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舌尖上的河南:百人餐饮团到郑州考察品牌餐企 红烧黄河大鲤鱼被集体点赞

2019-05-23 09:24:28  来源:中华网河南   

是什么吸引了这么多餐饮人来郑州考察?

五月的郑州,夏意渐浓,日光热烈。

郑州的温度比平时更高,一个近百人的餐饮组织来到郑州考察品牌餐企。

舌尖上的河南:百人餐饮团到郑州考察品牌餐企 黄河大鲤鱼被集体点赞

遍布大半个中国的餐饮组织组团考察河南品牌

5月22日,共进塾组织塾员来河南郑州参观考察餐饮品牌,其成员都是来自全国各地的餐饮人,包括13个省直辖市,27个城市63家餐饮企业,这其中,还有33家餐饮协会会长餐企,总人数近百。

舌尖上的河南:百人餐饮团到郑州考察品牌餐企 黄河大鲤鱼被集体点赞

张亮是共进塾创办人、寻宝记绍兴菜创始人,来自圣人王阳明之乡绍兴,做餐饮已经18年,“共进塾成立于2013年,是一个由餐饮企业自发组成的学习型组织,使命是打造更多的中国城市美食名片,目前共有105家餐企加入,这些餐企遍布大半个中国,全国20多个省、市、自治区60多座城市都有共进塾成员。”

舌尖上的河南:百人餐饮团到郑州考察品牌餐企 黄河大鲤鱼被集体点赞

关于共进塾来河南考察的原因,张亮表示,河南不仅有双汇、三全、思念这样的老牌名企,也崛起了一加一天然面粉、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、鲁班张葱烧海参、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、天堂鸟水煮鱼等符合健康消费升级趋势的食材、餐饮品牌企业。这些品牌企业,都非常值得餐饮人借鉴和学习。

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值得学习的河南餐企品牌

据了解,共进塾的行程安排是巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、鲁班张葱烧海参和天堂鸟水煮鱼等餐企。

张亮表示,所选的这些餐企,品牌做得非常成功,对于很多餐饮人而言,都很有学习价值。

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对于共进塾考察团来郑,有行业人士指出,河南近几年来,品牌发展迅猛,已经引起了很多外省餐饮人的注意,此次考察学习的共进塾,也绝非首例,广东的九毛九,东北的喜家德水饺,川渝的乡村基、九锅一堂酸菜鱼,湖南的费大厨辣椒炒肉,河北的谷连天八宝粥等,都曾来河南考察学习过。

在共进塾公布的行程中,很多餐饮人都留意到,有两个属于同一品类的餐饮品牌:阿五黄河大鲤鱼和谷雨春红烧黄河大鲤鱼。

对于这个“特殊”的安排,张亮表示,两个品牌虽同属同一品类,但在品牌运作上,都有所不同,两个品牌同时考察,价值更大。

同品类多品牌繁荣发展的河南

针对这两个品牌,有专业人士分析,阿五黄河大鲤鱼的品牌知名度很高,客单价在100元左右,阿五名声在外,很多外地人来郑州,一定要去尝一尝阿五黄河大鲤鱼的;而谷雨春红烧黄河大鲤鱼走的是差异化路线,首先,在客群上,谷雨春偏年轻化,装修上走时尚风;其次,提出“拒绝铺张浪费、不搞表面文章、不为面子买单”三大主张,客单价70元左右,让顾客实实在在聚餐,往往三两人朋友小聚、社区居民家宴多选谷雨春。

另外,共进塾行程名单里还有一个“天堂鸟水煮鱼”的餐企,对于天堂鸟很多郑州也不陌生,这是一个拥有20年历史的老川菜馆。

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自从去年品牌升级之后,转做水煮鱼,顾客的认知更为明晰,加上升级了食材、工艺和环境,转型后的天堂鸟水煮鱼,更受年轻群体青睐。

相比较老牌川菜馆华豫川,在客单价上,华豫川是100元左右,而天堂鸟水煮鱼在70元左右,而且两者受众群体也有明显差异。这两个品牌,也属于共荣共存的二元状态。

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目前来看,餐饮品牌化趋势已经非常明显,餐饮人都意识到了,所以,现在全国餐饮人都在四处学习打造品牌的方法。

张亮说:“我们共进塾作为一个餐饮学习型组织,也一直在学习进步,听了很多课、参加了很多培训,但在品牌打造上总觉得使不上力。河南这几年起来的品牌,不仅战略清晰,最重要的是,都很落地,实战性很强,而且都已经成了品牌打造高手,自然也吸引了越来越多人来河南学习打造品牌,现在共进塾提出‘打造中国城市美食名片’,河南,很值得我们学习。”

(责任编辑:王伟超)
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