据媒体报道，5月10日，陕西西安市民郑先生称，在“城市立方”商场苏福记餐厅吃饭时因为担心已点的烩菜口味稍重，要求厨师重新做，结果在重新上的一份烩菜中发现烟头，于是查看监控发现一厨师不仅不戴口罩炒菜，还“故意向炒菜锅里吐口水”。当事厨师表示，由于最近犯了咽炎，闻到油烟味不舒服，就吐了口水，但称吐在了地上，没吐到锅里。当晚，事发商场发布通知对苏福记该餐厅停业整顿，西安市场监管部门吊销了该餐厅经营许可证，并处以10万元罚款。

坊间早有传言，“如果不想被吐口水，永远不要让厨师重炒一盘菜”。如今看来，此言果然不虚。郑先生因为觉得烩菜“味道重了”，于是叫厨师重新做了一份。谁曾想，竟招致了“口水+烟头”。监控视频记录下了一切，整个故事的来龙去脉，与公众的想象惊人一致。而正是这种“不出所料”，最是打击人心。典型个案的催化下，舆论关于“后厨卫生”“餐饮安全”的负面印象进一步强化，这置于当下的市场环境下，简直是致命的。

近些年来，为了规束这种不受控的职业权力，不少餐饮企业都在后厨引入了监控设备，更有一些企业推行“明厨亮灶”，将厨房情况实时直播展现给顾客。此次出事的苏福记有“监控”而无“直播”，这无疑大大助长了一些厨师的侥幸心理，其铤而走险“吐口水”，正是基于“不会败露”的预期。

事实上，如果不是当事厨师“失误”把烟头也吐到锅里，单单吐点口水想必是不会被发现的。而这，也正是让公众普遍感到不寒而栗之处。某些厨师、餐馆无视本就脆弱的互信关系，而继续自我放飞、欺客辱客，无异于自掘坟墓。当“在外就餐”与“不安全”“不卫生”等标签挂上等号，餐饮行业终将受到重创。

严格约束包含厨师在内的所有餐厅服务人员的职业行为，合乎消费者的利益，更合乎餐饮企业的利益。然而，很遗憾的是，还有太多企业，没有就此拿出强力的“内控”方案。一些餐厅没有“直播”、没有监控，仍处于全凭自觉的原始裸奔状态;还有一些企业虽有视频监控或厨房巡查制度，却要么是形同虚设要么是以“扣钱罚薪”了事……当某些厨师的职业劣迹没有被记录、没有被信息共享乃至转化为“行业禁入”，那么真正的威慑便无从谈起。(然　玉)