12月7日上午，叶县龚店镇初级中学食堂的后厨已经开始忙碌，腾腾的水蒸气从锅中冒出。消毒柜、挡鼠板、留样柜无一遗漏，工作人员戴着口罩、帽子在后厨来回穿梭……墙角的全景摄像头也在有规律的摆动。

这是这所学校的日常，在这里，后厨的各个区域都安装了360度全景摄像头，摄像头与智慧监管平台相连，监管人员可通过多功能摄像头远程网上监管，并进行对话等。

后厨的实时视频也同步到了舌尖安全网上，学校的后厨操作一目了然，分类摆放的厨具、动植物专用的清洗池、隔墙离地摆放的食材原料……从餐具消毒到饭菜留样，每个环节都整洁有序，就连下水道都一尘不染，真正做到了整洁、整顿、清扫、清洁、素养、安全的“餐饮6S管理”的规定。

除去严格的消杀工作外，学校还对一日三餐每餐食品都会留样150克，放入留样柜中，48小时之后才会将食物处理掉。一旦有食品安全问题发生，学校会第一时间将留样产品进行检测，检查餐食是否符合标准。

叶县龚店镇初级中学食堂是叶县实行“互联网+明厨亮灶”的其中一员，目前，叶县的301家学校食堂已经纳入‘互联网+明厨亮灶’智慧监管系统，此外，还有813家大中型以上饭店和农村集体聚餐点加入其中。

“食品小作坊的监管是食品质量安全监管的重点和难点，通过摄像头，将企业生产加工过程以及门店后厨操作情况实时上传至舌尖安全网，实时监控生产情况，实现了社会大众和职能部门的双重监管。” 叶县市场监督管理局局长王迎信说，实现“互联网+明厨亮灶”从很大程度上降低了食品安全事故风险，提升了监管效能。

叶县不仅在生产源头紧抓食品安全工作，还对食品批发、食品流通上也进行了严格监管。对于食品批发，叶县对企业的仓储条件进行了严格的规范，使用“色标”管理。

将仓库细分为合格区、待验区、退召回区三个区域，分别用绿色、黄色、红色设立提示牌，并在显著位置悬挂提示牌，放置垫木，食品离地摆放，建立仓库定期自查制度，及时清理不符合食品安全要求的食品，做到先进先出，防止食品过期、变质、霉变、生虫。并定期组织集中销毁不合格食品。

实施色标管理，三种食品类型，摆放有序，一目了然，既提升了行业管理水平，又避免不合格食品回流，确保了流通环节源头食品安全。

在食品运输方面，叶县在全国首创食品送货车辆”二维码“管理，对验收合格的食品批发企业送货车辆实行二维码管理，手机扫描随车二维码，可查看车辆所属企业名称、地址、负责人、车牌号、经营品种等全部信息。经销商可通过随车二维码扫描，查验食品来源，避免经营者因销售来源不明质量不合格食品受到处罚。

这样倒逼了一些“无证仓库”主动要求按照食品安全标准整改，规范经营。目前，规范仓储批发企业已达到228家，二维码管理车辆556辆食品送货车辆全部纳入管理。

在食品销售方面，叶县推行电子监管模式。由协会负责叶县食品电子信息管理系统APP的开发，收集上传食品批发企业上传的信息，录入所有批发企业的证照、每批次食品的质检报告，查验记录，退（召）回记录等信息，为每个批发企业生成一个“二维码”。这相当于给每个食品都办上了“身份证”。

监管人员和消费者就可以通过查看食品身份证，辨识食品真伪，也利于监管，实现了食品源头可追溯、流向可追查、责任可追究。做到“四码一体”。

针对食品安全，叶县频频使出“杀手锏”，下一步，，叶县将继续加大执法力度，保持对违法经营行为的高压态势，加大宣传力度，引导社会公众人人参与，共同抵制假劣食品，建立长效管理机制，防止食品安全事故的发生。