新华社记者韩朝阳

春节期间，河南省西华县逍遥镇的胡辣汤店忙坏了。“平均每天卖4000多碗胡辣汤，最多的一天卖了8000多碗。”继承了祖传13代胡辣汤制作手艺的店主高群生说，“假期那几天，门口停满了全国各地牌照的车辆，场面再大也不够用。”传承了800余年的逍遥镇胡辣汤，早已是闻名全国的小吃。

凌晨4点多，高群生一家人就要忙活起来，熬汤、煮肉、洗面筋，准备各种配料。“精选的小麦面粉和当地的淮山羊肉，传统手工制成的粉条，沙颍河两岸种植的黄花菜，这些都是胡辣汤的主料。”56岁的高群生是西华县逍遥镇胡辣汤协会会长，聊起胡辣汤来，他说得头头是道，“80年代初，家里还是摆地摊，搭个棚子，拉条板凳，遇到刮风下雨，立马‘兵荒马乱’。”这样的地摊高群生摆了近20年。

再往前算，高群生父亲那会儿，挑个担子走街串巷，一头是汤锅火炉，一头是碗碟点心。“早上熬好一锅汤，啥时候卖完啥时候收摊。”高群生说，“那时候喝上一碗胡辣汤，能回味半个月。”

如今，高群生不仅早就在逍遥镇有了自己的胡辣汤总店，还在全国各地有190余家加盟店。从挑担子、摆地摊到开店铺，高群生走了几十年。

高群生的徒弟吕建和许多西华人一样，到外地经营过胡辣汤店。“原来在省内卖汤，后来夫妻两人到西安，在别人的店里当技师。”吕建负责熬汤，妻子则负责做面点，这对夫妻搭档辛苦一年收入约30万元。“虽然累点，但我很满足。”吕建说，“今年到杭州当技师，等孩子大了，准备自己开个胡辣汤店。”

夫妻店是西华县常见的胡辣汤经营模式，每年正月初六刚过，大批西华人便出门远行，奔赴遍布全国的胡辣汤店。目前，西华县有胡辣汤外出经营者近10万人。

不过，无论在哪卖汤，都少不了西华的胡辣汤料。“汤料供应6000余家胡辣汤店，速溶产品还进入超市、电商平台。”逍遥老杨家食品有限公司负责人杨凤琴介绍，“保守估计，2018年营业额能有7000余万元。”

作为西华较早生产胡辣汤汤料的厂家，从最初的两间小平房，一年上一个台阶，十几年来连续增长，发展到生产40余种胡辣汤产品的厂家。杨凤琴说：“规模还是有点小，供不应求，盼着一年更比一年好。”

除了汤料厂，杨凤琴也有自己的胡辣汤店，每年有近3000人来她开设的胡辣汤制作技艺培训班进行培训。

围绕一碗小小胡辣汤，西华做出大文章，带动粉条加工、食品包装及种植、养殖等相关产业从业人员近20万人。

无论是店长高群生、厂长杨凤琴，还是技师吕建，他们都牢记胡辣汤是祖辈传下的手艺。“用心熬，汤才好喝。”杨凤琴的这句话或许正是逍遥镇胡辣汤传承800余年，长盛不衰的“秘密”。