“新时代，任何行业都值得重新做一遍”。这句话，也适用于“河南烩面”。

提起河南烩面，很多人会想起箫记、合记等老郑州传统烩面。然而，在郑州，一个独具特色的烩面品牌,它高举“老南阳”炝锅烩面的旗帜，与传统的老郑州烩面迅速区别开来。如今，该品牌已以鲜明的口味、顾客体验、文化占领消费者心智，并成为河南“新派烩面”的代表。

它犹如一股清流，将“老传统”讲出“新故事”，为河南烩面注入了新鲜血液，丰富了河南烩面的品类，促进了河南烩面文化的传播。

它就是——张老炝炝锅烩面。

新呈现

好产品、好环境、好服务、好模式，张老炝一眼被识别、被记忆

“因为张老炝，我爱上了吃烩面。”

“张老炝刷新了我对烩面的看法”

……

在美食点评软件中，类似的评论频频出现。

作为南阳特色美食，张老炝将炝锅烩面引进郑州，并通过新的呈现，让更多人爱上这碗面。

首先，产品方面，张老炝烩面的口味的确特别。

区别于传统烩面，它的口感更软滑。而且，它精髓在于炝，“肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤”的特殊工艺，释放出炝锅独有的焦香味。“众口好调”，是许多顾客对张老炝烩面的中肯评价。

其次，就餐体验方面，张老炝同样令人耳目一新。

纯开放式厨房、有质感的实木桌椅、温馨的灯光、便利的充电设施……干净、简约、时尚，仿佛“误入”咖啡厅；进店后，服务员一句“老乡好”，暖心又亲切；贴心的“三免政策”充满人情味儿：超过14分钟上面，免费；面不软滑，免费；加汤加面，免费。“为顾客想得再多、再细都不为过。”张老炝炝锅烩面创始人、南阳炝锅烩面传承人张林这样说。

此外，餐饮品牌的成功还需要“好模式”加持。标准化、连锁化、小而美、蜂巢式布局“打透”区域……张老炝独特而精准的模式，同样给市场带来不少惊喜。

好产品、好环境、好服务、好模式，全新的呈现方式，让张老炝在消费者和市场中拥有独特的画像，并一眼被识别、被记忆。

新玩法

穿越风、Q萌形象IP……张老炝成功“破圈儿”年轻人

新餐饮，不再仅仅停留在满足人们的味蕾，还要为顾客提供更多的代入感和参与感。“好玩儿”，是张老炝带给顾客和市场的新体验。

“闻香、品汤、尝面、放辣椒油”，张老炝总结出的吃面“四步骤”，朗朗上口、容易记忆、有说头儿、有讲究，吃面成为一件有仪式感觉的事情。

此外，张老炝对“老南阳”文化的传播也很有创意。店内的壁画，南阳名人诸葛亮“戴”上了眼镜，范蠡拿起了计算器，妥妥的穿越风，许多顾客争相与两位“名人”合影打卡。

2021年1月1日张老炝4周年品牌日上，张老炝还发布了2021版汉文化主题纪念卡，采用了青龙、朱雀、诸葛亮等极具“南阳标签”的文化符号。当天，张老炝品牌形象IP也第一次和大家见面，Q萌的卡通形象，自带传播流量，迅速成为热议话题。

年轻人，是消费的风向标，也是衡量一个品牌生命力的重要标志。据统计，张老炝的顾客中，年龄层最多的是85年至95年出生的人群，大大拓宽了“烩面”在年轻群体中的影响力。

新理念

品类不同，“名字”相同——河南烩面

在河南餐饮界，关于传统烩面和新派烩面的讨论从未间断。对此，张林有自己的看法。

“每个烩面品类都有各自的特点，没有谁比谁更好，大家都有一个共同的名字——河南烩面。”张林说。

据张林的一位朋友透露，每当有外地客人，张林会说自己的烩面是“河南烩面”，并会主动向对方介绍河南烩面的文化。

而且，记者了解到，2019年12月5日，张老炝第9店——易元国际店正式开业。当时，易元国际店的选址却引发不小的关注。原来，该店与首店凯利中心店直线距离400米，同样仅仅毗邻郑东高铁站，如此布局在行业内并不多见。

“很大一个原因是希望让更多的人了解河南烩面，传播河南烩面文化。”张林说，随着米字形高铁“朋友圈”的形成，越来越多的旅客会在“国际郑”集聚，他希望大家到达郑州后就能立即吃上一口“河南味道”。

没有什么比情怀和使命更能令人坚守和澎湃，张老炝的传承和创新都基于对老南阳文化、河南烩面文化的热爱。正是因为有了像张老炝这样的品牌，河南烩面才能不断吸收新营养，释放新活力，从而源远流长。