠道有限，类似鱼、虾、鱿鱼这类水产品也是难得吃一次。

吴女士介绍，虽然市场上销售水产的店铺慢慢多了起来，但也是以冷冻居多。“那会儿最期盼的就是过年。因为过年的时候大家都会去姥姥、姥爷家聚会，家里长辈会一次性将鱼、虾、带鱼、鱿鱼都准备齐全，有时候还有难得一见的螃蟹、贝类。”吴女士笑着说，舅舅的手艺很好，这些食材的美味被充分发挥，所以在饭桌上她总是话很少，因为嘴里都被这些难得一见食材占据了。

如今，吴女士也成了母亲，她也经常会买各种本地少见食材做给孩子吃。“现在跟过去可不一样了。很多超市、市场都能买到水产品，而且都是新鲜的。有些本地买不到的食材，直接从网上下单就可以。比如日本和牛、澳洲龙虾，这些我都会从网上订购，很快就能送到家里。”

吴女士说，如今家中的菜篮子可谓是是装尽了天下美食。

市场更加规范

百姓更加放心

改革开放40年以来，居民的菜篮子内容不断丰富的同时，我市也在不断努力为市民打造放心的菜篮子。说起这一点，来自内黄的李大爷感触颇深。

“刚开始允许个人销售蔬菜时，我一个早上要跑两三个地方卖菜，也没有固定的市场，就是居民家周边或者繁华马路边。那时候我们都想占个好位置快点把菜卖了。”李大爷说，他卖的都是一些很普通的应季蔬菜，冬天就是萝卜、白菜、土豆，夏天就是西红柿、黄瓜。

后来，马路市场变成较为正规的农贸市场。“市场有人管理，环境好了很多。”李大爷说，“蔬菜种类也有了很大变化，反季节蔬菜、外地蔬菜纷纷出现在市场上，很快受到了大家欢迎;相应地，自己种的农家菜受到了影响，价钱比不上那些反季蔬菜和外地引进的蔬菜。”

随着年纪越来越大，李大爷便不再从事蔬菜销售，现在家里种的蔬菜主要供自家食用。“如今村里很多年轻人从事蔬菜种植，但是都不是自己拉出去卖，而是供应蔬菜批发商。”李大爷介绍，如今大家对蔬菜品相要求也高了，以前只要新鲜的，没有虫眼、没有坏就可以，现在必须得长得好看，还得安全。比如生菜叶子一旦散开，类似开花状就不能销售了，农药超标了也不会有人要。

李大爷意识到越来越多人对菜市场有了不一样的理解和要求。“以前大家能买到菜就高兴了，而现在一个菜市场干净不干净、一个摊位的菜品质高不高，都成为市民愿不愿意来这个市场买菜的重要因素。”李大爷说，“比如芦笋，完整的每斤几元，而只保留嫩头的芦笋每斤能卖到十几元，而且后者的销量更好。”

“如今，菜市场的地上贴了防滑地砖，合理的排水沟布局让地面很清爽……”说起如今菜市场的环境，李大爷感叹道，“有些菜市场还实现了对蔬菜来源监控，买菜人还能对商户评分。如今这菜篮子变化太大了。”