中秋节越来越近，月饼销售迎来了一年一度的“高光时刻”，随之而来的是，出现质量问题的月饼被频繁曝光。

日前，安徽省市场监管局组织开展了2020年中秋节令食品专项监督抽检。在抽检的糕点（月饼）食品150批次样品中，合格样品149批次、不合格样品1批次，不合格样品涉及微生物指标问题。9月22日晚上10点，合肥詹记食品有限公司发布致歉信，对自家一款奶黄流心月饼出现菌落总数不符合国家标准，向广大消费者深表歉意。

合肥詹记表示，产品抽检不合格的原因是运输搬运过程中，由于配送人员操作不当，导致产品包装细微破损造成漏气，以至微生物超标，门店理货人员未能将密封破损的产品及时检出，导致产品上架对外进行销售。简而言之，月饼的加工生产没有问题，问题出在产品流通环节。相比起管理失察，另外一种“问题月饼”更令人感到焦虑——源头失守。

无独有偶，近日上海公安机关在广东、福建警方的大力配合下，成功侦破一起制售假冒知名品牌月饼案，抓获犯罪嫌疑人40余名，捣毁生产、仓储窝点9处，查获假冒知名品牌月饼成品1.2万余盒、散装月饼18万余个以及大量假冒品牌月饼包装材料和制假设备，涉案金额3000余万元。

肮脏的生产车间，锈迹斑斑的拌料机器……这就是制假窝点的全部家当，披上知名月饼的外包装之后，假冒伪劣月饼就登堂入室走上了餐桌。这样的产品质量和安全状况，简直令人无法想象。利欲熏心的制假售假犯罪团伙之所以露出马脚，是因为上海公安机关发现，有人在网店上以明显低于市场价的价格对外出售知名品牌月饼。在为上海公安机关的认真负责叫好之余，不得不令人焦虑于一个现实问题：如果制假售假者没有低价招徕生意，那些假冒伪劣月饼还能否被及时发现？

月饼虽然是一种时令性食品，但保障食品安全的话题却永远不会“过时”。在食品安全这件天大的事上，任何内部管理失范和外部监督失察，都意味着对消费者权益的伤害，以及对公共安全的践踏。《食品安全法》中，“全程控制”被确立为食品安全工作的基本原则之一。食品安全事故频发的背景中，强化食品生产经营全程监管、建立起食品安全追溯体系显得格外重要。

对于生产企业来说，确保每一种食品都能通过信息追溯“验明正身”，才能切实维护产品质量与公共安全。即使出现问题，也可以迅速锁定薄弱环节，而不是以“偶发事件”掩饰可能普遍存在的管理漏洞。对于监管者来说，坚持“全程控制”意味着食品加工、生产、运输、销售的各个环节都应纳入监管视野，在严厉打击制假售假的同时，有必要顺藤摸瓜铲除其攀附的“黑色产业链”。对于销售平台来说，落实“全程控制”首先就应该搞清楚食品的来源——如果电商平台对各类商品多一些监督与审核，那些滥竽充数的假冒伪劣商品如何能兴风作浪？

中秋节的脚步日益临近，月饼市场也将迎来一年中最火爆的销售场面。时下，不仅传统的食品加工企业在加大马力生产月饼，饭馆酒店、商场超市甚至大大小小的杂货店，都在紧锣密鼓地生产各自的月饼。无论月饼的生产者是什么样的身份，产品质量都应该是月饼最基础的“馅料”。对此，希望相关部门的检查能够更加细致一些，处罚力度能够更严厉一些，以健全的管理保障“舌尖上的安全”。（赵志疆）