对于餐饮品牌，火一时不难，难的是一直火。

张老炝炝锅烩面（以下简称“张老炝”）起源于南阳，2017年刚进驻郑州就引发一阵热潮。难得的是，3年多过去，它不仅热度不减，反而愈发火爆，还带动了“炝锅烩面”这一品类的传播与发展。

回归本质，产品永远是餐饮企业的核心。张老炝“长红”体质背后，是其对“产品主义”的不断创新和坚定传承。

提升、坚守，变与不变之间，炼就了张老炝强大的产品生命力。

3年5次提升，永远“自我革命”

11月27日下午，张老炝创始人张林办公室。

“明天测评，专家远道而来，一定要做好准备工作。”采访间隙，张老炝生产研发负责人敲门沟通工作，张林多次叮嘱注意事项。原来，为提升面的口感，张林邀请到一位知名专家前来为新面粉做测评。

在张老炝，食材提升早已成为日常。据统计，3年多来，张老炝烩面所用的面粉，一共提升了5次，为找到更好的面粉，张林跑遍河南，还多次到新疆、内蒙、河北探寻。

“没有最好，只有更好。”张林说。虽然在业界和顾客心里，张老炝烩面的品质已非常优秀，但在他看来，好产品的“好”，没有天花板，创始人就是要一直给自己找“不痛快”。

张老炝对产品的极致精进，体现在各个细节。

一般来说，传统烩面店里的凉菜种类比较固定。然而，在张老炝，凉菜经常会更新和循环，虽然店内每日供应的凉菜有8种左右，但3年多来，张老炝研发的凉菜就有30余种。

张老炝还打破常规，根据每个店的具体情况，个性化调整产品，从而提升不同群体的消费体验。比如，结合顾客特点和需求，印象汇店的卤猪蹄可免费烤制；祥盛街店推出卤肉火烧档口等。

唯一不变的是变化，永远“自我革命”，永远想在顾客前面，张老炝的产品一直在给顾客带来惊喜。

炝出地道“老南阳”，品牌的“根”不能变

不以守正为前提的创新都是无本之木，让顾客知道你是谁的前提，是你知道自己是谁。

河南烩面流派众多，炝锅烩面来到省会郑州，注定会面临更大的挑战，怎样才能突出重围？创业之初，张老炝的定位就非常明确——“一碗炝出来的老南阳”。

张林的老家在南阳市方城县城西30里的呼沱村，80年代初，他的父母在老家开了一家叫“迎宾饭店”的小店，主要经营烩面和卤肉。母亲弥留之际曾殷殷嘱托：“务必把咱家的手艺传下去！” 他不愿辜负了母亲遗愿，创办了张老炝，希望更多的人品尝到家乡味道。

张老炝延续并放大了炝锅烩面软滑筋道的特点，大大满足了小孩子、老年人及女性的口味喜好，从而实现了消费群体的破圈，真正做到了男女老少“通吃”。

工艺上，炝锅烩面的一大精髓在于炝。张林不断探索，在保持传统炝锅烩面加工工艺的同时，创新归纳出“肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤”的炝锅独特工艺，成功入选“南阳市非物质文化遗产名录”。

3年多来，也有人向张林建议：能否像老郑州烩面一样，加入粉丝、海带，从而“迎合”更多的顾客。张林心存感激，但从未动摇，“盲目跟风会失去地道‘老南阳’的根，有些东西能变，有些一点儿都不能变”。

正是这样的坚守和笃定，张老炝有了独特的画像，并从众多烩面品牌中脱颖而出。与此同时，张老炝从真正意义上开创了炝锅烩面这一品类，并带领它走出一小方天地，被更多的人了解和爱上。

根深、叶茂，一棵小苗长成参天大树的因素缺一不可。变与不变之间，张老炝不断向下扎根，向上生长，成就了其强大的产品生命力。而这，也是张老炝“长红体质”的重要原因。