2021年，虽然受疫情影响行业扩容放缓，但面食品类却迎来加速上升期。
一方面是很多面食品牌频频拿融资，成为资本追逐的赛道明星；一方面很多面食品类也喜讯频传，比如方城烩面入选“河南省非物质文化遗产”，越来越多产品可口、装修讲究的方城炝锅烩面馆，雨后春笋般开出。
12月16日，作为方城烩面入选省级非遗重要推动者的张老炝方城炝锅烩面，第12家直营店福晟国际店喜提“大变脸”正式揭幕，它带来了哪些升级？
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2021年岁末喜提第12家店
快5岁的张老炝喜迎“变装升级”
12月16日，张老炝第12家直营店福晟国际店正式揭幕。
赶在2021的岁末年终，周边食客们如约而至，美食大V、资深炝粉儿和周边食客们开始喜提新美味选择。
走进这家焕然一新的原木色门店，从门头开始，变得更有趣了。
这一次，张老炝继更强化“炝锅烩面”这个品类符号之外，还首次把“河南省非物质文化遗产”写进了门头。这背后也凝聚着引领品牌对品类的默默助推。2021年7月，张老炝助推方城烩面入选省级非物质文化遗产名录，更简洁大气的新店形象中，张老炝用行动表达对“非遗”的敬意和对炝锅烩面的热爱。
新店的环境，会让炝粉儿们眼前一亮：从老家文化中提炼的人字形屋顶、吊旗等品牌符号依然延续，新升级的古朴素雅、简单大方的中式庭院风更加亮眼——四周白墙像极老家的院墙，院子里有树，树后是亭子，一张可以围炉而坐的原木方桌，把老家的院子文化和围聚幸福感给复刻出来。一入其间，将满身的都市喧嚣嘈杂隔绝于外。和同事、老乡和家人亲朋们围坐而食，身心畅然。
以新店开业为契机，张老炝产品也再次升级。除了大家耳熟能详的“吃卤肉、喝烩面、尝火烧，喝小酒”的经典组合，应季应景的老炝卤煮香嫩登场，牛筋、牛腩、金钱肚配上白玉萝卜，汇成一锅浓郁鲜香的热煲。还有新上线的爆单王“红烧肉炖鹌鹑蛋和卤水豆腐”，红烧肉肥瘦相宜，卤水豆腐香软细嫩，每天来晚了根本吃不到！
在品牌温度表达上，除了坚持环卫工到店取水和重阳节请社区老人吃面等动作之外，其他门店今年新增的“上面超过14分钟免单”、“一天2卤，保持新鲜”等六大承诺，高汤和饮用水均采用安吉尔净化水，强化大部分门店大众点评区域第一的信任传达，也都被这家店延续下来。
而更符合年轻人审美的的卡座和半私密空间，也让很多90后和00们登门。不少年轻炝粉儿进餐后直呼：“这‘变脸’，绝绝子；张老炝，YYDS”。
站在马上五周年的特殊节点上，这家店对炝锅烩面品类开创者张老炝而言，有着“承前启后，继往开来”的战略价值。
活动现场，张老炝方城炝锅烩面品牌创始人，炝锅烩面传承人张林表示：“疫情之下，餐饮业遭遇冲击。但品牌如树，一定要向上生长。张老炝马上进入第五个年头。疫情倒逼我们慢下来苦修内外功，近两年时间，直到今年6月，我们才开了第11家上悦城店，8月在黄河北产业园区建了2000平的央厨，今天又开出第12家直营店福晟国际店”。
在他看来，福晟国际这家店的升级，放入了团队这两年的思考，是对过往4年张老炝品牌文化的沉淀，也是对未来的一次探索。4年12家店，节奏不算快。但每开一家新店要火爆一家，更要服务好周边的炝粉儿，不说一店一景都有突破点，希望给炝锅烩面整个品类注入点新内容、新期待。
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面食品牌频频拿融资升温后
方城炝锅烩面正迎来新的窗口期？
有人说，张老炝对品牌升级背后的底气，源自于整个面食品类赛道的持续升温。
整个赛道的相关数据，是最好的佐证。
天眼查数据显示，截止9月22日，我国今年已新增超1.4万家面食相关企业。近五年来，面食相关企业以年注册量4万家左右的速度保持平稳增长。随着现象级品牌对面食就餐场景和品牌文化的升级，面食领域几乎每月都有新融资事件诞生，今年2月-9月底已有13起融资，融资总额超14.4亿人民币，多家品牌更在半年内连续获得融资。
面食品类赛道的走红和热度，也让区域品牌和面食细分品类迎来新的窗口期。
以郑州为例，这两年方城烩面和方城炝锅烩面在1200多万人口的省会中心城市加速扩张，从其他餐饮转炝锅烩面店的案例也屡见不鲜。成为热度喜人的美食品类和市场新热点，越来越多年轻人开始重新喜欢上烩面这一传统美食。
作为这一餐饮现象发端源点的张老炝，一直持开放心态：一个品类的参与者越多，品类才越有可持续力。张老炝始终专注于用一碗老家的炝锅烩面打天下，真正做好为方城人、南阳人、河南人都长脸的一碗面，让河南人和到河南的外地宾客都喜欢。
张林说：“看到别的项目不断拿融资快速开店、占领市场，夯实品类领头羊地位。说一点不羡慕是假的。但张老炝思考的是，怎么持续原创出新的场景美学，新的时段经营策略，用更合适的年轻化风格和场景体验撬动新热点，进而和更多同行一起推动整个品类的扩容。剩下的，交给市场和时间”。
也正如餐饮老板内参创始人谭野在开业现场表达的观点，在餐饮受冲击消费收缩时，能给人带来微小但确切幸福感的“小确幸品牌”，因为“价格亲民、包装简洁、功能靠谱、服务体贴、情感温暖”，会穿越寒冬和低谷真正崛起，张老炝正是这类品牌的代表之一。
而面食的广谱性、高频率和赛道热度，也让张老炝方城炝锅烩面的未来，更有想象力。
