引无数老饕折腰的好汤好饼百年羊汤馆来郑啦！仅此一家

熬制虽繁必不敢省时间人工，品味虽贵必不敢减食材物力。四代传承、非遗羊汤传人张宁告诉大家，为了保证羊肉汤的鲜嫩口感和营养，他们每天都是凌晨两三点就起来熬制羊汤，汤中不使粉芡，各种佐料入袋下锅，经过四五个小时的精火慢炖，等羊汤微带胶质，毫无混浊油腻之物时，这锅羊汤就算熬好了。

“羊汤还需锅盔配”张宁介绍：正宗的韩城羊肉汤，还要搭配韩城的硬面锅盔。锅盔表皮金黄焦脆、内里细嫩松软，专门用来搭配羊汤，不仅能解馋，更能饱腹。”

挖掘民间传统菜品创新新吃法

同样在好汤好饼羊汤馆里，还有一位从厨30多年的杨掌柜——杨利民。杨掌柜擅长以羊肉为基础烹饪鲜香味美的菜肴，并且善于挖掘民间传统菜品与创新，曾拜访多方名厨，共同来切磋、探讨、研究和创新菜品。

杨掌柜介绍到，店里的一些特色菜，像水焯羊肉、干煸肚肺等都是本店创新，并受到众多食客老饕的喜爱。

杨掌柜说到：“水焯羊肉是我们店独创的特色菜品，在中原地区包括云贵地区，羊肉的吃法很多种，有炖羊肉，有爆炒，有清蒸，但这种做法的，仅此一家！”杨掌柜谈到，水焯羊肉是经过好汤好饼，在民间充分挖掘、充分拜访民间师傅，在羊肉原味本身的基础上，在营养成分不流失的前提下制作而成的特色菜，并且这道菜也十分适合中老年人食用，能够及时吸收、及时消化。同时再搭配汤馆的秘制调料，尝起来鲜嫩可口，能够将人们的食欲给瞬间调动起来。

好汤好饼羊汤馆特色菜——水焯羊肉