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在宋河酒业,原酒的储藏都有啥讲究?

在宋河酒业,原酒的储藏都有啥讲究?
2022-04-26 15:53:51 来源:中华网河南

俗话说“酒需三分酿,七分藏”,白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的储藏的过程中,白酒会发生以下三种变化:

一为挥发:随着储藏的时间,白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发,降低白酒入口的刺激性。

二为缔合:乙醇分子的活性会随着时间降低,酒体分子间相互进行缔合与重排,口感会变得绵软柔和。

三是化学变化:新酒中的某些分子不太稳定,在储藏过程中酒体发生某些化学反应,产生新的酯类物质,使白酒增香。

在宋河酒业,原酒的储藏都有啥讲究?

这些变化促进酒体老熟,口感更醇厚,香气更舒适,所以储藏白酒,确保其储存条件理想是一件重要的事情。宋河酒业的原酒储藏之所以能以“木香坛养”进入“北斗七艺”之一,靠的正是“藏”字真功夫。这其中还有哪些奥妙?首先得从宋河的藏酒之“器”说起。因为在储藏白酒时,储藏容器材料的优良与否,与白酒储藏后的质量密切相关。酒在不同的容器中贮存,变化不相同,从而影响着酒的风格。在宋河酒业,用来储藏原酒的容器,主要有以下三种:

陶坛:容器会呼吸,酒体更老熟

陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器,也是长期生产实践的理想选择。

在宋河酒业,原酒的储藏都有啥讲究?

虽然陶坛的容量不及不锈钢罐大,需要占用酒厂大面积的空间、大量的坛子又会造成高成本,但是在宋河酒业,对于基酒的贮存,陶坛正是主要的容器。对此,中国首席白酒品酒师、国家级白酒评委、宋河酒业总工程师李绍亮表示,宋河酒业原酒储存所用的优质陶坛,是由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质的矿土及辅料精心高温烧制而成,稳定性高,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,对人体健康有益。同时,陶坛在贮存过程中可加快均相分子溶液向非均相溶液转变,形成以健康金属离子为中心的络合体,各种风味物质缔和平衡,使酒体在陶坛中加速自然老熟。

在宋河酒业,原酒的储藏都有啥讲究?

我们可以想象,在宋河酒业庞大的陶坛储酒库里,依靠陶坛透气性好但不渗漏的优点,宋河原酒与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合,既有窖内陈酿效果,又越陈越香,其幽雅舒适,自是妙不可言!

酒海:橡木桶储酒,更益人体健康

酒海是白酒酿造工艺中出现的独特的储存容器,有着近千年的历史。它是古人采用荆条或木材编织成大篓,内壁以血料、石灰等作为粘合剂,糊以上百层麻苟纸和白棉布,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”,会对酒质的保持起到良好作用。

在宋河酒业,原酒的储藏都有啥讲究?

而宋河酒业的橡木酒海就比较厉害啦!这可以说是国内非常少见的橡木桶储酒。在宋河酒业我们可以看到,宋河的橡木酒海是由橡木木板经传统工艺卯榫咬合制成的,其内壁表层采用100多层的桑皮宣纸,辅以鹿血、蛋清、蜂蜡等几种有机物调和裱糊而成。

科学研究证明,木制酒海可以避免酒体接触金属,有利于酒的酯化,更有益人体健康。在宋河酒业,所有酿制国字宋河所用的原酒,必须先存放于有30余年历史的橡木桶中,历经两年,桶有陈香,酒有陈味之后,再转移至经年土陶老坛中存储三年。两种容器,交替存储,在呼吸相融间,宋河原酒也逐渐洗去身上的火气与杂味,磨去心中的浮躁与功利,愈加醇熟,历久弥香。

不锈钢容器:万吨储酒罐群,刷新储酒能力

随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现,不少酒类生产企业采用了金属大型容器,来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题,最常用的,就是是不锈钢容器。对酒业来说,不锈钢稳定性极好,不易氧化耐腐蚀,为白酒的现代化储存带来绝佳方案。

在宋河酒业,原酒的储藏都有啥讲究?

为了解决大众消费白酒的原酒储存,早在2009年,宋河酒业就在国内率先建成万吨储酒罐群,让宋河的原酒储存能力达到了16万吨。同时,该酒罐群还采用了先进的控制系统,使用计算机等即可直接对酒罐群的储存量、储存时间、环境温度、流量等进行实时监控,以精准的数字化体系打造高品质白酒,提升宋河产品附加值与市场竞争力。

在宋河酒业,原酒的储藏都有啥讲究?

酒越陈越香,所以原酒的储藏在宋河酒业尤为重要。宋河酒业的原酒储藏车间被命名为“众妙之门”,顾名思义,这不但是一场原酒品质的升华之旅,也是一段原酒价值的再造之程。用时间换品质,方成就了宋河美酒绵、甜、净、爽的传世浓香!

标签: 宋河酒业 原酒的储藏

(责任编辑:news10)