一稷一粟一方水土，一曲一窖一坛流觞。

邙山脚下延绵处，黄河之滨曲流畔，据中唐李肇《国史补》记载：”酒则郢州之富水，乌程之若上，荥阳之土窑春，剑南之烧春……”，另唐书中还有记：“郑人以荥水酿酒，近邑与远郊美数倍”。这里所说的荥阳为古荥阳，就是双桥村所在区域，土窑春即为双桥酒的前身。起于盛唐，兴于明清。明万历年间，有一荥阳郑姓酒师，因膝下无子，将秘方传与其婿王宏业。王宏业是郑州西北三十里之双桥村人，因此，郑州之双桥大曲乃“土窟春”之真传。该酒用于郑、荥两县所产之高粱加大麦做曲，经发酵、蒸馏、陈贮而成，味道醇香，有“隔壁千家醉、开坊十里香”之美谕。自此双桥老酒美名远扬，历经四百余年而不衰。

到了近代解放前后，郑州的糟坊除市内7家外，其他20家多在近郊农村。双桥村，这个当年仅有300多户人家的村庄，就集中了糟坊10个，日可酿酒半吨，堪称地方一绝，不愧于郑州地产酒半壁江山的美誉。

时间来到现代，双桥王家第21代传人王玉欣成为了传承双桥美酒的关键人物，他继承与发扬了双桥老酒的酿酒手工技艺，融合现代科技工艺，生产出具有了“清澈透明、 绵甜柔和”的特点，窖香浓郁而不失优雅，酒体丰满而不失净爽的君兴双桥美酒。先后获得了“ 中原历史文化白酒”、“河南省著名商标”、“郑州市非物质文化遗产”等殊荣，名满河南，饮誉中原。旧时浓郁酒香，而今又满厅堂。

起窖，拌料，蒸酒，摊凉，加曲，入窖。百年前的传统工艺，现如今得到了一丝不苟的传承。双桥酒选用北方优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，以老五甄续渣法混蒸混烧，使用传统地锅固态蒸馏出酒，量质摘酒，并开创性地采用了北方罕见的小窑池酿造工艺，在古窑泥池固态发酵六十天，让酒醅的发酵更加充分均匀，生成更多的提香物质，使酒体更加丰满，口感更加绵柔。尤其是其独特的“三锅一混”摘酒技术，采用蒸酒过程中的“中段”成分作为主体，去除了“酒头”中的初级杂质和“酒尾”中的末级杂质，保留了蒸酒过程中所产出的最精华部分。蒸出的酒分级贮存在陶瓷坛中，在恒温、恒湿的地窑中陈酿老熟三年，待其内部缓慢而悠长的反应过程结束后，再开坛出库，精心调味，制作出一杯杯古韵悠远，口感香醇的双桥佳酿。

好酒出自好手，古典工艺在现代的传承与发扬是双桥酒美的重要原因。满头白发的老酒匠王师傅每天进工坊的第一件事，就是掬一捧拌料，在手中细细拨弄，吹一吹，搓一搓，闻一闻，查看拌料粉碎的情况。如果整粒过多，就会影响到后续的蒸馏。这样的细节充满了整个酿造的过程，环环相扣，不容任何疏失，技艺娴熟的老酿酒师傅们，就是最可靠的保险锁。

在双桥酒的酿造过程中，现在已经采用了许多现代技术，用于提高质量标准，降低人工消耗。例如引进的自动晾查机，可以将本来需要一个半小时的晾晒时间缩短为20-30分钟，大大减轻了酿酒工人的负担，让他们可以将更多的精力投入在提高酒质的工作上。比如说对酒曲的检查与添加，对酒窖的封取与观察。

曲是酒骨，窖定酒香，经验丰富的老师傅，对着摊凉的酒糟抓一下，就能感受出这一批酒料的水分与温度，在泥封的酒窖边上走一走闻一闻，就能推测出黄泥之下的粮食中正在酝酿出怎样的醇香。纵使时代再如何进步，这一份代代相传的手艺功夫，在酿酒时依然不可或缺。通过一代代人的继承，改良与发扬，这份手艺也如同酒一样，越发醇厚，越发浓香。

一缕飘香越千年，一坛佳酿传中原，传统工艺的传承与现代技术的革新，完全可以在当下时代完成统一。双桥酒用它的品质，为老字号地产酒未来的发展，指出了一个方向。

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