中国消费者报南昌讯（熊铮记者朱海）“和露和烟翠，浮光薄似霜。春茶新采摘，犹有玉人香。”冬藏春生，茶树开始冒出新绿，芽叶细嫩，色翠香幽。无论是明前茶还是雨前茶，都是在韶光明媚的春季采得的茶菁，正所谓“春尝一口鲜”“清茗一杯情更真”。3月17日，江西省市场监管局专门就备受消费者青睐的春茶发布了消费提示。

何谓春茶？在我国大部分的产茶区，所谓的春、夏、秋茶，都是以季节变化与茶树新梢生长的间歇性划分的。春茶，指越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶，一般是指当年五月底之前采摘加工的茶。春茶又可分为明前茶、雨前茶、春尾茶，分别指清明前、清明后谷雨前、谷雨到立夏之间采摘制成的茶叶。

春茶好在哪儿？茶叶的香气品质受生长环境如光照、温湿度、雨量等影响。一般而言，春茶香气最高，秋茶次之，夏茶香气最低。以绿茶为例，春茶大约有超过250多种香气物质，其中香叶醇、青叶醇等具有怡人的香气物质，对绿茶香气的形成有重要作用，被认为是茶叶香气来源的关键化合物，在春茶中的含量最高，造就了春茶“沁人心脾、馥郁浓厚”的香味。

在茶中，氨基酸是重要的呈鲜物质。研究表明，春茶的氨基酸含量通常高于其他季节的茶，因此春茶最鲜爽。除了茶香、茶味之外，春茶在视觉上也更宜人。春茶叶子通常更卷曲紧实，柔婉幽丽，色泽也更鲜润。且春茶中丰富的不溶水蛋白质在茶汤中呈胶体状态，蛋白质含量越高，茶汤也越清亮。

茶中的泡沫是什么？泡茶的时候，由于水流的震荡，消费者会发现茶的表面常常浮着一层泡沫。那么，这些泡沫是如何形成的呢？其实，泡沫就是液体薄膜包裹着空气，而茶中的茶皂素和游离的蛋白质等，在水溶液中都具有较好的表面活性，经震荡、搅打后蛋白质等表面活性剂包裹住了空气并成膜，形成泡沫。宋代盛行分茶、点茶，用茶筅反复击拂茶汤得到“白云满碗花徘徊”，文人雅士皆爱“晴窗细乳戏分茶”的乐事。

喝茶两个禁忌需牢记

一是失眠的人不宜饮茶。茶中含丰富的咖啡碱，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时地驱走睡意并恢复精力。

二是茶不宜与药同服。茶中含有鞣酸，容易与抗生素类药物、阿司匹林等酸性药物、生物酶类药物、含铁锌等的药物发生反应，降低药效。

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