7月17日，有网友发布了“两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏？”的视频，反映华莱士北京某加盟店发生的食品安全问题。获悉有关舆情后，上海市市场监管局高度重视，约谈了华莱士上海总部。

华莱士号称“乡村麦当劳”“土味肯德基”，麦当劳、肯德基有的产品，华莱士统统都有，所不同的是价格。同样是汉堡炸鸡，华莱士的价格比麦当劳、肯德基要低上一大截。这也正是华莱士的成功之路——凭借“性价比”这个利器迅速崛起，还进入了中国十大快餐品牌排行榜。

坦白说，多数人对华莱士的第一印象是“便宜”，最终印象还是“便宜”。对于不少消费者来说，便宜就是硬道理，口味一般？没问题。装潢一般？没问题。服务一般？没问题。卫生一般？这个……是大问题。民以食为天，食以安为先，对于习惯了低成本运作的餐饮机构来说，压缩店铺经营成本没问题，减少服务开支也OK，但如果牺牲产品品质以“质”换“价”，那就必须及时整改，保证“食安”。

物美价廉的商品总是格外有吸引力，不过，“价廉”的前提是“物美”。互联网上，华莱士“喷射套餐”的梗由来已久。有网友调侃华莱士是“大肠杆菌的集散地”，甚至还出现了不少奇奇怪怪的测评。一路高歌猛进的华莱士，频频倒在食品安全的问题上。

飞速发展了这么多年，如今的目前门店已超过14000家，2016年入选“第十届中国品牌价值500强”，2019年获评2018年中国十大快餐品牌排行榜TOP2。盛名之下，华莱士内部的粗放管理必须改变。卫生状况是餐饮机构日常管理中的重点和难点，华莱士此番暴露的问题，不只是员工违规操作，同时还包括店铺管理缺位。炸鸡掉地继续用、油锅上方洗油烟机，在工作人员这些“常规操作”的背后，涉事店铺的内部管理到底体现在哪里？

如果说员工违规操作伤害的是消费者权益，店铺视而不见损害的则是品牌信誉。面对此次事件，针对华莱士的专项突击检查是必须的，在此基础上，常态化的监督检查也是必要的。无论如何，便宜不能成为损害消费者权益的理由，不能任由商家以“质”换“价”，揩质量的油，占监管的便宜。

经此一事，华莱士应该明白，树立一个品牌需要多年运作，但毁掉一个品牌，或许只需要一个不大的问题厨房。无论是为了维护消费者的权益，还是为了维护企业的健康发展，食品卫生安全永远都是不应挑战的红线。（赵志疆）