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3年5次升级,张老炝炝锅烩面的产品生命力密码

3年5次升级,张老炝炝锅烩面的产品生命力密码
2020-11-30 14:05:57 来源:中华网河南

对于餐饮品牌,火一时不难,难的是一直火。

张老炝炝锅烩面(以下简称“张老炝”)起源于南阳,2017年刚进驻郑州就引发一阵热潮。难得的是,3年多过去,它不仅热度不减,反而愈发火爆,还带动了“炝锅烩面”这一品类的传播与发展。

3年5次升级,张老炝炝锅烩面的产品生命力密码

回归本质,产品永远是餐饮企业的核心。张老炝“长红”体质背后,是其对“产品主义”的不断创新和坚定传承。

提升、坚守,变与不变之间,炼就了张老炝强大的产品生命力。

3年5次提升,永远“自我革命”

11月27日下午,张老炝创始人张林办公室。

“明天测评,专家远道而来,一定要做好准备工作。”采访间隙,张老炝生产研发负责人敲门沟通工作,张林多次叮嘱注意事项。原来,为提升面的口感,张林邀请到一位知名专家前来为新面粉做测评。

在张老炝,食材提升早已成为日常。据统计,3年多来,张老炝烩面所用的面粉,一共提升了5次,为找到更好的面粉,张林跑遍河南,还多次到新疆、内蒙、河北探寻。

“没有最好,只有更好。”张林说。虽然在业界和顾客心里,张老炝烩面的品质已非常优秀,但在他看来,好产品的“好”,没有天花板,创始人就是要一直给自己找“不痛快”。

张老炝对产品的极致精进,体现在各个细节。

一般来说,传统烩面店里的凉菜种类比较固定。然而,在张老炝,凉菜经常会更新和循环,虽然店内每日供应的凉菜有8种左右,但3年多来,张老炝研发的凉菜就有30余种。

3年5次升级,张老炝炝锅烩面的产品生命力密码

张老炝还打破常规,根据每个店的具体情况,个性化调整产品,从而提升不同群体的消费体验。比如,结合顾客特点和需求,印象汇店的卤猪蹄可免费烤制;祥盛街店推出卤肉火烧档口等。

唯一不变的是变化,永远“自我革命”,永远想在顾客前面,张老炝的产品一直在给顾客带来惊喜。

炝出地道“老南阳”,品牌的“根”不能变

不以守正为前提的创新都是无本之木,让顾客知道你是谁的前提,是你知道自己是谁。

河南烩面流派众多,炝锅烩面来到省会郑州,注定会面临更大的挑战,怎样才能突出重围?创业之初,张老炝的定位就非常明确——“一碗炝出来的老南阳”。

张林的老家在南阳市方城县城西30里的呼沱村,80年代初,他的父母在老家开了一家叫“迎宾饭店”的小店,主要经营烩面和卤肉。母亲弥留之际曾殷殷嘱托:“务必把咱家的手艺传下去!” 他不愿辜负了母亲遗愿,创办了张老炝,希望更多的人品尝到家乡味道。

张老炝延续并放大了炝锅烩面软滑筋道的特点,大大满足了小孩子、老年人及女性的口味喜好,从而实现了消费群体的破圈,真正做到了男女老少“通吃”。

3年5次升级,张老炝炝锅烩面的产品生命力密码

工艺上,炝锅烩面的一大精髓在于炝。张林不断探索,在保持传统炝锅烩面加工工艺的同时,创新归纳出“肉炒焦,葱炒黄,一爆一炝加高汤”的炝锅独特工艺,成功入选“南阳市非物质文化遗产名录”。

3年多来,也有人向张林建议:能否像老郑州烩面一样,加入粉丝、海带,从而“迎合”更多的顾客。张林心存感激,但从未动摇,“盲目跟风会失去地道‘老南阳’的根,有些东西能变,有些一点儿都不能变”。

3年5次升级,张老炝炝锅烩面的产品生命力密码

正是这样的坚守和笃定,张老炝有了独特的画像,并从众多烩面品牌中脱颖而出。与此同时,张老炝从真正意义上开创了炝锅烩面这一品类,并带领它走出一小方天地,被更多的人了解和爱上。

根深、叶茂,一棵小苗长成参天大树的因素缺一不可。变与不变之间,张老炝不断向下扎根,向上生长,成就了其强大的产品生命力。而这,也是张老炝“长红体质”的重要原因。

(责任编辑:news10)