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【河南好物】2022年第一杯酒,我请了

【河南好物】2022年第一杯酒,我请了
2022-01-05 16:53:58 来源:中华网河南
 

何以解忧 唯有杜康

1800年前

曹操的一首《短歌行》

不仅让杜康酒广为人知

更是将中国的诗酒文化推上了巅峰

【河南好物】2022年第一杯酒,我请了

从1800年前声名大噪至今,杜康也不负众望,不仅成为人们的社交媒介,更是承担了文化使者的重任,始终传承经典,经久不衰。

守护根脉 传承文化

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相传,为了纪念白酒的发明者杜康,汉光武帝刘秀于建武年间敕建杜康庙,后虽不幸毁于战火,但唐朝和清朝年间,政府又分别再次修复或重建,让杜康文化得以生生不息地延续下去。

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而这座杜康庙如今也已经演变成了杜康造酒遗址公园。公园整体呈仿古设计,主体建筑为廊院式格局,高低错落,虚实对比,结构、造型、色彩集汉、唐、宋、明、清之萃。

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其中包括香醇园、入山门、酒祖殿、二仙桥、酒功酒过馆、杜康碑林、醉仙石、古酿斋、中国酒类博览馆、七贤胜景、樱花园、杜康泉、空桑酒树、酒龟石等众多美景,是中国独有的酒文化胜地。

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最著名的景点莫过于杜康泉。当地有这样一首民谣:杜康泉五大怪,脚一踹,泉出来;鸳鸯虾,抱一块;鸭生双黄蛋;人生双胞胎;柳树怀里抱个乖。

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这里的小虾通常两两相抱,一旦将它们拿到其他地方或用别处的水存放,该虾就会渐渐不再拥抱,然后就会死掉。除这一奇特现象外,国家地矿部环境保护司还曾针对杜康泉水进行取样化验,调查显示,杜康村的女性双胞胎出生率竟比全国的比率高出数倍之多。

杜康酒经久不衰的秘密不止体现在对酒文化的传承,也体现在其独特的酿造工艺上,这其中更是凝聚了一代代传承人的智慧结晶。

古法酿造 余味悠长

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洛阳杜康控股有限公司的酿造第一车间共有480个窖池,其特点是窖龄长,窖池中有益微生物含量特别丰富,这些窖池的优质酒率可达到80%以上,酒体窖香优雅、陈香舒适、醇厚绵甜、香味浓郁。

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酒祖杜康的酿造共有四大特点:

玄武古泉

玄武古泉位于杜康河畔,水位恒定,水质清澈,其天然的玄武岩地质构造,使得水中含有大量的锶、硅等有益微量元素。酒祖杜康,取玄武古泉之水酿造,酒质芬芳馥郁,回味绵甜净爽。

桑泥古窖。

取千年古桑之桑泥为窖泥,经数十载培育和养护,含大量古桑仙泥的窖池中,栖息着多种有益微生物群,绵延不绝的微生物生化过程,产生近百种呈香呈味物质,保证酒祖杜康的醇厚甘美。

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传承古法。

从古人杜康始酿秫酒,到今日杜康坚守传统的用叉装甑、老五甑工艺、择时取酒……秉承古法酿造的酒祖杜康,在岁月的变迁中历久弥香。

分区窖藏。

酒祖杜康针对发酵和储存白酒酿造两大核心环节率先导入精细化管理标准——“分区发酵”和“分区储藏”。水、粮、窖泥等原料和酿造工艺的统一,保证了酒祖杜康“醇厚,甘美”的一致性酒体风格;根据窖龄不同的分区发酵和分区储存,则使得不同窖区的产品又能自有风格、各自芬芳。

平和融世故 自然藏天机

在延续传统的同时,杜康酒也在不断迎合市场,拥抱消费者。2011年,为了顺应高端白酒的个性消费,洛阳杜康控股有限公司推出了中国第一家白酒地下私人酒窖——华夏第一窖。

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“华夏第一窖”建造在杜康村特有的玄武岩地貌结构之下,占地面积16000多平方米,总容积6万多立方,可放置100斤装陶坛8万多个,目前是全亚洲白酒酿造企业中容积最大、条件最优、技术标准最严格的一座私属专用酒窖。

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沿着中轴线“华夏通道”旋行,不仅可参观从百斤坛到吨坛等容积不同的封坛酒两万多樽,还可通过绘画、雕塑、木刻、石刻、古籍等艺术作品了解杜康酒文化。

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酒窖利用独特的地理地貌优势,通过人为创造的温度、湿度、光度、通风度、空气纯净度和地壳稳定度等储藏条件,使原酒在相对恒定的技术状态下自然陈化,使风味更加风华醇美。而且,酒的价值也将随着储藏年代而提升。业界专家把酒窖誉为“石穴宝洞”,把封坛酒比作液体黄金。

(责任编辑:闫冰洁)

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