中华网 china.com

河南
当前位置:新闻 > 原创 > 正文

【河南好物】一碗炝出来的老南阳

【河南好物】一碗炝出来的老南阳
2021-11-19 16:47:28 来源:中华网河南
 

肉炒焦,葱炒黄,一爆一炝加高汤

经秋入冬,天气越发寒冷

此时来碗热气腾腾的张老炝方城炝锅烩面

软滑烩面暖胃,羊骨鲜汤入魂

既弥漫着烟火与烩面的气息

也蕴藏着亲人与家乡的回忆

【河南好物】一碗炝出来的老南阳

一肉、一汤、一面、一桌、一凳、一碗、一筷......

因一而异,乃至不凡

不凡又始于平凡

面片中盐、水的黄金配比

羊骨头翻腾熬制的高汤

一年四季鲜嫩的小白菜

三十多年的坚持

经年过去

家乡的味道始终如一

【河南好物】一碗炝出来的老南阳

老乡

喝碗烩面呗

烩面,是河南人深刻在骨子里的回忆。不到长城非好汉,到河南不吃烩面,那也是相当遗憾!烩面馆,在河南满大街都是,各个品牌的店里,大大小小的桌子前常是人满为患。

说起河南烩面,细分下来也有很多种,不同的地域,在不同的手艺下变幻出不同的样子。但能保持几十年味道不变,认认真真只做好一碗面的,张老炝方城炝锅烩面当仁不让。

【河南好物】一碗炝出来的老南阳

“肉炒焦,葱炒黄,一爆一炝加高汤”,张老炝烩面以严格的工艺标准,甄选品质食材,为食客创造出一道视觉和味觉上的双重盛宴。

【河南好物】一碗炝出来的老南阳

绵长润泽的鲜味,在一爆一炝中起起伏伏。一碗合格的炝锅烩面,一定要大火热油,炒制葱香四溢,再趁热加入嫩羊肉,爆至焦黄,一爆一炝,羊肉十分鲜香,最后注入羊骨高汤,浓醇又有营养。

【河南好物】一碗炝出来的老南阳

张老炝方城炝锅烩面,品牌源自三十多年前河南南阳方城的一个路边小店,是张家父辈以汗水和心血开创的“根基”。三十年老手法,传承配方,不吝材料;传手艺,不省人工,在众多河南烩面品牌中独树一帜,并于2021年7月,入选“河南省非物质文化遗产名录” 。

认认真真做好

老家味道

对于烩面,我们都有割舍不掉的感情,看到一碗热气腾腾的烩面,听到的是亲切的家乡话,想到的是父母。

为了让越来越多的人感受到炝锅烩面的家乡味道,张老炝在这碗看似寻常的烩面里,注入了张家祖辈相继的匠心。

【河南好物】一碗炝出来的老南阳

汤:4个多小时现熬羊棒骨汤

【河南好物】一碗炝出来的老南阳

常言道:豫剧的腔,烩面的汤,一锅纯正的羊骨高汤来之不易。羊汤每天都是现熬的,纯羊骨6小时冷水浸泡处理,去沫留鲜,再经大火煮+中火烧+小火熬4小时以上,才成就这一锅无与伦比的高汤。有了这锅汤底,一碗正宗的烩面就成功了一半,而烩面的灵魂也就是这口白汤。

面:统一配送的手工自制面片

【河南好物】一碗炝出来的老南阳

喝一口汤,清香浓酽;吃一口面,筋道顺滑。为了保证面片的品质,张老炝在面粉的选择上也是极尽心思。从十多种面粉中反复对比,最终才确定了一款适合的。同时为了保证面的味道,张老炝采取“中央厨房”统一加工、统一配送的方式,从而保证食物的口味稳定。

美食当然也要讲究仪式感。第一步闻香,炝锅的味道加葱香,香气芬馥。第二步品汤,喝几口现熬4小时以上的鲜羊棒骨汤,高钙营养。第三步尝面,爽滑劲道,口齿留香。第四步放辣椒油,张老炝特质羊油辣椒,香而微辣,与炝锅烩面更配。

【河南好物】一碗炝出来的老南阳

美味不止这些。满满胶原蛋白的卤猪前蹄、咸香可口的卤山林鸡、富有嚼劲的卤黄牛腱及其他精美凉菜,如果您来张老炝就餐,这些招牌菜也不可错过。

【河南好物】一碗炝出来的老南阳

火烧也是张老炝的特色产品。可别小看这块圆圆小小的火烧,现如今,张老炝火烧也已被列入“非物质文化遗产名录”。纯手工现打,喷香金黄、外焦里软,特别创新加入香葱形成独特风味,与炝锅面组成最佳CP拍档。

重新定义

炝锅烩面

自2017年1月1日,第一家张老炝烩面在郑州诞生之后,如今已有12家店在郑州落地生根,店里的每一个细节,都经过创始人张林的反复推敲。

【河南好物】一碗炝出来的老南阳

原木色的椅子、大理石台面的餐桌、中国风韵味的屏风、具有南阳特色的绘画......为了让门店成为一个晚上喝小酒,吃卤肉,聊小天儿的地方,张老炝与星巴克、麦当劳等品牌对标,在门店的装修设计上融入了更多的品牌概念。

【河南好物】一碗炝出来的老南阳

走进去,好好品味;走出来,慢慢回味。“家”文化主题装修,色调沉稳、平实生动,在力求动线清晰的基础上,实现最大化的空间利用。张老炝还首创了开放式餐厨体验,无论是煮面还是卤制菜品,每一个环节都清晰可见。

于细节处见精神。张老炝烩面也以严格的品控、升级的店面、丰富的美味以及独特的烩面风格,逐渐赢得了越来越多郑州人尤其是年轻人们的青睐与喜爱。

点击链接:https://mp.weixin.qq.com/s/rGBL7ADRmPHNEkodKlRrcw,参与文末活动,赢取卤猪前蹄一份。

(责任编辑:闫冰洁)