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【河南好物】400年古法传承,只为一杯正宗双桥酒

【河南好物】400年古法传承,只为一杯正宗双桥酒
2021-12-24 14:39:53 来源:中华网河南

400年古法传承

21代人默默坚守

6道制作工序

60天固态发酵

中原情谊,一缕飘香数百年

曲酒流觞,双桥佳酿尽绵延

【河南好物】400年古法传承,只为一杯正宗双桥酒

双桥酒历史悠久,始于盛唐、兴于明清,400多年古法传承,口味清澈透明, 绵甜柔和。曾获“中原历史名酒”“河南省著名商标”“全国质量放心品牌”“非遗酿造技艺传承”“HACCP认证”等殊荣。2013年,君兴双桥酒酿造技艺被列入郑州市市级非物质文化遗产名录,2021年认定为“河南老字号”。

【河南好物】400年古法传承,只为一杯正宗双桥酒

【河南好物】400年古法传承,只为一杯正宗双桥酒

悠悠历史 绵延不绝

酒的历史由来已久,随着酿造技术的不断成熟,各地也出现了很多熠熠生辉的酒类品牌流传至今,但双桥是少有的郑州本土地产酒。

【河南好物】400年古法传承,只为一杯正宗双桥酒

据中唐李肇《国史补》记载:“酒则郢州之富水,乌程之若上,荥阳之土窑春,剑南之烧春……”,另唐书中记载:“郑人以荥水酿酒,近邑与远郊美数倍”。这里所说的荥阳为古荥阳,就是双桥村所在区域,土窑春即为双桥酒的前身。

双桥酒起于盛唐,兴于明清。明万历年间,有一荥阳郑姓酒师,因膝下无子,将秘方传与其婿王宏业。王宏业是郑州西北三十里之双桥村人,因此,郑州之双桥大曲乃“土窟春”之真传。

【河南好物】400年古法传承,只为一杯正宗双桥酒

经过几百年的传承发展,到现在,双桥酒的酿酒手工技艺已经达到了炉火纯青的地步。君兴双桥的董事长王帅,更是在原来的基础之上,规范古法酿造工艺环节,严格筛选粮食原料,引进现代科学设备,生产出了具有窖香浓郁而不失优雅、酒体丰满而不失净爽的双桥美酒,赢得了市场的认可和消费者的钟爱。

一方水土 酿一方酒

一方水土不仅能养一方人,也能酝酿出一方好酒。

郑州位于“天地之中”,处在黄河的中下游地区,黄河母亲孕育了灿烂的中华文明,也造就了馥郁醇香的双桥佳酿。

【河南好物】400年古法传承,只为一杯正宗双桥酒

“曲为酒之骨”,双桥酒以郑、荥两地所产之优质高粱加大麦做曲,此地四季分明,雨水集中,这一气候环境中形成的光、温、水、土等生态因子条件,使得所产小麦颗粒饱满、麦香浓郁并富含丰富的微量元素。

“水乃酒之本”,酒质的好坏,水起着决定性的作用。郑州君兴双桥酒业有限公司,坐落在郑州市的后花园惠济区双桥村,紧邻隋唐大运河历史文化遗产保护区----索须河畔,双桥酒以天然泉水为原料,适时制曲,味道醇香,其口感、色泽、营养成分独具地方特色,素有“隔壁千家醉、开坊十里香”之美誉。

窖池与酿酒也有着密不可分的关系。双桥酒以宝贵的黄河泥做窖,十分有利于酿造双桥酒的微生物的栖息与繁殖,促进了双桥酒的活性,这在一定程度上保证了双桥酒的口味。

风来隔壁千家醉,雨过开瓶十里香,一年中的大多数时候,双桥村的大街小巷里都浮动着酒香的香气,令人沉醉。

酿造技艺 世代传承

起窖,拌料,蒸酒,摊凉,加曲,入窖,酿酒师们将所有的心血倾注在每道工序之中,每一步都力求完美,四百多年的延续与传承,品质始终如一。

【河南好物】400年古法传承,只为一杯正宗双桥酒

双桥酒遵循着“古法酿造工艺、天然窖池发酵、恒温恒湿蕴藏”的传统工艺,顺应天时地利,才有了君兴双桥的独特口感和品质。

双桥酒以小麦、大麦、豌豆制成的中高温大曲为糖化发酵剂、选用优质高粱为酿酒原料,采用老五甑续渣法混蒸混烧,古窖泥池固态发酵数十天。

【河南好物】400年古法传承,只为一杯正宗双桥酒

双桥酒遵循着独特的“三锅一混”摘酒技术,采用蒸酒过程中的“中段”成分作为主体,去除了“酒头”中的初级杂质和“酒尾”中的末级杂技,量质摘酒,分级贮存,从而保证了品质更纯真、品味更纯正,饮用更舒适、更健康。

双桥酒的工艺流程遵循古法、独具匠心。全套工艺要求十分严格,每道工序都坚守纯手工操作,酿制出的酒体兼承了传统双桥酒的绵软柔和、余味悠长的风格。

寻味“郑州味道”

祖祖辈辈的酿酒匠人们在品质的追求上永不止步,才铸就了几代郑州人记忆深刻的专属味道。

精酿甘醇双桥酒,三杯能解万事愁。双桥酒,清澈透明,犹如臻珀,没有杂质,空杯仍有余香。

【河南好物】400年古法传承,只为一杯正宗双桥酒

“郑州味道”白酒系列,在沿承白酒一贯的酒体饱满、各味协调的基础上,形成了“清澈透明,绵甜柔和”的独特口感。

【河南好物】400年古法传承,只为一杯正宗双桥酒

再加上窖藏陈化时间较长,酒味越发醇厚,优雅细腻。开瓶闻香好、陈味突出、香气持久、余味悠长。一口郑州味道,就该是这个滋味。

倾倒时,细密的酒花析出,酒体质地纯净,清澈透明,丰满度优良。入口时,酒香突出,还带着一丝丝小麦的醇香。

(责任编辑:闫冰洁)

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