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陕西一厨师向锅吐口水 每个餐饮企业都该彻底反思

陕西一厨师向锅吐口水 每个餐饮企业都该彻底反思
2020-05-12 15:20:01 来源:光明网

据媒体报道,5月10日,陕西西安市民郑先生称,在“城市立方”商场苏福记餐厅吃饭时因为担心已点的烩菜口味稍重,要求厨师重新做,结果在重新上的一份烩菜中发现烟头,于是查看监控发现一厨师不仅不戴口罩炒菜,还“故意向炒菜锅里吐口水”。当事厨师表示,由于最近犯了咽炎,闻到油烟味不舒服,就吐了口水,但称吐在了地上,没吐到锅里。当晚,事发商场发布通知对苏福记该餐厅停业整顿,西安市场监管部门吊销了该餐厅经营许可证,并处以10万元罚款。

坊间早有传言,“如果不想被吐口水,永远不要让厨师重炒一盘菜”。如今看来,此言果然不虚。郑先生因为觉得烩菜“味道重了”,于是叫厨师重新做了一份。谁曾想,竟招致了“口水+烟头”。监控视频记录下了一切,整个故事的来龙去脉,与公众的想象惊人一致。而正是这种“不出所料”,最是打击人心。典型个案的催化下,舆论关于“后厨卫生”“餐饮安全”的负面印象进一步强化,这置于当下的市场环境下,简直是致命的。

近些年来,为了规束这种不受控的职业权力,不少餐饮企业都在后厨引入了监控设备,更有一些企业推行“明厨亮灶”,将厨房情况实时直播展现给顾客。此次出事的苏福记有“监控”而无“直播”,这无疑大大助长了一些厨师的侥幸心理,其铤而走险“吐口水”,正是基于“不会败露”的预期。

事实上,如果不是当事厨师“失误”把烟头也吐到锅里,单单吐点口水想必是不会被发现的。而这,也正是让公众普遍感到不寒而栗之处。某些厨师、餐馆无视本就脆弱的互信关系,而继续自我放飞、欺客辱客,无异于自掘坟墓。当“在外就餐”与“不安全”“不卫生”等标签挂上等号,餐饮行业终将受到重创。

严格约束包含厨师在内的所有餐厅服务人员的职业行为,合乎消费者的利益,更合乎餐饮企业的利益。然而,很遗憾的是,还有太多企业,没有就此拿出强力的“内控”方案。一些餐厅没有“直播”、没有监控,仍处于全凭自觉的原始裸奔状态;还有一些企业虽有视频监控或厨房巡查制度,却要么是形同虚设要么是以“扣钱罚薪”了事……当某些厨师的职业劣迹没有被记录、没有被信息共享乃至转化为“行业禁入”,那么真正的威慑便无从谈起。(然 玉)

(责任编辑:耿倩)
关键词:向锅吐口水 反思