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广东某屠宰场工人被指给牛腿注水:食品安全是不能碰的红线

广东某屠宰场工人被指给牛腿注水:食品安全是不能碰的红线
2020-07-09 16:28:50 来源:光明网

近日,广东佛山顺德区某屠宰场工人被指给牛腿注水引发关注。报料工人称,每条牛腿约注40斤水。经媒体暗访,注水牛肉流向了广州、佛山的两个大型市场。之后顺德官方通报,屠宰场其中一个档位的相关人员被警方调查,该团伙已承认注水,警方和农业部门均已立案调查。

据该新闻视频显示,牛肉注水发生在晚上九点至凌晨两三点,画面中牛肉平铺在地,地面血水横流,工人则赤裸上身,脚穿雨鞋,踏着牛肉,使用潜水高压泵给牛腿注水,注水量视牛腿大小、承受力而定。

佛山曝出的牛肉注水,在许多地区都曾出现,比之手段程度更甚,还包括活牛注水。此前,安徽某屠宰场被曝光,一头活牛注水量超100斤;湖南娄底平均重量300斤左右的牛,在宰杀后可灌入100多斤水。

牛肉注水,显而易见的是“出肉率”增加,当然这样的“出肉率”并非自然屠宰出肉率。牛肉经注水后进入批发市场,很可能以同等或略低市场价格出售,屠宰场和批发商贩便有利可图,而成本仅仅是廉价自来水。从牛肉肉质、烹调口感看,注水牛肉牺牲消费者餐食体验,而注水过程也存在水质不洁、滋生细菌等问题,威胁消费者身体健康

屠宰场到批发市场,处于牛肉上下流通环节,合谋链条便这样产生:屠宰场向批发市场供应牛肉,市场商贩长年经营,自然谙熟其道,双方合作“水到渠成”,不少屠宰贩卖商户甚至不以为然,认为其行为不会引发重大食品安全风险。更重要的是,难以抗拒的利益诱惑。曾在江苏南通发生的注水牛肉事件中,犯罪嫌疑人汤某、李某等7人在短短两个月内,生产、销售注水牛肉共计近60吨,销售金额累计270多万元。注水牛肉带来的巨大回报,也刺激不法分子逆法而行,铤而走险。加之有地方监管部门多盯紧重大食品安全隐患,最终肉品注水处于“隐秘角落”,私下交易活跃,还常逃逸出监管视线。

只有监管能戳破合谋,直指要害。畜禽肉生产流通,涉及市场监督管理局及农业畜牧部门,必须做好监管衔接,不留流通监管盲区死角;另外,近些年国家对食品安全高度重视,反映在畜禽肉监管上,往往更重视动物检疫,如是否存在兽药残留,是否存在动物流行病,或者病死肉的鉴定。

禽畜肉注水涉及食品安全,是不能碰的红线。同时,禽畜肉注水还可能以所谓低价,冲击正常禽畜肉价格体系,影响诚信公平的市场环境建设。从目前情况看,佛山当地除了要及时查清事实,起底禽畜肉注水产业链,也要溯源注水牛肉的流向,是否还有库存,多少进入百姓人家,终止劣质注水牛肉的市场流通,才能更好回应民众期待。同时,当地也要及时公开调查过程,让民众吃下定心丸。

我国对猪、牛、羊等畜禽肉水分量有严格限制,相关部门更应以此案为例,举一反三,加强对注水肉的监管,创新工作方法,提高排查抽查效率,发现一起打击一起,给不法商贩以震慑。同时,根据我国刑法有关规定,注水行为还涉嫌在产品中掺杂、掺假,以假充真,以次充好或者以不合格产品冒充合格产品,只要销售金额超过五万元,就达到量刑标准,视情节不同违法成本也将不断抬高。

从注水牛肉流通上看,多见于部分零售批发市场的不法肉摊,对百姓居民来说,要谨慎挑选,选择正规销售渠道,发现疑似注水禽畜肉,及时向相关部门举报,维护个人合法权益。(白毅鹏)

(责任编辑:耿倩)