肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤

经秋入冬，天气越发寒冷

此时来碗热气腾腾的张老炝方城炝锅烩面

软滑烩面暖胃，羊骨鲜汤入魂

既弥漫着烟火与烩面的气息

也蕴藏着亲人与家乡的回忆

一肉、一汤、一面、一桌、一凳、一碗、一筷......

因一而异，乃至不凡

不凡又始于平凡

面片中盐、水的黄金配比

羊骨头翻腾熬制的高汤

一年四季鲜嫩的小白菜

三十多年的坚持

经年过去

家乡的味道始终如一

老乡

喝碗烩面呗

烩面，是河南人深刻在骨子里的回忆。不到长城非好汉，到河南不吃烩面，那也是相当遗憾！烩面馆，在河南满大街都是，各个品牌的店里，大大小小的桌子前常是人满为患。

说起河南烩面，细分下来也有很多种，不同的地域，在不同的手艺下变幻出不同的样子。但能保持几十年味道不变，认认真真只做好一碗面的，张老炝方城炝锅烩面当仁不让。

“肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤”，张老炝烩面以严格的工艺标准，甄选品质食材，为食客创造出一道视觉和味觉上的双重盛宴。

绵长润泽的鲜味，在一爆一炝中起起伏伏。一碗合格的炝锅烩面，一定要大火热油，炒制葱香四溢，再趁热加入嫩羊肉，爆至焦黄，一爆一炝，羊肉十分鲜香，最后注入羊骨高汤，浓醇又有营养。

张老炝方城炝锅烩面，品牌源自三十多年前河南南阳方城的一个路边小店，是张家父辈以汗水和心血开创的“根基”。三十年老手法，传承配方，不吝材料；传习手艺，不省人工，在众多河南烩面品牌中独树一帜，并于2021年7月，入选“河南省非物质文化遗产名录” 。

认认真真做好

老家味道

对于烩面，我们都有割舍不掉的感情，看到一碗热气腾腾的烩面，听到的是亲切的家乡话，想到的是父母。

为了让越来越多的人感受到炝锅烩面的家乡味道，张老炝在这碗看似寻常的烩面里，注入了张家祖辈相继的匠心。

汤：4个多小时现熬羊棒骨汤

常言道：豫剧的腔，烩面的汤，一锅纯正的羊骨高汤来之不易。羊汤每天都是现熬的，纯羊骨6小时冷水浸泡处理，去沫留鲜，再经大火煮+中火烧+小火熬4小时以上，才成就这一锅无与伦比的高汤。有了这锅汤底，一碗正宗的烩面就成功了一半，而烩面的灵魂也就是这口白汤。

面：统一配送的手工自制面片

喝一口汤，清香浓酽；吃一口面，筋道顺滑。为了保证面片的品质，张老炝在面粉的选择上也是极尽心思。从十多种面粉中反复对比，最终才确定了一款适合的。同时为了保证面的味道，张老炝采取“中央厨房”统一加工、统一配送的方式，从而保证食物的口味稳定。

美食当然也要讲究仪式感。第一步闻香，炝锅的味道加葱香，香气芬馥。第二步品汤，喝几口现熬4小时以上的鲜羊棒骨汤，高钙营养。第三步尝面，爽滑劲道，口齿留香。第四步放辣椒油，张老炝特质羊油辣椒，香而微辣，与炝锅烩面更配。

美味不止这些。满满胶原蛋白的卤猪前蹄、咸香可口的卤山林鸡、富有嚼劲的卤黄牛腱及其他精美凉菜，如果您来张老炝就餐，这些招牌菜也不可错过。

火烧也是张老炝的特色产品。可别小看这块圆圆小小的火烧，现如今，张老炝火烧也已被列入“非物质文化遗产名录”。纯手工现打，喷香金黄、外焦里软，特别创新加入香葱形成独特风味，与炝锅面组成最佳CP拍档。

重新定义

炝锅烩面

自2017年1月1日，第一家张老炝烩面在郑州诞生之后，如今已有12家店在郑州落地生根，店里的每一个细节，都经过创始人张林的反复推敲。

原木色的椅子、大理石台面的餐桌、中国风韵味的屏风、具有南阳特色的绘画......为了让门店成为一个晚上喝小酒，吃卤肉，聊小天儿的地方，张老炝与星巴克、麦当劳等品牌对标，在门店的装修设计上融入了更多的品牌概念。

走进去，好好品味；走出来，慢慢回味。“家”文化主题装修，色调沉稳、平实生动，在力求动线清晰的基础上，实现最大化的空间利用。张老炝还首创了开放式餐厨体验，无论是煮面还是卤制菜品，每一个环节都清晰可见。

于细节处见精神。张老炝烩面也以严格的品控、升级的店面、丰富的美味以及独特的烩面风格，逐渐赢得了越来越多郑州人尤其是年轻人们的青睐与喜爱。

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