1月19日，走进叶县县城一家中型饭店，这里的厨房与消费者用餐的大厅之间是一面玻璃墙，厨师在里面的操作，消费者可以尽收眼底。

在公示栏挂着5本记录，分别记食品采购、食品留样、餐饮炊具消毒、食品安全员自查、废弃物处置。记录密密麻麻，具体到人。抹布分5种颜色，从擦灶台、擦设备到擦手，各有专用。甚至案板、刀具、储物盒按生、熟，青菜分不同色标。

“他们的明厨亮灶，让所有就餐的人特别放心，我点的每一道菜，包括制作过程，都能看的清清楚楚，这样我们吃的也放心、安心。”正在就餐的单女士说道。

不仅是规模较大的饭店，叶县大大小小已有845家饭店实现了“互联网+明厨亮灶”。

叶县是人口大县、农业大县，食品行业集中度高。全县在册食品药品生产、经营、使用单位1万余家，监管难度大、任务重。如何让群众吃得放心、安心，叶县市场监督管理局可没少下功夫。

借鉴药品管理，叶县市场监督管理局局长王迎信搞出了一套入仓色标接力。货物进仓先卸在黄色区，表示待验，等查证货票一致，手续齐全后，才正式进入绿色区。绿色区代表能够销售，也意味着被正式纳入监管。还有一片红色区，那是退货召回区，临到期和过期食品要回到这里。过保质期的严格登记、封存、销毁。

除了首创了食品仓储实行“色标”管理外，他们还首创了食品送货车辆“二维码”管理。

原来，叶县市面上的预包装食品，95%以上来自外地。正本先清源，源头就出在流通上。叶县创建了一套二维码身份证，将批发零售食品的大小车辆标注身份，手机扫描可以查到其所属商家、经营品类等。身份透明，在册的车辆因此自律。该拉啤酒的，拉肉就有猫腻；查不到身份的，形同自动曝光在众目睽睽之下，随时“升级”为重点监管对象。

目前，叶县已有228家批发企业纳入“色标管理”，570辆食品配送车辆全部纳入“二维码管理”。

除此之外，商品上架之后，也有了自己的二维码，扫码可看该批次食品经营证照、进货渠道、批零环节责任人、生产日期、保质期等信息。

县城如此，那农村也能这么严格规范起来么？餐饮监管的一大难题，是农村红白喜事聚餐。客人多、卫生差、食材乱，出个事就是大事。

龚店镇台刘村乡土农情饭店是其中一家，看后厨，不输大城市：全不锈钢，分色标管理，独立凉菜间、储物间、冷藏间、农残检验间一应俱全。调料架上可以看出细致程度：每类调味品摆放还标注有一进一出两个箭头，要求依次拿放，免得混放造成过期。截止目前，全县301家学校食堂和大型饭店全部纳入“6S”管理。

“对于农村的管理，我们提出的目标是‘城乡一个样，大店小店一个样，一种业态一个样’”，王迎信说道。

叶县食品安全监管工作也得到了社会的认可，主要做法被《人民日报》三次报道，130多个县（市、区）、200多个考察团到叶县交流学习。 （叶县县委宣传部 焦萌供稿）