夏热褪去，气温渐凉，转眼进入金秋九月，这是一个让人心旷神怡的月份，秋高气爽，凉风温柔，伴随着好天气如期而至的是中秋佳节。

自古以来，中国人就有在中秋节赏月、赏桂、赏灯、观潮、吃月饼、饮酒赋诗等习俗，流传至今，经久不息。花间一壶酒，举杯邀明月，中秋佳节寄托着人们对于“团圆”的美好期盼。

古人赏月并不是一味的仰望，而是一群人聚在一起饮酒、赋诗、起舞，特意熄灭蜡烛，在月光如练的夜色下诗意“月饮”，可以说浪漫之极。

月下饮酒是从唐代开始的习俗，中秋在唐代是文人和官人的节日。到了宋代，宋太宗把八月十五定为了中秋节，《东京梦华录》记录了汴京中秋盛况：“中秋节前诸店皆卖新酒，重新结络门面彩楼花头，画竿醉仙锦旆。市人争饮，至午未间。”可见，中秋节在宋代是全民的狂欢。在出了名爱放假的宋代，朝廷会专门为中秋放假一天，富贵人家会把亭台楼榭精心打扮一番，普通人家也要到酒楼占好赏月的位置，穷人就算典当家什也要换些酒来。

酒要提前买好，不然到了中秋夜见到了良辰美景却没有醉，过节了，但又好像没有过。“酒精”是一味好的“引子”，它能让65位诗人“意乱情迷”，写下了110首经典的赏月唐诗。诗人们喜欢在桂花树下醉酒，花也杯中，月也杯中，开始慨叹起人生和宇宙来。普通人也要痛饮梅酒，陪月亮玩个通宵，热热闹闹地玩上一整天。

酒需要提前囤上，无酒不成席。今年中秋，不妨像古人一样开宴月饮。古人有饮“桂花东酒”的习俗，而在当代，人们常选用自然发酵、纯粮酿造的白酒。良辰美时，阖家团聚，酒不能将就，选酒自然要选有五千年文化历史的杜康。

五千年前，杜康从“空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪”中获得酿酒的秘诀。自从杜康发明秫酒后，古人在不同时期、不同地域的造酒中，逐渐掌握了微生物发酵过程变化的规律，逐渐形成“五齐六法”的酿酒技艺。

“五齐”指的是“泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沉齐”。发酵开始，谷物膨胀，叫“泛齐”；接着糖化作用旺盛起来，醪味变甜，叫“醴齐”；发酵更旺盛了，气浪很多，伴有嘶嘶的响声，叫“盎齐”；再往后酒精成分增多，颜色逐渐转红，叫“醍齐”；最后发酵完成，酒糟下沉，叫“沉齐”。五法，其实就是酿酒的整个发酵过程。

“六法”是一套比较完整的酿酒经验：秫酒必齐，曲蘖必时，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，必齐必得，这实际上是讲原料的选择，曲蘖的制作，操作的洁净，器具的精良和火候、温度的适宜，这六法是我国最早的酿酒工艺规程，也是酿酒技术的六个关键问题。

数千年来，杜康酒承袭“五齐六法”酿造技艺，冬抱翁，夏必藏，阴阳相谐，道法自然。酿酒之水取自玄武古泉，水中富含硒、锶等40种微量元素；窖泥取自千年古桑泥，泥中栖息着六百余种有益微生物群。独特的古法酿造技艺和酿酒生态环境，酿造杜康酒独特的品质，使杜康酒在中国白酒史上独树一帜。

岁月沉淀，古法酿造，杜康酒用好梁、好水、好手艺，再遇上吉时，酿造醇厚美酒，这是传承千年的杜康文化，更是酿酒匠心之所在。

中秋之夜，就应该一家人整整齐齐，对月当空，闻着桂花香，吃最传统的月饼，用一杯承载着真情的杜康美酒，敬家人、敬朋友、敬自己、敬难得的团聚，敬不失人间味！

明月下，一杯杜康，一份情意，香醉人心，沉醉岁月。（蔚广玉）