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火爆郑州的“锅气”酸菜鱼开品鉴会,近20位美食大V组团揭密

火爆郑州的“锅气”酸菜鱼开品鉴会,近20位美食大V组团揭密
2021-02-05 08:13:50 来源:中华网河南

开业3个月,在几乎没有宣传的情况下,开在郑东新区绿地新都会附近的一家酸菜鱼餐厅,迅速蹿升到了大众点评郑州热门川菜榜第一名,优质好评近400条,郑州美食作家瓦尔特、好食记、《香香美食》等媒体人纷纷报道。

这家看似名不见经传的杨老坛酸菜鱼,到底什么来头?外界越来越好奇。

为响应大众呼唤,杨老坛酸菜鱼在12月4日于门店内,举办了一场品鉴会,吸引了近20家主流媒体、餐饮业KOL、美食博主以及自媒体大V到场。他们背后代表的是上千万粉丝、食客的好奇心。

火爆郑州的“锅气”酸菜鱼开品鉴会,近20位美食大V组团揭密

当天,各位美食达人结束了一天的忙碌工作,坐在正光北街上杨老坛酸菜鱼的包间,先喝上一口散发着淡淡乳酸菌味道的鱼汤,夹一片香脆的酸菜,再品香喷喷的鱼肉,上演了一场锅气满满的大V聚餐。

杨老坛创始人:

酸菜鱼主打,做有锅气的家常菜

品鉴会上,略显神秘的杨老坛酸菜鱼创始人韩小克,首次在公众面前露面。

“郑州人对杨老坛的喜爱,也反映了都市人对锅气美食、城市烟火气的渴望。”韩小克表示,杨老坛酸菜鱼的菜品标准只有一个——“吃得出的人间锅气”。

火爆郑州的“锅气”酸菜鱼开品鉴会,近20位美食大V组团揭密

韩小克是一位入行十几年的老餐饮人,对行业有着自己的洞察与坚持。在他看来,不少餐厅为了好管理、低成本、出餐快,在做菜上推崇“去厨师化操作”、“标准化操作”,“这不仅让做出的菜没有锅气,也不符合行业的未来发展趋势。”

为了让都市人吃上有“人间锅气”的家常菜品,杨老坛酸菜鱼“以厨师为核心,后厨团队都是入行10年以上的大师傅,他们敬畏食材,厨艺好、有传承”。

就拿做酸菜鱼来说,杨老坛选用的是远高于市场价,保质期只有一个月的天然酸菜,不含任何添加剂。选用的鱼是现杀、现片的黑鱼。“店里有一位专门做酸菜鱼的大师傅,腌鱼、做鱼、调味、出锅,好味道靠的就是好手艺。”

百万级头条大V:

酸菜好,鱼鲜,“难得吃到的良心酸菜鱼”

品鉴会现场,当招牌菜杨老坛酸菜鱼上桌之后,国家高级技师、杨老坛酸菜鱼行政总厨闫申,按照吃鱼三部曲——先喝汤,后吃鱼,米饭就酸菜,带领近20位美食大V品尝锅气满满的杨老坛酸菜鱼。

火爆郑州的“锅气”酸菜鱼开品鉴会,近20位美食大V组团揭密

拥有全网超百万粉丝的“美食权说”主理人权哥称,“果然没叫我失望”,并给出极高评价。

厨师出身,研究美食十几年的他,专业、实事求是,评价起来有理有据。按照他的话说,“酸菜鱼的酸菜,比鱼更重要”,杨老坛用的45天自然发酵的天然酸菜,吃起来很鲜、没有酵味,也不遮鱼的香味,里面还有“在其他酸菜中几乎绝迹的野山椒”。

权哥表示,“鱼也讲究”。只有活鱼现杀、现片、厚度均匀,“做出来的酸菜鱼片才能卷着,有爆炸的感觉”,而且“鱼刺不会露出来”。

杨老坛酸菜鱼里的灯笼椒,也被权哥表扬,“灯笼椒,和酸菜鱼里的野山椒比重搭配得刚刚好,”最终成就了酸菜鱼“辣而不燥的酸爽口感”。

美食大V集体点赞:

菜真心好吃,价格真心便宜

除了杨老坛酸菜鱼,杨老坛大师的其他拿手菜:毛氏红烧肉、椒香薄荷鸡、麻辣泥鳅、糖醋咕咾肉等,也赢得美食达人们的高度表扬。

来自搜狐网的编辑刘潮峰评价,在品尝完毛氏红烧肉后,点赞道:“这道红烧肉,吃着一点都不腻,让我重新爱上了吃肉。”

火爆郑州的“锅气”酸菜鱼开品鉴会,近20位美食大V组团揭密

拥有数十万粉丝的“猫妹逛吃郑州”主理人猫妹,十分钟爱椒香薄荷鸡这道菜,“搭配着十香菜,起到画龙点睛的作用,也只有有经验的厨师,才能想到这绝妙的搭配。”

除了菜品,美食达人们看到杨老坛酸菜鱼的菜品价格,也表示“相当惊艳”。菜单上,10元的菜品有二十多道,包含多种凉菜、热炒,20元、30元的菜品,各有十几种。多位大V表示,“即便是大师傅的拿手菜,也比大多数餐厅要便宜,而且还是开在东区”。

这也是韩小克在品牌宣讲时,提到的“酒店菜”、“饭店卖”、“地摊儿价”。

当天,各平台美食大V,品鉴完杨老坛酸菜鱼的锅气菜品,了解了这家餐厅的“良心价格”,瞬间被圈粉,多次提到“真是家庭聚餐、朋友小聚、闺蜜聚餐的理想去处”。

此次品鉴会,既揭密了杨老坛酸菜鱼火爆的主要原因,亦是传达了一个被行业、都市人忽视的美食理念,不能为了标准化、工业化,让都市美食的烟火气越来越淡。

(责任编辑:news10)