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手艺人的坚守:匠心传承让古老工艺绽放质朴暖意

手艺人的坚守:匠心传承让古老工艺绽放质朴暖意
2020-03-11 11:18:55 来源:中华网河南

中国美食丰富多样,最值得一提的,莫过于易保存又耐煮的手工挂面。嘴上一口面,来得却很不容易。天刚微亮,年过六旬的曾师傅就开始在作坊里忙活,醒过第二遍的面变得更加劲道有力,他绕面的速度也逐渐飞快起来,他说每轮不超过3秒,才能防止水分蒸发。这场与时间的较量,已经持续了五十多年,这就是挂面匠人曾师傅的生活。

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在以面为主食的河南,挂面是不可或缺的食物,嚼之有劲,连绵不绝,那是刻入中华民族骨子里象征幸福绵长、吉祥美好的寓意。

曾师傅15岁开始跟着父亲学做面,做出的面一掀开锅,热腾腾的面条晶莹剔透、根根分明,耐煮也不粘锅。和面打了五十几年交道的他说,看似简单的制面工作,却饱含等待。

从等待麦粒成熟,到等待面粉发酵,再到等待阳光洗礼,一切都从等待开始,在等待中酝酿,从等待中收获,一步都不可缺。

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手工挂面,最重要的就是匠心手作,制作挂面的时间长,工序多,整个过程,都在考验手艺人的耐心和诚心。从接下单到制作完工,要经历磨面、饧面、抻面、晾晒等十几道工序,这个过程一般需要耗费两三天的时间。

先粗后细、三盘三醒、三次揉搓,是手工挂面完成的必经之路。经历了这繁杂工序之后,曾师傅就开始面条拉扯成细小如丝的面条,一边分交拉扯面条,一边把它们挂在“七星杆”并一点一点地拉扯。万千成型的面条如银丝倾泻,正式接受阳光和空气的洗礼。

手艺人的坚守:匠心传承让古老工艺绽放质朴暖意

经过慢晒完成蜕变,阳光的塑造和时间的等待,让面本身的麦香散发而出,面也因此变得爽滑柔韧,更易保存。本是生活中的平凡之味,却在古法与阳光能量的奇妙呵护下,变得与众不同,甚至让人念念不忘。

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祖先的智慧历代相传,总结出这一套复杂的独有的制面技艺,没有量化的“菜谱”,没有精密的先进仪器,只有原始工艺和古朴的情感,要做好挂面,只有依靠手感和眼睛。

对于常年做面的曾师傅来说,心里就像放着一份工整的时刻表,每一个制作的步骤都像是跟面的一场约定,发酵的时间多少,天气阴晴程度,做出面都不一样。

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曾师傅说,做了一辈子的面,他的心中自有分寸。随着节令更迭,配方、晾晒时间往往也会稍作调整。要想学精,不是三言两语那么简单,比如和面时的手感、空气的湿度、晾晒的时间等因素,在很大程度上都会影响手工挂面的口感和品质。

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在匠人的心里,原料的选择是对面的基本尊重,他们总有一些不能更改的坚持,原料就是其中之一。按曾师傅的说法,必须是弹牙的当地小麦精白面粉才行,加上当地清澈的地下水才能和出白亮、筋道的面团。

一切反反复复并小心讲究的工序,都是为了挂面成型的细腻并劲道有味。清汤银丝、劲道弹爽、面香诱人,曾师傅制作出来的挂面成为周边一绝。何为匠心,手艺人们说,不过是赋食物以真心,它们,也会回馈以你美味。

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而如今超市里五花八门的挂面,大多为高温烘干追求速成,寡淡之余却缺乏面香。而曾师傅这种坚持原汁原味的手工挂面,将一切交给自然与时间,许是手艺人的面香浓郁,晶莹透润,口感劲道,有淡淡的小麦香味。老一辈的人相信,这样的一口面,才可称为传承千年的美食。

多年研究面食的白象食品,深挖古法制面精髓,从匠人的智慧中汲取了手工挂面的美味秘诀,将受冰川雪水灌溉,年日照时长超2000小时的澳洲麦田所产阳光小麦磨成的面粉,遵22道古法慢工艺,在白象自主设计智能晒面的阳光房里,还原自然古法的阳光好面。low-e光学玻璃呈现的自然光照,精心设计的设备模拟自然的通风和温湿,用现代科技的独特匠心,还原出一碗古法洁净晾晒的好面。阳光晒出面粉中麦谷蛋白释放的特殊香气,晒出本色原香;专用创新捶打工艺与分阶段醒面的方式,让面沉淀出劲道,独特风味在一碗面里酝酿。

手艺人的坚守:匠心传承让古老工艺绽放质朴暖意

脚步匆忙的现代,我们活在批量生产的世界里,速成与效率仿佛是人生主流,但其实,那些慢下来的自然时光,才让我们无比想念。

白象阳光晾晒挂面,给你一份来自传统和手艺人的坚持与美味,一起让时光慢下来。

(责任编辑:朱婉莹)