近日，初代网红餐饮品牌“绿茶”母公司绿茶集团再度更新招股书，重启上市之路。

早在今年一季度，绿茶集团就向港交所递交了招股书，但因6个月未予更新，9月29日招股书自动失效。在资本市场有猜测绿茶集团或已放弃登陆资本市场时，10月5日，绿茶集团再次“激活”上市程序。

公开资料显示，绿茶餐厅成立于2008年2月，法定代表人为王勤松。因定位为高性价比的“新中式融合餐饮”受到年轻消费者的一致好评。但随着绿茶餐厅的不断扩张，隐患也接踵而来。食品安全问题不断出现、商标屡陷侵权纠纷，翻桌率逐年下降，营收净利也出现较大波动。

盈利能力低 翻台率持续下滑

招股书显示，2018年、2019年、2020年绿茶餐厅营收分别为13.11亿元、17.36亿元、15.69亿元；年内利润分别为4440万、1.06亿元、-5526万元。

对于亏损原因，绿茶餐厅称由于整体客流量及同店销售额大幅减少，其中仅有广东地区业务增长8.7%，其余地区收入均有不同程度的下滑。

据了解，翻台率是衡量连锁店企业(如餐饮等)整体盈利能力的一个重要指标。然而作为快餐的绿茶餐厅，翻台率却逐年下滑。招股书显示，2018年、2019年和2020年，绿茶餐厅翻台率分别为3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日。

随着翻台率的下滑，绿茶餐厅的人均消费却在递增，数据显示，2018-2020年，人均消费分别为54.8元、58.4元、61.3元，呈递增趋势。

与此同时，绿茶餐饮还面临客户流失的情况。据招股书，绿茶餐厅每家门店平均每日接待人数也出现连续3年下滑。报告期内每日接待人数分别为809人、650人、441人。

疯狂扩张开店 屡陷商标侵权纠纷

根据公开资料，随着众多餐厅品牌加入市场，休闲中式餐饮市场亦高度分散。2020年，五大品牌约占休闲中式餐饮市场总收入的3.8%。绿茶品牌餐厅以总收入16亿元，在中国休闲中式餐饮市场占据0.5%的市场份额，排名第四。

门店扩张是绿茶餐饮能获得市场份额的重要因素。据了解，第一家绿茶餐厅2008年开在了西湖旁，随后走上扩张道路。截至2018年年末，其运营餐厅总数为107间，当前已增至185间。据招股书显示，绿茶餐饮计划于2021年开设60间左右新餐厅，并计划于2022年及2023年每年开设80-100间新餐厅。

随着门店的扩张，绿茶餐厅也陷入了“山寨绿茶”纠纷问题。市场上，多家“山寨”绿茶餐厅，不仅装修风格、菜单样式、员工服饰等方面完全照抄杭州绿茶外，甚至有地区的“山寨”餐厅还借用杭州绿茶的名号加盟招商，收取高额加盟费。对此，绿茶餐厅不得不对“山寨”绿茶餐厅以及餐厅场地提供方提出诉讼。

公开信息显示，绿茶餐厅涉及知识产权权属、侵权纠纷案件而起诉他人或公司的记录共有20条，起诉对象涉及南京、广州、合肥、贵阳、呼和浩特等地名字包含“绿茶”的餐厅。2020年9月，杭州绿茶餐厅召开发布会，宣布向全国30多家“山寨”绿茶餐厅及餐厅场地提供方提出诉讼。

有业内人士表示，这些山寨餐厅之所以有可乘之机，主要原因还是因为绿茶餐厅的商标申请多次失败。

食品安全问题频发

2020年，绿茶集团官网首页发布了在新冠肺炎疫情期间的承诺,称“原料把控、安全可靠、规范操作、保持卫生”。然而,在疫情期间,河北、安徽、福建等多地绿茶餐厅曾多次爆出食品安全问题。

2020年8月，位于河北石家庄桥西万象城店的绿茶餐厅后厨存在食品安全隐患，包括后厨人员食用客人菜品，熟食放在垃圾桶上、待加工肉类食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分员工没有健康证等多种问题。

事件引发社会关注后，杭州、桂林、合肥等多地市场监管部门针对绿茶餐厅开展了食品安全突击检查，并在检查中发现个别餐具有少量积水、凉菜专间门不能自动闭合、半成品未张贴标签等问题。

此外,2020年台江区分公司和合肥分公司分别被当地市场监管部门查出鸡蛋和鲈鱼(淡水鱼)中恩诺沙星项目不合格。

绿茶餐厅在招股书中提示风险称，如未能检测到有缺陷的食品供应品、卫生或清洁标准不佳等都可能对餐厅上桌的食品的质量产生不利影响，可能导致责任索赔、投诉或相关负面宣传，并可能导致主管部门对其进行处罚或法院判赔。

值得关注的是，在黑猫投诉中，消费者对绿茶餐厅的投诉有28条，投诉内容主要包括杯子不干净、上菜时间太久、服务态度太差、菜品里有异物等情况。(记者 李静)