这两年，方城烩面在省会郑州的规模和影响力与日俱增。4月初，方城烩面和郑州烩面一起入选河南省非物质文化遗产，在企查查上搜“方城烩面”有1536个结果，各种产品可口、装修讲究的方城炝锅烩面馆，雨后春笋般在城市里开出。

6月26日，作为方城烩面入选省级非遗的重要推动者，也是炝锅烩面品类开创者的张老炝方城炝锅烩面，第11家直营店暨首家商场店在上悦城正式揭幕。

它的探索，代表着什么新热点？

张老炝首家商场店亮相上悦城

这家“品牌最高规格店”有何不同？

6月26日，张老炝第11家直营店上悦城店正式揭幕，食客们如约而至。这家店开始迎接美食大V、资深炝粉和周边食客们的检阅。

带着“老炝黄”经典风格的新店，醒目的矗立在上悦城西门把角位置，卤猪前蹄、卤山林鸡、卤黄牛腱、经典炝锅烩面、手工现打火烧跟精美凉菜等系列爆品，像相声演员报菜名一样生动地罗列在外立面墙上，勾动着南来北往食客的味蕾。

走进这家焕然一新的原木色门店，操作区和用餐区清晰的分隔布局，让动线清晰流畅；从南阳老家文化中提炼的人字形屋顶、吊旗、竹席屏风和榆木桌椅次第分布，让食客们感受“踏踏实实回家吃碗面”的妥帖。更符合年轻人审美的卡座和半私密空间，也让很多90后和00们登门。

对于炝锅烩面品类开创者张老炝而言，这家店意义重大。

这是去年疫情以来开的第一家新店，这也是张老炝正式开出的首个商场店；这是张老炝采用最新空间和场景风格的新店型，也是单体面积最大的一家店。这是张老炝“西进开店战略”落下的重要一子，也是更好展示炝锅烩面、火烧等非物质文化遗产魅力的重要空间。

活动现场，张老炝方城炝锅烩面品牌创始人、炝锅烩面传承人张林表示：“这是张老炝品牌的第四个年头，去年新冠疫情爆发后我们沉下来苦修内外功，时隔一年半才又开出这家新店。4年11家店，这个节奏不算快。但我们坚持开得快不如开得稳。每开一家新店，我们都希望给品牌，给这个品类注入点新东西”。

“方城炝锅烩面”品类走红后

该怎么探索它更大的商业和产业想象？

以这家新店为契机，张老炝还实现很多品牌表达的升级。在坚持环卫工到店取水和重阳节请社区老人吃面等动作之外，加入了“上面超过14分钟免单”、“一天2卤，保持新鲜”等六大承诺，高汤和饮用水均采用安吉尔净化水，强化大部门门店大众点评区域第一的信任传达。

在开业活动现场，有资深餐饮观察人士指出：张老炝的这些品牌动作和玩法，也许将会为更多的立志于打造“传统美食的升级表达”的餐饮从业者参考、借鉴。带来方城炝锅烩面整个品类的繁荣壮大的同时，也给食客们更丰富、多元的口味选择。

确实，这两年，方城烩面和方城炝锅烩面，肉眼可见的开始在省会郑州加速扩张，成为一个热度喜人的美食品类，成为市场的新热点。

今年4月，方城烩面和郑州烩面一起入选“河南省非物质文化遗产名录”；截止到今年6月底，在企查查上以“方城烩面”为关键词进行搜索，出现了1536个结果，参与企业的热度显著增长，从其他餐饮转炝锅烩面店的案例也屡见不鲜。

越来越多年轻人开始通过朋友推荐和到店就餐，从这一碗更年轻时尚的炝锅烩面开始喜欢上烩面。让更多品牌化、连锁化的炝锅烩面馆和烩面馆，重新注入了新消费活力。

作为这一餐饮热门现象的重要发源端点和推手的张老炝，面对这一可喜变化和越来越多的模仿者和同行，又有哪些思考？

在张老炝核心团队看来：一个品类的参与者越多，证明这个品类的生命力越强。越有可持续力。张老炝始终专注于用一碗老家的炝锅烩面打天下，真正做好为方城人、南阳人、河南人都长脸的一碗面，让河南人和到河南的外地宾客都喜欢。

“我们要不断思考的是，怎么持续原创出来一些新的场景美学，新的时段经营策略，像这两年行业所熟知的那些创新品牌一样，用新的年轻化风格、新的美学表达不断撬动行业的新热点，进而和同行一起推动整个品类的扩容”。

对于炝锅烩面在餐饮业的未来想象空间，张林充满期待。