开业3个月，在几乎没有宣传的情况下，开在郑东新区绿地新都会附近的一家酸菜鱼餐厅，迅速蹿升到了大众点评郑州热门川菜榜第一名，优质好评近400条，郑州美食作家瓦尔特、好食记、《香香美食》等媒体人纷纷报道。

这家看似名不见经传的杨老坛酸菜鱼，到底什么来头？外界越来越好奇。

为响应大众呼唤，杨老坛酸菜鱼在12月4日于门店内，举办了一场品鉴会，吸引了近20家主流媒体、餐饮业KOL、美食博主以及自媒体大V到场。他们背后代表的是上千万粉丝、食客的好奇心。

当天，各位美食达人结束了一天的忙碌工作，坐在正光北街上杨老坛酸菜鱼的包间，先喝上一口散发着淡淡乳酸菌味道的鱼汤，夹一片香脆的酸菜，再品香喷喷的鱼肉，上演了一场锅气满满的大V聚餐。

杨老坛创始人：

酸菜鱼主打，做有锅气的家常菜

品鉴会上，略显神秘的杨老坛酸菜鱼创始人韩小克，首次在公众面前露面。

“郑州人对杨老坛的喜爱，也反映了都市人对锅气美食、城市烟火气的渴望。”韩小克表示，杨老坛酸菜鱼的菜品标准只有一个——“吃得出的人间锅气”。

韩小克是一位入行十几年的老餐饮人，对行业有着自己的洞察与坚持。在他看来，不少餐厅为了好管理、低成本、出餐快，在做菜上推崇“去厨师化操作”、“标准化操作”，“这不仅让做出的菜没有锅气，也不符合行业的未来发展趋势。”

为了让都市人吃上有“人间锅气”的家常菜品，杨老坛酸菜鱼“以厨师为核心，后厨团队都是入行10年以上的大师傅，他们敬畏食材，厨艺好、有传承”。

就拿做酸菜鱼来说，杨老坛选用的是远高于市场价，保质期只有一个月的天然酸菜，不含任何添加剂。选用的鱼是现杀、现片的黑鱼。“店里有一位专门做酸菜鱼的大师傅，腌鱼、做鱼、调味、出锅，好味道靠的就是好手艺。”

百万级头条大V：

酸菜好，鱼鲜，“难得吃到的良心酸菜鱼”

品鉴会现场，当招牌菜杨老坛酸菜鱼上桌之后，国家高级技师、杨老坛酸菜鱼行政总厨闫申，按照吃鱼三部曲——先喝汤，后吃鱼，米饭就酸菜，带领近20位美食大V品尝锅气满满的杨老坛酸菜鱼。

拥有全网超百万粉丝的“美食权说”主理人权哥称，“果然没叫我失望”，并给出极高评价。

厨师出身，研究美食十几年的他，专业、实事求是，评价起来有理有据。按照他的话说，“酸菜鱼的酸菜，比鱼更重要”，杨老坛用的45天自然发酵的天然酸菜，吃起来很鲜、没有酵味，也不遮鱼的香味，里面还有“在其他酸菜中几乎绝迹的野山椒”。

权哥表示，“鱼也讲究”。只有活鱼现杀、现片、厚度均匀，“做出来的酸菜鱼片才能卷着，有爆炸的感觉”，而且“鱼刺不会露出来”。

杨老坛酸菜鱼里的灯笼椒，也被权哥表扬，“灯笼椒，和酸菜鱼里的野山椒比重搭配得刚刚好，”最终成就了酸菜鱼“辣而不燥的酸爽口感”。

美食大V集体点赞：

菜真心好吃，价格真心便宜

除了杨老坛酸菜鱼，杨老坛大师的其他拿手菜：毛氏红烧肉、椒香薄荷鸡、麻辣泥鳅、糖醋咕咾肉等，也赢得美食达人们的高度表扬。

来自搜狐网的编辑刘潮峰评价，在品尝完毛氏红烧肉后，点赞道：“这道红烧肉，吃着一点都不腻，让我重新爱上了吃肉。”

拥有数十万粉丝的“猫妹逛吃郑州”主理人猫妹，十分钟爱椒香薄荷鸡这道菜，“搭配着十香菜，起到画龙点睛的作用，也只有有经验的厨师，才能想到这绝妙的搭配。”

除了菜品，美食达人们看到杨老坛酸菜鱼的菜品价格，也表示“相当惊艳”。菜单上，10元的菜品有二十多道，包含多种凉菜、热炒，20元、30元的菜品，各有十几种。多位大V表示，“即便是大师傅的拿手菜，也比大多数餐厅要便宜，而且还是开在东区”。

这也是韩小克在品牌宣讲时，提到的“酒店菜”、“饭店卖”、“地摊儿价”。

当天，各平台美食大V，品鉴完杨老坛酸菜鱼的锅气菜品，了解了这家餐厅的“良心价格”，瞬间被圈粉，多次提到“真是家庭聚餐、朋友小聚、闺蜜聚餐的理想去处”。

此次品鉴会，既揭密了杨老坛酸菜鱼火爆的主要原因，亦是传达了一个被行业、都市人忽视的美食理念，不能为了标准化、工业化，让都市美食的烟火气越来越淡。