端起酒杯，眼观其色，轻轻摇晃，捕捉瞬间的香气，再浅尝一口，让酒体慢慢滑过舌尖……这是贾湖酒业集团有限责任公司总工程师、高级品酒师、高级酿酒师王永亮日常工作的一幕。
王永亮在品酒。受访者供图
每天，王永亮都要多次“饮酒”，对刚生产出来的原酒做入库前的品评定级，对成品酒进行品评把关，对工艺试验的酒样进行品评。为了把酒“品透”，王永亮要反复闻香、品酒，还要认真记录，直到满意为止。
扎根白酒行业29年，从一名普通的化验员成长为河南省首席品酒师，河南省酿酒大师，再到中国酒业协会国家级白酒评委、全国白酒行业职业技能教师，王永亮用自己独特又敏锐的味蕾和嗅觉，守住质量关口，用坚持练就“舌尖上的工匠”。
戒人间百味 只为万分之一的精确
王永亮的家，就在离贾湖酒业集团有限责任公司不远处的漯河市舞阳县舞泉镇，每天放学回家的路上，他总能闻到一阵阵沁人心脾的酒糟香。平日父亲小饮时，他也时不时偷偷小抿一口。在别人看来充满着苦辣味道的酒，王永亮却觉得充满了魅力。
1994年，王永亮进入富平春酒厂（贾湖酒业前身），正式成为一名化验员。从此，王永亮便与酒为伴，成了“莫逆之交”。
王永亮在酿酒车间工作。受访者供图
“最初，我主要做原粮、酒糟、酒醅的化验分析，但是闲暇之余喜欢泡在酿酒车间，帮工人一边干活一边学习酿酒。”王永亮说，除了到车间取样、化验外，他几乎把时间全部放在酿造车间，和师傅们一起了解生产工艺，探讨酿造中出现的各种问题。
没过多久，推车、拌料、装锅、踩曲、接酒……王永亮几乎成了行家里手。他这种好学的劲头也打动了厂领导。两年后，王永亮被调到化验室做原酒、样酒的气象色谱分析，不久又被调到勾调中心学习品酒、调酒，随后又被提拔为酒体设计师。
“想当好一名品酒师，除了要有一定的天赋和后天的勤奋努力，还要有敏锐的嗅觉、味觉和良好的记忆力及较强的语言表达能力。”王永亮深知，白酒的品评是综合性的专业知识，有些主体香，可以依靠眼鼻口感官器官感知，而有些香，只能靠自己的灵感和加深记忆。
“要提升品评技术，没有捷径，只能多练。”为此，每天下班后，王永亮把自己关在品酒室拼命练习，一遍又一遍地盲品，一遍又一遍地查找不同酒之间万分之一的差别。
为了自己的保护嗅觉和味觉，王永亮不喝茶、不喝咖啡，杜绝一切辛辣油腻的食物，连洗发水也不能使用香味过于浓烈的。
功夫不负有心人。2006年，王永亮凭借自己过硬的专业技术，成功考取了中国食品工业协会第七届国家级白酒评委，之后，他又考取中国酒业协会的国家级白酒评委，成了河南白酒界为数不多的“双料”国家白酒评委。
创新突破 只为酿制“中原味道”
“今日质量，明日市场。”王永亮认为，贾湖如果想要闯出自己的天地，必须在品类和品质上下功夫。
“能否借助贾湖古酒带来的灵感，酿造、勾调一款具有中原文化特色、符合中原人口味的纯粮固态发酵白酒？”
想法一旦萌芽，王永亮便再也坐不住了。他带着想法去车间找灵感，并查阅书籍不断进行论证，后来，王永亮又联合行业顶级的专家，一次次开研讨会，找灵感，定方向。为了进一步深化贾湖原香自主知识产权的意义，王永亮又带领团队实地调研了国内多家酒企，结合自身情况制定初步计划。
出酒后，王永亮要全权负责成品的勾调工作。“刚酿出来没有经过储存、没有勾调过的原浆，大约在70度左右，一般人品个三杯舌头就麻了，但是品酒师经过训练，早就有了‘免疫力’。”王永亮说，对于品酒师而言，原浆分级梯度大，容易找出各自的特点，真正难的反而是勾调成品酒。不仅要选择不同时间、不同窖池和不同年份的酒，还要按照不同的比例、不同的时段进行调配，最终才能设计出一坛好酒来。
基酒的组合、搭配是需要灵感的，王永亮认为万籁寂静的夜晚灵感最佳，于是他常常在周围人都下班的时候，一个人静静的品酒勾调，一遍又一遍的品评。
经过3年的潜心研究，2017年，王永亮在贾湖古酒配方基础上研制出贾湖原香型白酒，主持开展的“贾湖原香型白酒酿造工艺的研发”成功申报国家发明专利。2015年，“贾湖东方道”系列白酒在比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛上斩获金奖；2018年获得中国酒业协会“青酌奖”；2020年获得北酒所金牌挑战赛金奖、ISGC国际烈酒大奖赛金奖、中国食品工业协会“中国白酒酒体设计奖”。
时至今日，王永亮回忆起贾湖原香酒面世的场景依然难掩激动：“当第一杯贾湖原香酒勾调出来的时候，忍不住流泪，就像在产房外等候的父亲听到新生儿啼哭声一样激动。这就是自己的孩子呀！”
精益求精 只为传承技艺
对于技艺传承，王永亮有自己独到的见解。
“传承不是墨守成规，死守每一个步骤，而是在尊重科学的基础上，实现‘守旧’与‘创新’的结合。”王永亮说。
在王永亮看来，“守旧”是指年轻人要学习传统工艺的精髓，学习传统工匠精益求精的精神，吃得了苦头，耐得住寂寞；“创新”是指酿酒科技的创新，新时代的酿酒师还应重视大数据的统计和分析，让酿酒工艺由“经验学”走向量化，通过建立白酒质量体系的分析系统，把经验转为科学，让酿酒科学化。
2019年，以王永亮名字命名的劳模创新工作室在贾湖酒业集团成立。作为品酒、酿酒大师，王永亮也遵从“守旧”与“创新”相结合的原则培养人才。他要求新人从基层做起，一步一个脚印扎扎实实地走下去，同时不断加强酿酒知识的学习，实践理论双管齐下。
以工作室为平台，王永亮组织开展了形式多样的学习交流活动，致力于高技术人才的培养和传统技艺的传承。他还牵头制订了技术人员技术考核细则，为公司推行“双通道”人才晋升体系提供了有力支撑。
“人才比产品重要，成长比成功更重要。”王永亮把长期积累的所悟所得，毫无保留地传授给徒弟和其他技术人员，力求做到知识共享。据不完全统计，王永亮先后培养出技术人才30余名，省级白酒评委6名，高级品酒师2名，高级酿酒师3名，高级酿酒技师17名。
“从事白酒行业近30年了，我的心愿始终没有变过，就是心无旁骛地把贾湖酒做好，使之成为百年品牌、百年老店。”王永亮说，传统的技艺，师带徒很重要，所以自己争取多培养一些后起之秀，让更多年轻人在中国白酒行业中担纲大任。（葛慧君）
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