一片土豆1.5元，一碗米饭7元……近日，海底捞、西贝等餐饮品牌悄悄涨价的消息受到业内关注，更有网友评论称“这哪是报复性消费，分明是报复性涨价”。

对此，业内人士指出，受疫情影响，国内餐饮消费尚未能完全放开，为缓解自身压力，预计会有更多企业参与涨价。不过，也有行业分析人士提到，参与涨价的多数是综合实力强、拥有定价权的头部企业，中小型企业更多是借助促销活动等吸引客流量以“求生”。

一片土豆1.5元，海底捞悄悄涨价惹争议

近日，有网友在微博上晒单，线下重新开灶的海底捞已悄悄涨价：人均超220元，血旺半份从16元涨到23元，八小片;半份土豆片13元，一片土豆合1.5元;自助调料10元一位;米饭7元一碗;小酥肉50元一盘……

感受到海底捞涨价的并非一人。“昨天在海底捞吃饭，两个人花了三百多块钱，我还以为我是食量奇增，吃这么多!”“复工后去吃了一顿，俩大人一小孩，没敢点硬菜，菜品也是半份，360元!”其他网友也在微博上吐槽。

此外，网友对比发现，海底捞一份现炸酥肉已经从之前的28元涨到了44元，涨幅超过30%。更令消费者难以接受的是，海底捞涨价的同时，其菜量也有所下降，“半份鹌鹑蛋21元，12个，分量少了很多，下面都是白菜了，消费不起来了。”

海底捞当真涨价了?涨了多少?4月5日，海底捞相关负责人对外回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。

需要注意的是，海底捞此次涨价距离其线下门店恢复营业尚不足一个月时间。据海底捞官方消息，3月12日起，海底捞火锅在15个城市首批85家门店已恢复营业，提供堂食。而此前，受疫情影响，海底捞中国大陆地区(港澳台地区除外)门店自1月26日起暂停营业。

记者注意到，网友对于海底捞涨价一事评价不一。有人认为“疫情过后小幅涨价可以理解”“涨价是他的权利，吃不吃是我们自己的选择”;也有人称“工资都降了23%，吃不起涨价6%”“这哪是报复性消费，分明是报复性涨价”。

疫情曾导致堂食停摆近50天

近日，海底捞发布了2019年的年报。年报显示，2019年，公司实现营业收入265.56亿元，同比增长56.5%;实现净利润23.45亿元，同比增长42.4%。实现了营收、净利双增长。

翻台率一向是海底捞最引以为傲的、优于同行的指标，其在2016年、2017年、2018年的平均翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天。但2019年，海底捞的平均翻台率下降为4.8次/天。这是海底捞公布财务数据以来，首次出现下滑。

而在2020年，受疫情影响，海底捞旗下门店2020年1月26日起停业，2月15日起外卖恢复，3月12日起堂食陆续复业，按此计算海底捞堂食业务1季度停摆近50天。据中信建投此前发布研报，判断疫情估计为海底捞2020年的营收带来损失约50.4亿元，归母净利润损失约为5.8亿元。

但机构仍然看好海底捞的前景。东方证券在4月1日的研报中表示，继续看好公司发展，竞争优势愈发宽广，门店拓展空间仍可观，疫情影响过后成长黄金期仍在：

1.公司已经形成了品牌、供应链和人才梯队三大先发优势，后来者难以超越：海底捞“服务好”的品牌已经根深蒂固，后来者难抢夺心智;公司拥有完善的供应链体系，其关联公司颐海国际和蜀海供应链已经成长为行业标杆;人才梯队难以复刻。

2.公司开店数量尚有翻倍空间，仍具备较大的成长潜力：公司一/二/三线及以下城市的长期门店中枢为246/552/753家，合计1551家，相较于目前中国大陆716家(截至19年底)的门店数量还有翻倍空间;每年200家左右的高速开店有望持续至2022年，疫情的一次性影响过后，公司仍处在发展的黄金阶段。

报复性消费未到，报复性涨价先至?

事实上，不止是海底捞，西贝等其他餐饮品牌也在悄悄涨价。记者注意到，相较于海底捞，网友对于西贝此番涨价更多是反对的声音。

“本来以为海底捞涨价涨得有点多，但转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80元，酸菜封缸肉80多元，一个土豆一个白菜，本身肉就不多，价格定位贵得离谱，再也不想去了。西贝的价格真的一路飙升，海底捞和西贝比真的是毛毛雨。”“西贝最近又涨价又减分量，真的有点过了，80块钱的炖牛肉只有四块肉，全是土豆。”有网友称。

据了解，疫情发生后，西贝餐饮董事长贾国龙曾自曝，西贝春节前后的一个月损失营收7亿~8亿元，公司即使贷款发工资，可能也撑不过三个月。

餐饮行业报复性消费还没来，报复性涨价已经开始了?对此，有餐饮业内人士判断，只要疫情没有完全被控制，防疫工作还要继续，餐饮消费尚不能完全放开，在这样一种情况下，参与涨价的企业可能会越来越多。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从海底捞等餐饮企业涨价看到了我国餐饮行业的发展趋势，“头部企业趁势而为进行涨价，在消费端，涨价对消费者有一定情感因素的影响，但就消费能力而言，没有太大的影响。因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等收入偏上的消费人群，所以价格上涨6%对于这部分消费群体来说是可以忽略不计的，但对企业来说，利润将会有所提升。”朱丹蓬表示。

同时，朱丹蓬指出，此次疫情会加速我国餐饮行业进一步分化，头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利，拥有涨价的话语权、定价权;而更多的中小型企业接下来可能会借助于促销活动等吸引客流量以“求生”。

疫情过后，

“我更需要报复性存钱”

餐饮企业涨价背后，透露着无处安放的焦虑。

这是一场从上至下的全线冰冻。中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营;79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月;而表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。

随着疫情好转，目前大多数餐饮企业都已经正式复工，但是生意却还远远没有恢复元气。许多商场客流稀少，甚至出现餐厅服务员比顾客还多的诡异景象。近日，记者前去北京亮马桥附近的一家连锁饺子馆，发现门店的防疫措施做得非常足，进门登记消毒、桌子中间备有塑料格挡、蒜泥跟醋都换成了小包装、上菜的时候还有餐盘盖。但从登记人数来看，当天顾客不超过6个人。

这一幕在全国反复上演。广州胡桃里门店董事李斌对媒体透露，复工后的客流量只有疫情前的20%，“现在不是赚不赚钱，而是赔多少的问题。”

自救刻不容缓。就在海底捞宣布涨价的时候，麦当劳推出了一款周一会员半价桶，原价81元，售价39元。4月6日，闻讯而来的消费者蜂拥而至，抢到麦当劳小程序崩盘。网友们感慨，在这特殊时期，物美价廉才是王道。

餐饮人也许要警惕了，大家寄予厚望的报复性消费，可能只是幻想。当年SARS也曾重创餐饮行业，在最严重的时候整个行业的增速最高下降了30%。直至当年9月，餐饮行业才回到前一年的水平。历史经验中并没有所谓的报复性消费。

这背后的原因并不难理解。当疫情席卷大多数行业，大家的工资都不同程度受到了影响，甚至锐减。网上曾有一个调查，收集90后对这场疫情有哪些体会，其中反响最热烈的是终于知道了存钱的重要性。

“比起报复性消费，我更需要报复性存钱。”这是疫情后大多数90后的共识。这无疑也给了企业一个警醒：大家都不容易，你不能粗暴地把自己的损失，通过涨价让消费者买单。

综合新京报、中新经纬等

微博截图