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河南叶县:筑牢安全防线 办好“舌尖”民生

河南叶县:筑牢安全防线 办好“舌尖”民生
2021-01-21 11:17:27 来源:人民网

1月19日,走进叶县县城一家中型饭店,这里的厨房与消费者用餐的大厅之间是一面玻璃墙,厨师在里面的操作,消费者可以尽收眼底。

在公示栏挂着5本记录,分别记食品采购、食品留样、餐饮炊具消毒、食品安全员自查、废弃物处置。记录密密麻麻,具体到人。抹布分5种颜色,从擦灶台、擦设备到擦手,各有专用。甚至案板、刀具、储物盒按生、熟,青菜分不同色标。

“他们的明厨亮灶,让所有就餐的人特别放心,我点的每一道菜,包括制作过程,都能看的清清楚楚,这样我们吃的也放心、安心。”正在就餐的单女士说道。

不仅是规模较大的饭店,叶县大大小小已有845家饭店实现了“互联网+明厨亮灶”。

叶县是人口大县、农业大县,食品行业集中度高。全县在册食品药品生产、经营、使用单位1万余家,监管难度大、任务重。如何让群众吃得放心、安心,叶县市场监督管理局可没少下功夫。

借鉴药品管理,叶县市场监督管理局局长王迎信搞出了一套入仓色标接力。货物进仓先卸在黄色区,表示待验,等查证货票一致,手续齐全后,才正式进入绿色区。绿色区代表能够销售,也意味着被正式纳入监管。还有一片红色区,那是退货召回区,临到期和过期食品要回到这里。过保质期的严格登记、封存、销毁。

除了首创了食品仓储实行“色标”管理外,他们还首创了食品送货车辆“二维码”管理。

原来,叶县市面上的预包装食品,95%以上来自外地。正本先清源,源头就出在流通上。叶县创建了一套二维码身份证,将批发零售食品的大小车辆标注身份,手机扫描可以查到其所属商家、经营品类等。身份透明,在册的车辆因此自律。该拉啤酒的,拉肉就有猫腻;查不到身份的,形同自动曝光在众目睽睽之下,随时“升级”为重点监管对象。

目前,叶县已有228家批发企业纳入“色标管理”,570辆食品配送车辆全部纳入“二维码管理”。

除此之外,商品上架之后,也有了自己的二维码,扫码可看该批次食品经营证照、进货渠道、批零环节责任人、生产日期、保质期等信息。

县城如此,那农村也能这么严格规范起来么?餐饮监管的一大难题,是农村红白喜事聚餐。客人多、卫生差、食材乱,出个事就是大事。

龚店镇台刘村乡土农情饭店是其中一家,看后厨,不输大城市:全不锈钢,分色标管理,独立凉菜间、储物间、冷藏间、农残检验间一应俱全。调料架上可以看出细致程度:每类调味品摆放还标注有一进一出两个箭头,要求依次拿放,免得混放造成过期。截止目前,全县301家学校食堂和大型饭店全部纳入“6S”管理。

“对于农村的管理,我们提出的目标是‘城乡一个样,大店小店一个样,一种业态一个样’”,王迎信说道。

叶县食品安全监管工作也得到了社会的认可,主要做法被《人民日报》三次报道,130多个县(市、区)、200多个考察团到叶县交流学习。 (叶县县委宣传部 焦萌供稿)

(责任编辑:news10)