学习郑州如何打造餐饮品牌 近百名国内餐企高层来郑考察

冒着30多摄氏度的高温天气，今天，来自国内十多个省(市)的近百名餐企高层来郑深入考察品牌餐企。此次，在国内餐饮企业学习型组织“共进塾”组织下，大家集体走进河南郑州参观考察餐饮品牌。

张亮是共进塾创办人、寻宝记绍兴菜创始人，做餐饮已经18年，“共进塾成立于2013年，是一个由餐饮企业自发组成的学习型组织，使命是打造更多的中国城市美食名片，目前共有105家餐企加入，这些餐企遍布大半个中国，全国20多个省、市、自治区60多座城市都有共进塾成员。”

关于共进塾来河南考察的原因，张亮表示，河南不仅有双汇、三全、思念这样的老牌名企，也崛起了一加一天然面粉、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、鲁班张葱烧海参、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、天堂鸟水煮鱼等符合健康消费升级趋势的食材、餐饮品牌企业。这些品牌企业，都非常值得餐饮人借鉴和学习。

据了解，此次郑州考察，大家来到巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、鲁班张葱烧海参和天堂鸟水煮鱼等餐企。

张亮表示，所选的这些餐企，品牌做得非常成功，对于很多餐饮人而言，都很有学习价值。

对于共进塾考察团来郑，有行业人士指出，河南近几年来，品牌发展迅猛，已经引起了很多外省餐饮人的注意，此次来考察学习的共进塾，也绝非首例，广东的九毛九，东北的喜家德水饺，川渝的乡村基、九锅一堂酸菜鱼，湖南的费大厨辣椒炒肉，河北的谷连天八宝粥等，都曾来河南考察学习过。

在共进塾公布的行程中，很多餐饮人都留意到，有两个属于同一品类的餐饮品牌：阿五黄河大鲤鱼和谷雨春红烧黄河大鲤鱼。对于这个“特殊”的安排，张亮表示，两个品牌虽同属同一品类，但在品牌运作上，都有所不同，两个品牌同时考察，价值更大。

针对这两个品牌，有专业人士分析，阿五黄河大鲤鱼的品牌知名度很高，客单价在100元左右，阿五名声在外，很多外地人来郑州，一定要去尝一尝阿五黄河大鲤鱼的;而谷雨春红烧黄河大鲤鱼走的是差异化路线，首先，在客群上，谷雨春偏年轻化，装修上走时尚风;其次，提出拒绝铺张浪费、不搞表面文章、不为面子买单三大主张，客单价70元左右，让顾客实实在在聚餐，往往三两人朋友小聚、社区居民家宴多选谷雨春。

另外，共进塾行程名单里还有一个“天堂鸟水煮鱼”的餐企，对于天堂鸟很多郑州也不陌生，这是一个拥有20年历史的老川菜馆，自从去年品牌升级之后，转做水煮鱼，顾客的认知更为明晰，加上升级了食材、工艺和环境，转型后的天堂鸟水煮鱼，更受年轻群体青睐，相比较老牌的川菜馆华豫川，在客单价上，华豫川是100元左右，而天堂鸟水煮鱼在70元左右，而且两者受众群体也有明显差异。这两个品牌，也属于共荣共存的二元状态。

目前来看，餐饮品牌化趋势已经非常明显，餐饮人都意识到了，所以，现在全国餐饮人都在四处学习打造品牌的方法。

张亮告诉记者，作为餐饮学习型组织，我们组织会员参加了很多培训，但在品牌打造上总觉得使不上力。河南这几年本土特色餐饮品牌层出不穷，不仅战略清晰，最重要的是，实战性很强，而且都已经成了品牌打造高手，自然也吸引越来越多人来河南学习如何打造品牌，聚焦如何打造中国城市美食名片，河南、郑州，很值得我们学习。